李蕊Ray
李蕊Ray

从彩虹糖开始……

--6月9日Redesign-coffee 咖啡品鉴会

实验开始……

闭上眼睛，拿一颗彩虹糖（请不要看到你拿的彩虹糖，因为颜色会对你形成干扰）。

捏住鼻子，用嘴正常呼吸

把彩虹糖放进嘴里，开始咀嚼（仍然捏住鼻子）

告诉我这颗糖是什么味道？葡萄？橘子？巧克力？

……（仔细品一下）

也许你只能告诉我这是甜的？酸的？或是咸的

请把手松开，用鼻子呼吸，你“尝到了”什么味道？

葡萄，是葡萄！

对！这就是鼻后嗅觉，我们平常说的橘子味、草莓味……其实都是嗅觉！

（是不是很神奇？是不是很惊悚？）


味觉是通过味蕾，对溶解在水、油或者唾液中物质的感知能力。早在100多年前德国人就发现舌头可以尝出“酸”“甜”“苦”“咸”4种味道。（注：辣不是味觉，是一种痛感，属于触觉）1908年日本化学家池田菊苗提出第五味“Umami 鲜味"，并于2002年证实。今年法国科学家提出第六种味觉“脂肪味”，目前未获共识。

我们的鼻腔约有一亿个气味接收器，能捕捉到2000-4000种不同的气味，通过鼻前嗅觉和鼻后嗅觉完成。鼻前嗅觉是鼻子吸入外部世界的气化物，而鼻后嗅觉则反过来，是以呼气出鼻腔，感受食物在口腔中的气味，彩虹糖实验就是鼻后嗅觉很好的诠释。


鉴赏一杯好咖啡，至少动用嗅觉、味觉、触觉三大官能。科学家相信一杯黑咖啡至少含有1000多种成分，实验室从咖啡分离出的化合物，至今已经超过850种，其中三分之一属于芳香物质，丰富度远远超过了红酒、香草、巧克力、杏仁和可可，堪称人类最香醇的饮品，这也是为什么很多人会为一抹咖啡香着迷的原因……

人类的感官是非常灵敏的，相信自己的感觉，加上科学的方法，品鉴一杯好咖啡其实很简单。

本次活动品鉴了来自三大洲不同产区的4支精品咖啡，风格迥异，

来自非洲的耶加雪菲水洗G1：豆身虽娇小，却是温婉秀气，甜美可人，有独特的柠檬、花香和蜂蜜般的香甜，以及柔和的果酸和柑橘味，口感清新明亮。

来自拉丁美洲的哥伦比亚慧兰SUPERMO：豆形饱满、香气浓郁、味道甜美而醇厚，并且富含水果的清香。

来自亚洲的P.W.N黄金曼特宁：豆子色泽莹润，浓郁醇厚、闷香甘苦。甘草、黑巧克力和蜂蜜持久且浓郁。

来自祖国云南德宏高海拔小粒（甘口清酒处理）：甜甜的，透出淡淡的酒意。莓果、黑加仑风味让人欲罢不能。

从起源地喝到新世界，领略整个赤道的风味……

来玩吧……


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