【酸奶的营养价值比普通奶更高吗？】

酸奶是将鲜奶消毒后接种上嗜酸乳酸菌，在30℃的环境中培养，经过4~6小时发酵而生成的。牛奶经过乳酸菌发酵后，内含的乳糖有20~30%分解成了葡萄糖和半乳糖，并可进一步转化为乳酸或其它有机酸。有机酸的存在增加了人体对钙、磷和铁的消化吸收率；在乳酸杆菌的作用下，酪蛋白也可以发生一定程度的降解，形成一种预备消化的状态，增加人体对酪蛋白的利用；受乳酸杆菌的作用，部分乳脂发生分解，变成易被人体消化吸收的状态；发酵过程中，乳酸杆菌还可以产生维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸和叶酸等。

因而，酸牛奶不仅完好无缺地保存了牛奶的所有营养成分，而且还增加了可溶性钙、磷及B族维生素等有益物质。酸奶的营养价值与普通奶相比，有了很大的提高。