葡萄园访秋记-- 波尔多篇2

2018-11-13

今天上午要前往波尔多的北部上梅多克产区，去见一下我的一位老朋友Frederic，以及参观他的酒庄--- 库仿酒庄（我曾经翻译为翠陶）。这是一家曾经是中级酒庄的酒庄，有点像前一天参观的Fourcas dupre一样，曾经是中级庄排名里的佼佼者，现在加入列级名庄联合会，和更大牌的酒庄一起玩了。

从住处出发，往北大约1小时20分钟，过了盛大史蒂芬就到了。早晨的雾非常大，车辆都跑的很慢，我们也保持着限速的极限，向北奔驰着。比预计晚了1刻钟，顺利到达酒庄。他们家事实上有两家酒庄，就是隔条马路门对门，但是出产的葡萄酒却风格迥异。我们参观的库仿是以85%高比例的梅洛为主要葡萄品种完成的发酵酿造，这个风格与同属梅多克的别的产区，别的酒庄大相径庭。我曾经问及为什么库仿用这么多比例的梅洛，Frederic告诉我，原因有很多，最主要的是土壤的缘故。另外有个坊间的传闻是梅洛更快出产可以用作酿酒的葡萄，赤霞珠则比较慢，所以接受酒庄后大面积种植梅洛是为了可以更快酿出酒来。

墙上满满的黑色也是天然的酵母菌

Frederic的家族从20世纪初收购了库仿酒庄开始，世代在家族中传承，现在酒庄的负责人是他的母亲，而负责酿造的则是他的舅舅。记得有次他带我参观另一家列级酒庄chateau palmer（宝马酒庄）的时候，曾经很骄傲的指着酒庄内的一条小路说，看这是我外公的名字，他以前曾在宝马工作过，为了纪念他出色的工作，对酒庄的贡献，特用他的名字命名这条小路，这种方式非常少见，因为酒庄里面的小路多数是不起名字的。

酒庄酿酒槽沿用了很多混凝土，据说这种材质的酒槽非常适合发酵梅洛葡萄。在拉菲酒庄就是使用的种方法，将赤霞珠，梅洛等葡萄，采用不同材质的发酵罐，来更好的体现葡萄的特点。完成发酵后，葡萄酒被放入橡木桶12个月，然后再进行澄清，稳定，装瓶。库仿与别的酒庄最大的不同，也可以说是他最大的特色是，他们不会把新年份的葡萄酒投放到市场上去，因为葡萄酒还没有到最佳饮用期，上市之后，它的口感没有达到理想，饮用后会对这款酒的评价大打折扣。酒庄的宗旨就是，所有的酒生产灌装之后先光瓶存放到酒庄的恒温恒湿仓库，等到酿酒师觉得到达适饮期了，再上市销售，这样的方法可以使我们买到的每一瓶酒都是可以立即饮用的，不必再继续等待。但是这样的弊端就是，酒庄有大量的库存在酒窖中，不能马上销售回笼资金，所以酒庄需要有雄厚的实力来维持资金的周转。

现在我们在市场上见到的酒多数为2007，2008，09，10之后的年份酒非常少了，11年之后的年份基本上没怎么在市场上推出。每一瓶灌装完成的葡萄酒，就被横躺着放在一个个铁制的框子中，每个年份的酒摆成一列。这些酒直到上市时，客户的订单下达之后，才会根据数量，清洁瓶子的外表（毕竟放了那么多年，灰尘少不了的），贴标，安上瓶帽，装箱，最后发送到世界各地。粗算了一下，酒庄目前存酒差不多3 000 000瓶，这个总价值就可以说是个天文数字了。

最后来到了品酒室，接受了那么多信息，不来喝喝印证一下，怎么能加深印象呢？今天Frederic给我们开了2006年Coufran和2004年的Verdignan（突然蹦出来的名字，这就是庄主位于路对面的另一家酒庄的名字，以赤霞珠为主的酿造的葡萄酒）我是非常喜欢Verdignan（韦迪南）这款酒，但是做为葡萄酒人的我，向很多人推荐了这款酒，直到前两年才刚刚经我手卖出去一点点，有些惭愧啊。这个酒庄也有将近3 000 000的存货，加紧推销卖啊。

我们团里葡萄酒“大神”家利同学，追着Frederic提出一个又一个专业问题，幸好小F英文不错，他们可以直接交流，要不那么多问题我翻译还忙不过来呢。这不对这一面墙他们也能说上半天。这墙上的石头都是在波尔多挖出的有贝壳的化石，他们在讲着波尔多从海洋到陆地的变迁，以及变化之后土壤的土质的改变。

