醉鹅，火焰中包裹着的鹅肉，酒香浸满，鹅肉生香，极具风味

醉鹅，在顺德来说，是一道常见的农家菜，风味独特，制作的整个过程不加一滴水，仅用一瓶红米酒，就造就满嘴生香、酒香醉人 的醉鹅。

这道醉鹅到底是怎么制作的呢，《寻味顺德》有过一段简短的介绍：

首先将鹅肉剁成块状，然后用油煎至鹅肉表面焦化，散发阵阵香气。

用油煎过后，锁住了鹅肉里层的水分和香味。

然后将鹅肉倒入锅中翻炒，然后倒入自制酱汁和一瓶红米酒。酱汁是每家醉鹅味道差异的诀窍，用米酒将酱汁兑开，倒入锅中。

这个过程中不用加一滴水，仅用一瓶红米酒去释放鹅肉的美味。

盖上盖子，用打火机在边缘一点，热力作用下酒精挥发，燃起了焰火。

高温和焰火的包裹下，鹅肉吸收了浓浓酒香和酱汁，变得香味四溢，口齿生香。

顺德人吃醉鹅，通常是在饭桌上端上已经翻炒好的鹅肉，然后开吃的时候，开炉，倒入米酒，点上火焰，等到火焰熄灭的时候，就是美味生成的时候了。

将炉子的火调到最小，人们就可以开吃了，在酱汁翻滚的过程中，鹅肉味道越发香浓，爽嫩的鹅肉吸收了浓浓的酱汁和酒香，变得格外美味。

此刻配上一碗白米饭，浇上一点儿酱汁，就能让人吃上满满一碗米饭。最后鹅肉吃完了，放上青菜和大葱，把酱汁拌一拌，才算得上吃醉鹅的完整过程~

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