孔子与生姜

作者：黎荔

《论语.乡党篇》里说了孔子的很多生活习惯，孔子是个儒者，非常重视仪式、礼仪，有人会好奇为什么《论语》里讲孔子的吃会讲得那么仔细？因为“食不厌精，脍不厌细”，这个“不食”、那个“不食”，这就是礼的一部分，这个讲究是中国古代贵族社会的礼仪行为规范。孔子的讲究，符合他的身份。他是士大夫，行为规范要求他必须这么做。

来看看孔子都是怎样穷讲究的——

“食不厌精，脍不厌细。食饐而洁，鱼馁而肉败不食；色恶不食；恶臭不食；失饪不食；割不正不食；不得其酱不食；肉虽多，不使胜食气；唯酒无量，不及乱；沽酒市脯不食，不撤姜食，不多食；祭于公，不宿肉；祭肉，不出三日，出三日，不食之矣。食不语，寝不言。虽蔬食菜羹瓜祭，必齐如也”。

这段话古人往往注梳为“斋祭”的语境。斋祭在当时是大事，对饮食做些要求完全是正常。不过，我还是觉得这段话分为两部分，第一部分是讲理想化的日常生活，第二部分从“祭于公，不宿肉”开始，才是真正在讲斋祭。第一部分用“食不厌精，脍不厌细”来提纲契领，引出“八不食”，加上一个“不撤姜食，不多食”。翻译成现在的话，意思是：粮食不嫌舂得精，鱼和肉不嫌切得细。粮食陈旧变味，鱼肉变质腐败，不吃；食物的颜色变了，不吃；气味变了，不吃；烹饪不当，不吃；不是时候，不吃；肉切得不方正，不吃；佐料放得不适当，不吃；席上的肉虽多，但吃肉的量不超过五谷主食；饮酒不能没有限量，要适可而止，不至于喝醉昏乱神志；从市场买的酒和肉干，不吃；每餐必须有姜，但也不多吃。

孔子是理想主义者，如果把这段话注疏为“斋祭”的语境，这段话的内容没有丝毫问题，因为斋祭如何刻意求精细、严格守规范，都是合理的，但是，如果把这一部分，理解为孔子坚持的一种理想化的日常生活，我觉得则更有一种“知其不可为而为之”的动人意味，这就是一个君子在生活起居中的修身谨行。其实，蔬食菜羹才是孔子平日的家风，酒肉应是偶得一见，所以，在这段话的饮食规范中，最能践行的，应该是这一句“不撤姜食，不多食”。也就是说，如果穿越两千五百多年，回去看一看孔子的餐桌，有一样佐料是不可或缺的，那就是——姜！每次吃饭，他都要吃姜，但是每顿都不多吃。姜，是温热的，所以要永远备着。孔子吃着粗茶淡饭、菜汤这些非常清淡的食物，但也吃着温热的生姜。记得有个成语叫金齑玉脍，其中的脍就是指的鱼生，齑则是姜丝等配菜，因为姜丝是黄色的，所以叫金齑，而鱼生透明如玉，所以叫玉脍。以孔子“食不厌精，脍不厌细”的要求，他家如果好不容易吃上一次脍，鱼生会切得细细的，上面洒上嫩黄的姜丝，金齑玉脍，丰腴芬芳。脍食这种薄片生吃方式在古时是非常流行的，然而中原至唐以后已经没有这一吃法了，但在南方比如粤东潮州地区这些地方仍有，这些地方在历史上，由于中原战乱有数次南迁的汉族进入并与原住民交融杂居，而保留了中原古时烹饪的一些特色和影子。

每个人都有自己偏好的口味，孔子显然非常喜欢吃姜，顿顿吃姜，但是孔子无论做什么事都持中庸态度，即使非常喜欢吃姜，也不多吃。不知道什么原因导致孔子非常喜欢吃姜？可能是孔子知道了姜的药理，认为姜是好东西，于是理性地吃，规律地吃。其次有可能是孔子喜欢姜这个味道，偏爱这一口，但他讲究的是中庸之道，即使再喜欢的东西也绝对不能吃多。这就是“过犹不及”，对任何事情，做过头和做不到位，效果都是一样的，都不是恰到好处。孔子活了73岁，这个年龄在春秋时期绝对算是高寿。这和孔子健康的饮食观和卫生习惯是分不开的，其中就有姜的功劳。南宋理学大师朱熹在《论语集注》中，对孔子食姜的嗜好进一步作了阐释，说姜能“通神明，去秽恶，故不撤。”这就将孔子服姜的意义上升到了精神层面。纵观孔子的一生，实在不能称得上顺利，幼年亡父、少年丧母，一身本事只到50岁左右才出来做官，做出成绩又迫于高层政治斗争压力下台，生活清贫，颠沛流离，晚年失妻丧子，最得意的弟子颜渊也英年早逝。他曾周游列国十四年，去过卫、陈、蔡、楚、郑、叶等国，既受过座上宾的礼遇，也有过丧家犬的狼狈，吃闭门羹、受冤枉气、遭误抓错打，被撵得到处跑，被骂得满心伤。但即便如此，由少及壮，由壮至老，孔子以仁者爱人的情怀，以天下万民福祉为己任，以知其不可为而为之的勇气，为理想毕生奋斗。即使生逢乱世，一生命运坎坷，孔子也没有患上抑郁症，没有变得冷漠无情，他永远是一个热腾腾的人，在理想与现实、凡人与圣人之间奔突，在窘迫和痛苦中坚定地走向自我完善，人生目标一旦确定，便如日月经天，前行不辍。我想，生姜神奇的温暖力量，在帮助孔子穿越挫败、走出郁结、消化痛苦方面，可能也立下了功劳。朱子说姜能“通神明，去秽恶”，孔子作为思想家，注定是先行者，也是孤独者；作为政治家，必然在现实的泥淖中挣扎，但有了姜的一味正气、一身阳气助力，孔子成了乐观的智者，凭着这股气韵，不忧不惧，从黑暗走向光明，以“三军可夺帅也，匹夫不可夺志”的坚韧，勇敢而开朗地奔赴了自己心中的理想与责任。

遥望千古，不知道孔子是怎么吃姜的，是切成片，切成丝，还是剁成沫？在厨房拿起一块姜，用心嗅闻生姜的味道，感受它阳光一般的颜色，感觉这股暖暖的、辛辣的气味。生姜的温暖好像早晨的第一杯热水，好像冬天和煦的阳光照射到腹部。大雪时节，城增暮寒。追随千年不熄的圣人智慧之光，也赶紧吃几片姜来谨护一下元气！