贾府众人怎么吃茄子

文/南城以南hong

写在文前：刘姥姥进大观园的时候，凤姐曾亲自喂她吃茄子做成的食物。她都不敢相信那是茄子做的。她说：“别哄我了。茄子跑出这个味儿来了。我们也不用种粮食，只种茄子了。”这是一道什么菜？

凤姐给刘姥姥介绍了菜谱：“这也不难。你把四五月里的新茄包儿（茄包儿”，就是春天刚刚长出来的新茄子，可能是那种没长成的茄子。）摘下来，把皮和瓤子去尽，只要净肉，切成头发细的丝儿，晒干了。拿一只肥母鸡，靠（这个“靠”不是炖、不是焖、也不是烤，而是用最小最小的火，不放水靠出鸡汤来，就好像让那个鸡出汗一样。靠出来的那一点点鸡汁，就是最原味、最浓的鸡汁。的火炖出来的味道，跟餐厅里大火煮出来的味道已经很不一样。“靠”几乎是不放水的）出老汤来。把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味，再拿出来晒干。如此九蒸九晒，必定晒脆了。盛在磁罐子里封严了。要吃时拿出一碟子来，用炒的鸡瓜一拌就是了。”你可以想象有多麻烦。这样做出来的东西，还不能吃，而是把它封在瓷坛子里。古代不用我们现在的保鲜膜，是用蜡来封严。夹出来也不是立刻吃，还要用炒过的鸡瓜子拌着吃。“鸡瓜子”是什么？就是用手撕出来的鸡小腿部分的腱子肉。因为常常活动，所以那块肉的弹性最好。

听完之后，刘姥姥惊得只剩下一句话了：“我的佛祖!倒得十来只鸡来配他。怪道这个味儿。”