你知道怎么拔禽毛吗?怎么去除鸭肉腥味和猪头肉油腥味吗?

巧拔禽毛


1.要掌握好时间,待禽类等死去,马上开始拔毛,很容易拔去。否则,过早过晚都不易煺干净。


2.在滚热的开水中放一匙醋,然后把需要处理的禽类放进热水中,如禽类肉质较老、毛较厚,浸泡时间长些,相反则时间要短些。嫩禽宜用热水淋浇,浇匀浇透后,再在热水(80℃左右)中浸泡一会儿。


3.宰杀禽类前如先给它们喂一点凉水,或用酒先将其灌醉,都可使毛易脱净。


巧去鸭肉腥味


鸭子的肉腥味非常大,在烧制的时候,要先把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,然后在烹调。鸭子最好不要用炖、煮等烹调方法,相比之下,用卤、烧的方法更好。


巧去猪头肉油腥味


猪头肉很好吃,但有的很腻,煮猪头肉时,不要盖锅盖用大火烧。这样煮出的猪头内不仅烂,并且吃起来爽口而不腻。


巧去猪肉上黏附的脏东西


从市场上买回的肉,有时上面黏附着脏东西,如果用自来水冲洗会越洗越脏,可用温淘米水洗两遍,再用清水清洗一下,脏物就除掉了。


巧洗猪肠


将猪肠放在淡盐、醋混合液中浸泡片刻,摘除脏东西,再将其放入淘米水中浸泡一会儿,然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。若在淘米水中放几块橘皮,异味更易除去。


烫鸭水不要太烫


一般人喜用开水烫鸭,其实将水烧到水面起泡时即可。否则,鸭毛孔遇到100℃的沸水后就会收缩,鸭毛很难拔掉。煺毛时,可在水中滴数滴洗涤剂,将宰杀的鸭子放入水中翻转浸烫,鸭毛就很容易被拔掉

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