无酒不成席，无鱼不成宴。中国人不仅会吃鱼，还会养鱼。
我国水产养殖区域从中东部延伸到西部各个省份，形成了一条完整的养殖、捕捞、加工、物流、销售产业链。预制菜风起，水产品预制菜自然而然出圈。
国联水产、安井食品、海底捞、西贝等企业纷纷布局水产预制菜赛道，酸菜鱼和烤鱼成为最受消费者欢迎的水产预制菜，佛跳墙、小龙虾、粉丝扇贝等明星大单品，也长期霸占各大电商平台预制菜畅销菜品榜单。
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水产预制菜，魅力何在？
说起水产品预制菜的魅力所在，个人认为有以下几点：
1、我国是水产养殖大国，水产资源丰富。
2021年水产品总产量达6690.29万吨，水产品人均占有量47.36千克。
同时，我国是水产品消费大国，接近3/4的消费者是“海鲜控”，炒、煮、蒸等烹饪手法花样百出。这为水产预制菜提供了发展的温床。
2、对于B端餐饮来说，水产品在食材处理和烹饪工艺上较复杂。
水产预制菜的出现，不仅可以节约加工时间，还可以节约后厨空间，满足降本增效的需求。
同样，对于C端消费者而言，省去宰杀、清洗、调味等步骤，新手小白也能做出美味海鲜。
3、水产品存在地域性和季节性，而水产预制菜相对便捷，能够通过冷链物流跨越时间和空间的界限，满足不同地区、不同时节的消费者对于水产品的需求，让天南海北的水产爱好者实现海鲜自由。
4、政策加持推动了水产预制菜稳健发展。
例如，湛江市人民政府办公室印发《推进湛江市预制菜产业高质量发展十二条措施的通知》，加快打造“中国水产预制菜之都”；湖北、佛山、汕头、大连、荆州等纷纷下场，大力扶持水产预制菜。
水产预制菜虽然发展势头强劲，但也存在诸多痛点，主要有以下三点：
1、所谓海鲜，“鲜”是灵魂所在。
水产预制菜经过预加工，口感上难免大打折扣。除了冷链运输储存锁鲜之外，还需要在水产预制菜的生产加工环节，通过科学技术手段，最大程度还原水产预制菜的新鲜美味。
2、对于食品，安全问题至关重要。
水产品对于处理工艺、储存条件更为严苛，需要加强原材料采购、预制菜生产、冷链物流等重要环节的管控。
同时，水产预制菜保质期较短，这对预制菜企业的生产能力、仓储保鲜能力、配送能力带来极大考验。
3、水产养殖的稳定供给和把控需要重视。
许多水产预制菜的原材料来源于养殖户，生产管理不集中，难以管控。
一方面预制菜企业需不断开发上游供应商，保障原材料的稳定供给；另一方面需要建立检验体系，保障原材料的食品安全。
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水产预制菜企业快速崛起
在众多预制菜生产企业中，以国联、恒兴、宏远、富煌三珍等为代表的水产类企业迅速崛起。
10月26日，水产预制菜龙头国联水产披露三季报业绩，今年前9个月公司实现总营收39.48亿，同比增长19.68%；归母净利5196万，同比大幅增长364%。
对于业绩的快速增长，国联水产方面表示，今年以来，公司全面夯实水产食品主业，剥离上游水产养殖业务，推动公司产品结构逐步向以预制菜品为主的餐饮食材和海洋食品转型。
数据显示，过去三年，国联水产的预制菜营收分别为6亿元、7.3亿元以及8.41亿，实现逐年递增，相应的营收占比分别达到了12.96%，16.24%以及18.8%。
今年上半年，预制菜营收进一步提速，达到5.6亿元，同比增长36.17%，营收占比为23.18%。
据了解，国联水产专注于水产行业，其预制菜产品以对虾、小龙虾、鱼类为主，以“小霸龙”品牌构建了完善的预制菜产品体系，涵盖快煮、裹粉、米面、调理、火锅、小龙虾、风味鱼等系列，基本覆盖从餐桌到餐厅的主要消费场景。
目前，国联水产正重点布局推动小霸龙烤鱼、酸菜鱼继小龙虾之后的下一个预制菜亿元级大单品。
除了国联水产，还有多家水产企业在发力预制菜业务。
广东恒兴集团就是其中之一，2020年后恒兴集团开始发力国内市场，确立“六鱼两虾”的产品矩阵，先后开发上市了200多款水产预制菜品。
目前恒兴已经有多款产品实现年销售额突破亿元，如免浆黑鱼片、连头熟虾、一夜埕金鲳鱼，特别是免浆黑鱼片，适用场景多样。
2021年元旦和春节两节期间，恒兴预制菜销售增长40%，其中免浆黑鱼片以及黑鱼相关预制菜品日销12万份。
