日食记8：荔枝爆浆虾球和日式南瓜布丁挞

荔枝爆浆虾球

买了一斤多虾，做了十个虾球。

制作方法：

1、将鲜虾放冰箱冷冻半小时，容易去壳。先将虾头摘去，连带抽出虾线。再用拇指、食指捏住虾尾，往前一顶，壳肉就分离了。

2、虾肉放案板上一个个拍扁，再剁成泥。取一小块肥膘肉也剁成泥。半根胡萝卜切成碎末（最好用马蹄，这季节没有）。生姜去皮擦成泥。以上材料混合，加入盐、糖、白胡椒粉、半个蛋清（或葱姜水）、两勺淀粉拌匀，再顺时针搅打上劲。

3、用虎口挤一个虾球，中间戳个洞，放入一粒奶酪，将虾球放入铺着红色脆花粒盘中一滚。荔枝虾球生坯做好了。

4、起油锅，油温六成热时，下虾球，翻滚两分钟即可。

5、盛盘，插上薄荷叶，形似荔枝。一口咬开，还有奶酪浓浆溢出，味道真是美极了。

日式南瓜布丁挞

食材：香蕉一根、南瓜一斤、燕麦80克、牛奶40毫升、鸡蛋两个、士豆淀粉20克，酸奶、桂花蜜

1、南瓜去皮切片上锅蒸熟。

2、燕麦用绞肉机打碎。香蕉碎成泥，与燕麦碎混合成团，可加一匙橄榄油。

3、取一六寸方形烤盘，边缘垫上油纸。将燕麦香蕉泥平铺在烤盘底部，按实。放入预热好的烤箱170度，烤10分钟。

4、南瓜蒸熟后，打入两个鸡蛋、土豆淀粉、牛奶，用搅拌器打成南瓜糊。倒入烤好的燕麦香蕉上。再次放入烤箱，170度，烤40分钟。

5、待南瓜挞晾凉，再抹上一层酸奶，淋上桂花蜜即可。我等不及挞凉，就挤上酸奶，结果酸奶化了。

这款南瓜布丁挞是我改良版的低脂低热低糖版。通常做法，挞底层用黄油和低粉。中间层不变，会加糖。顶层用打发奶油。热量就高多了。