下午我们要去的酒庄在两海之间（Entre deux mers），所以结束了参观后我们就一路南下，在途径波亚克（Pauillac）的时候，我们停下来吃午餐。说到波亚克大家应该有所耳闻，提到这个产区几个知名酒庄，很多人都会恍然大悟，原来说的是这里啊。这些名字就是：拉菲，拉图，木桐。。。。（排名不分先后）

还是根据猫途鹰的推荐（是不是该找他要份推广费，数次提到他的名字），我们来到了一家西班牙特色的餐厅--Sancho，对这个名字就是唐吉柯德的那个仆人的名字。

餐馆在一条不大的小街上，而且门前正在修路，挖的坑坑洼洼，不过在我们的前面有四五个人，也进到餐厅，我们进去时，竟然已经满了一半，而且从穿着上看都是当地人，这更坚定了我们对这家餐馆选择是正确的。

由于是西班牙特色餐厅，海鲜饭肯定是少不了要点的，另外就是一些牛排等传统的菜品。午餐时间非常短暂，在焦急的等待了不短时间后，菜一来就风卷残云消灭干净，然后动身出发。

下午要参观的第一个酒庄是法国庄Chateau la France，同时也是我们今晚要住的地方，对，晚上我们住酒庄！我们到了法国庄，去前台就有人直接把我们带到了住的地方，就在酒庄的后面，紧挨着葡萄园，不过也没人说参观的事情，这时大家也有些累了，就决定放放行李，休息一下，等着参观下一站，于是法国庄就这样被我们放弃了。

这是我们房间的外边，门对门有两排房子，是以前酒庄的一部分改建而成，当天只有我们在这里住，可以算是包场了。

房间的门口

最美的是酒店还有自己的SPA房，看着蓝蓝的天空，看着略微有些褐黄色的葡萄园，顿时感觉疲劳一溜烟就跑的没影了。

今天的最后参观的酒庄叫Chateau de Pessac，中文名叫宝石庄，这座酒庄从历史角度上讲可是大大有名，当年英法百年战争最后的和平条款（签署与1453年）就是在这里签署的。

城堡这一部分是最初的建筑

酒庄位于圣埃美隆产区，就是我们常说的右岸地区，坐落于一座海拔极高（相对而言）的山丘上，可以说是圣埃美隆海拔最高的地方，虽然也只有几十米。现任的庄主Jean Fracois Quentin先生同时也是右岸名庄联合会（La jurade de saint emilion）的主席，可谓在葡萄酒届德高望重。

傍晚夕阳下的葡萄园

酒庄有42公顷的面积，其中36公顷的葡萄园，基本上都在城堡四周的坡地上，连成一片。不同的海拔都有葡萄园分布。现在酒庄的葡萄酒已经完成酒精发酵，正在准备进入橡木桶。宝石庄使用了梅洛+品丽珠+赤霞珠+马尔贝克+佳丽酿的葡萄来酿造，在波尔多属于比较少见的组合。

正牌酒为圣埃美隆列级，同时还出产一款副牌酒，和一款桃红（这次没有品尝）。三种不同风格，不同口感的葡萄，足以见得Quentin先生在葡萄酒酿造上的精益求精。

夜色中，我们离开了酒庄前往，不远处的圣埃美隆小镇寻觅晚餐的地方，由于是旅游城市，夜晚镇里人非常少，一些店铺已经关门，只有为数不多的卖酒的商店，还开着门，另外就是餐厅了。

大家在昨天晚上中国胃收到开启之后，今天有强力要求来吃越南粉，幸好找到一家越南餐厅，一进门就开见了一位越南女大厨，心想这次可是找对地方了。上楼后，我们5个就在唯一的一张圆桌旁落座了，老板是个很精干的中年大叔，拿来了一块黑板，上面写了今天的菜品，只有两道前菜，两道主菜，两道甜品。老板说每天就这两道，每天换样，看厨师心情，很不巧没有粉，老板说明天会有，不知道是不是一种吸引客人的战略。

我们四个人点了米饭，配菜和鱼，小蕾姐点了一碗汤粉。味道出来都很不错，我觉得米饭的味道超好吃，搭配酱汁，很快被我们一扫清。小蕾姐的汤粉也被我们瓜分了一部分，最后也没剩下什么。由于明天要来圣埃美隆参观，就相约明天中午还来，要来吃粉。