2020想学调酒，先从这些基酒知识开始吧！

随着酒吧行业的日益红火，调酒师渐渐成为了一门新型的职业，调酒师也将成为各大酒吧抢手的人才。据有关资料显示，北京、上海、深圳、广州等大城市，每年都缺50000名左右的调酒师。2020年，调酒师将是一个炙手可热的职业，是很多年轻人择业的首选。

什么是鸡尾酒的基酒？

基酒是一杯鸡尾酒中最重要的那个味道，也就是酒精的味道，是一杯好酒中不可或缺的一部分，几乎所有的调制酒都是基于基酒进行添加其他的配料进行调味的。

基酒的分类有哪些？

基酒总共有6大类，分别是：金酒、伏特加、朗姆、龙舌兰、威士忌和白兰地。

01伏特加

它是俄罗斯的传统酒精饮料，以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95度的酒精，再用蒸馏水淡化并经过活性炭过滤，酒质晶莹澄澈，清淡爽口。烈焰般的刺激感是伏特加酒独具一格的特色。因此，在各种调制鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。

螺丝起子、莫斯科骡子、血腥玛丽、激情海岸等知名鸡尾酒都是以伏特加为基酒。

02威士忌

英国人称它为“生命之水”。威士忌是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。按照产地可以分为：苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。

威士忌酸、教父、曼哈顿等知名鸡尾酒都是以威士忌为基酒。

03金酒

金酒诞生在荷兰，成长在英国。是鸡尾酒中使用最多的一种酒，有鸡尾酒心脏美誉，也是世界第一大类的烈酒。金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和果味金酒。

金汤力、新加坡私立、马天尼等知名鸡尾酒都是以金酒为基酒。

04白兰地

白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。

款边车、戴安娜、亚历山大等知名鸡尾酒都是以白兰地为基酒。

05朗姆

朗姆酒是用甘蔗压出来的糖汁，经过发酵、蒸馏而成，也称为糖酒。原产地在古巴，口感甜润、芬芳馥郁。根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒等，酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。

莫吉托、自由古巴、迈泰等知名鸡尾酒都是以朗姆为基酒。

06龙舌兰

龙舌兰酒是墨西哥的国酒，被称为墨西哥的灵魂，该酒是以龙舌兰为原料经过蒸馏制作而成的一款蒸馏酒。如今，龙舌兰酒早就成了美、加、墨三国的party必备，可以和威士忌与伏特加分庭抗礼。由于龙舌兰酒蒸馏原浆度数在蒸馏酒里不算高，所以它保留了很多植物本来的味道，比较辣，有点呛，还有种微苦的植物香气。

特基拉日出、玛格丽特、墨西哥佬等知名鸡尾酒都是以龙舌兰为基酒。

调酒师的实际工作中不仅要记住简单的基酒，还有上百种鸡尾酒的名称、配方、调酒方法，同时必须知道酒的颜色和味道、如何把握出品的份量、如何控制成本，必须懂得怎样去鉴别酒的质量、色泽、香味、味道、整体外观，了解顾客的评价也非常重要。