第3课：澄明绿茶（2018.11.28）

黄山毛峰，安徽，一芽二叶，中投法。中投：先倒三分之一水，再投茶，茶不往下走，就摇晃玻璃杯，借助外力让茶与水充分融合，再高冲水（水有力度，打在杯壁上）。

不发酵（不氧化），神农时期。茶多酚：收敛性，杀菌消炎。维生素vc含量比其他茶类高。抗辐射。微发酵和不发酵的茶都可以敞口泡。

三月底开始采，谷雨之前，夏茶就不采了。六大茶类可以采秋茶，冬茶也可以采一点，夏天不采，让它休养生息。绿茶采摘标准：芽头/一芽一叶/一芽两叶。杀青分为炒青、蒸青，炒锅温度在80°以上，杀死、钝化氧化酶，让酶失活。揉捻这一步会塑形，而且细胞壁破坏，茶汁裹在茶叶外面，，让茶汤更浓郁。

龙井（钱塘），等级不同。

咖啡碱是苦的，茶多酚是涩的，温度低一点它们就会析出的少

恩施玉露，蒸青绿茶。

盏泡，绿茶

唐朝都是蒸青绿茶，到明朝才发明了炒青，蒸青颜色更绿。

烘青炒青蒸青，烘青更淡雅，汤色好看，炒青香气高。

香气淡雅，不是浓郁。

浙江龙井有三个产区：西湖龙井（一级龙井），越州龙井，钱塘龙井。

狮峰山，龙井村，云栖，虎跑泉，梅家坞。

浙江的安吉，白化品种，种在竹林当中的。

中国四大产区：江南江北华南西南。

河南信阳毛尖

中投适合所有绿茶类

碧螺春，上投法，又叫吓煞人香。

六大茶类出现的时期：

白茶绿茶最早出现，史料记载绿茶最早，但有争议，实际白茶可能更早

红茶、乌龙茶出现在明末清初

黑茶的渥堆技术是1973年出现的，黑茶大概清末出现

绿茶女生适合上午（体内阳气上升时喝）

绿茶不适合便秘的人喝。