恒兴集团也是国内为数不多、从源头到餐桌全产业链运营的预制菜企业。
同样为上市公司的百洋股份也表示，公司目前的预制菜品包括：老坛酸菜脆脆鱼、金汤脆脆鱼、老坛酸菜鱼、金汤酸菜鱼、纸包鱼、免浆巴沙鱼片、免浆黑鱼片、火锅脆鱼片、脆口鱼片、三鲜蟹排、馋嘴一口蟹等。
同样在加码水产预制菜的还有安徽富煌三珍食品集团有限公司，2021年12月，富煌三珍利用自身优势，聚焦烤鱼单品，推出预制烤鱼品牌“有鱼妖”，以鮰鱼（清江鱼）为主打，切入预制菜赛道。
富煌三珍还表示，未来将BC兼顾，用B端做销量，用C端做品牌。
此外，信良记食品科技有限公司、鲜美来食品股份有限公司等也都在发力水产预制菜行业。
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水产类已经诞生多个超级大单品
除了众多重量级企业涉足水产类预制菜外，水产类也已经诞生了多个超级大单品，比如风靡全国的小龙虾、酸菜鱼。
据全国水产技术推广总站、中国水产学会、中国水产流通与加工协会联合编写的《中国小龙虾产业发展报告（2022）》，2021年我国小龙虾产业总产值为4221.95亿元，同比增长22.43%，其中以加工业为主的第二产业产值368.51亿元。
同时，近年来小龙虾的速冻制品占比逐渐下降，即食食品占比提高，即食食品中，调味带壳虾尾、调味整肢虾等调味小龙虾需求大幅增加。
酸菜鱼作为川菜的经典菜品，也成为预制菜行业一个超级大单品。行业机构统计，在2022年中式半成品预制菜销售额中，酸菜鱼占比最大。
在今年天猫“双11”活动的预售第一阶段中，预制菜表现夺人眼球。在众多预售产品中，酸菜鱼已经成为消费者加购的爆品，成为雄霸“双11”预制菜预售榜单之首。
艾媒咨询数据显示，2021年中国酸菜鱼预制菜市场规模达67.1亿元，预计2025年将增至204.7亿元。
同样处于蓬勃发展中的还有预制烤鱼品类。从国内餐饮端来看，酸菜鱼和重庆烤鱼分别带火了黑鱼、草鱼，上游销售价随之上涨，而刺少肉多的罗非鱼变成预制菜后，或成为下一个爆红的鱼类。
从小龙虾到酸菜鱼、再到烤鱼，水产类预制菜正在成长为预制菜行业一股不可忽视的新势力。
04
水产类企业发力预制菜是顺势而为
由于水产类企业大多拥有强大的资源优势，比如有的工厂就建在原料产地，有的建有成熟的原料供应系统，他们原来以初级加工产品为主。
随着国内预制菜产业逐渐火起来，顺理成章地研发生产水产精深加工产品，提升产品的附加值，也更好地满足终端消费者的需求，因此，水产类企业发力预制菜在情理之中。
此外，水产行业能够孕育出酸菜鱼、小龙虾、烤鱼、虾滑等超级大单品也并不意外。超级大单品需要具备两个因素：首先是口味的普适性。
不论是小龙虾、酸菜鱼还是烤鱼，口味的接受度都很高，区域性差异并不大；其次是产品有认知度，不需要进行消费者教育。
比如酸菜鱼，很多人都吃过，这为预制菜的推广奠定了坚实的消费者基础。再加上相关餐饮的快速发展，让酸菜鱼的接受度进一步提升，这也促进了这类预制菜品进入家庭餐桌。
此外，水产品不论是餐厅后厨还是家庭，处理起来都非常麻烦，这正是标准化的预制菜价值所在。
在专家看来，水产企业做预制菜有两大优势：
第一、原料优势。工厂靠近原料产地或者自建有强大的原料供应链，可以有效地帮助企业提升竞争力；
第二、资金优势。水产原料季节性很强，需要在原料上市时大量购进，为全年加工做准备。
水产类企业有多年的收购存储原料的经验，资金实力雄厚，可以为稳定的原料供应提供保障。
此外，很多水产企业全程把控整个养殖加工过程，为食品安全加了一道保障，是很多跨界而来的品牌不具备的优势。
不过，水产类企业做预制菜有两个方面需要加强：
第一是产品研发。很多水产类企业早期精深加工的经验较少，因此，在产品的精深加工技术上需要精进；
第二是对于市场需求的精准把控。企业现在增加了C端客户，需要提供个性化、精准化服务，不断提升对消费需求的准确洞悉和敏锐的捕捉能力。
尽管当前预制菜行业鱼龙混杂，但随着行业竞争的加剧，必然会进入品牌化竞争阶段。因此，各水产企业还应该趁现在群雄逐鹿的时期，加强品牌形象建设，为未来发展打下坚实的基础。
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