小吃街

自从妻子用她超乎寻常的热情带着我吃遍了家乡的味道以后，我竟也开始不自觉的留意起身边的美食了。当有外面的朋友来访，我会模仿妻子的口吻进行介绍，专业程度自然逊色不少，但是家乡人的身份弥补了言辞的匮乏。有时候与常驻老家的人聊起，他们可能由于司空见惯而不以为然，我却一半认真一半嘲讽的认为他们灯下黑，暴殄天物。当然，最难说服的还是父母或者上了岁数的亲戚，他们通常对于我所列举的小吃摊嗤之以鼻，在他们的印象里，摊主许多年前的邋遢样子似乎成为了永恒，以至于他们确信，由这些人生产出来的东西是绝难入口的，于是，他们尝过与否，都会说不好吃。

亲戚们的偏见并没有影响小吃街的红火，白天的时候，街两旁的餐馆稀稀落落的开着，但是一到下午四点左右，摆摊的就推着小车过来，在固定的位置支开了遮阳伞，这些伞大多数时候是为了划定界限。由于摊位沿着街道中间的绿植顺次排列，原本宽敞的能并排错车的街道一下子变得拥挤狭窄，食客们在不到二百米的街上来往穿梭，摩肩接踵显得异常热闹。

小吃街入口处的秀萍剪粉似乎永远排着长龙，由于粉烫得快，食客也吃得快，排号机永远在一到一百之间循环叫着，许是因为老板不愿意让别人猜出来一天卖了多少吧。负责收银的小妹脸上挂着笑容，在打单子的时候一直站着，即便因此她需要些许弯腰才能够瞧清楚屏幕上的字，或者备注要不要放辣椒或者别的特殊的口味，将单子递到食客手中的时候，则挺直了腰板，双手毕恭毕敬，眼睛聚焦在食客鼻尖。操作间里面站着两男两女，都戴着口罩，不过看样子年龄不大。他们分工明确，俨然形成了一条流水线，第一位小哥看着电子屏幕，决定用大碗还是小碗，然后把适量的粉放到碗里，第二位小妹负责将粉倒进滚烫的水中空的笊篱里，那一排笊篱像一个个挂在锅边的镂空的丝瓜，在小妹操作起来也像钢琴的琴键，一会儿上，一会儿下的弹奏着音阶。烫粉的时间似乎不用特别计算，最后一个笊篱的粉沉到水里，第一个就可以捞起来了。第三位负责放肉沫以外的佐料，同时根据屏幕上的提示看看有什么特定要求，最后一位负责放肉沫和收单，并且将粉递给食客。通常情况下，食客从支付完以后，等到有其他食客吃完空出位置，也就叫到号了，整个系统就这样精确的运行着。

秀萍除了门脸没有怎么换过，里面的人和事却一直在悄然改变着。刚开始是一对中年夫妻经营，那女的必是秀萍无疑了，左手接过粉钱，右手放着佐料，虽然现在看起来不卫生，但那个时候大家都这样，也就不觉得了。她也舍得下料，基本上是一半料，一半粉，味儿全在料里，吃起来口感爆好，多数食客食量就这么点，也不抱怨，倘若真有这么两个吃不饱的，充其量再来一碗凉的，或者光顾一下另外的门店。后来有了一定的名气，地方商会想要把她的名字包装一下，形成特色品牌，并且奔着非物质文化遗产方向努力，秀萍夫妇也就较少坐堂了，让自己的儿女来搭把手，负责关键肉沫环节和收费环节，跑堂的伙计是外聘的，见着生意如此红火，不知道出于自豪还是眼红，大庭广众之下说出了每天的经营数据，再后来就看不到这个伙计了，换成了沉默寡言的小妹。后来店面基本上收不到现金了，连收费的人员也外聘了，整套系统有机运转着，而当年开启这个人生意的秀萍夫妇和儿子女儿们，这会儿不知道在哪里度假呢，也许进账的短信通知都不稀的看了吧。

竹签烧烤是断然少不了的，不过无论是做法，吃法还是味道，似乎全世界的都一样，也就少了特色，不过销量还是可以，撑起了小吃街的主体，有坐在摊位吃的，也有打包带走的，还有边逛街边吃的。相对正式的烙锅摊，通常是三四个人聚会的场所，踩着几件啤酒，一边把冒着油脂的肉蘸了五香辣椒面往嘴里送，一边用一次性杯子斟满啤酒推杯换盏，这一坐就是到老板打烊。分摊费用的情况很少见，谁付钱基本上是入座之前就明确了的，到最后也往往是那个主最清醒，其他人喝高了，这主还需负责把人逐一送回家。

徐家的油炸鸭子应该是特色，我们小时候，他们家就在大街上摆摊，在那个缺衣少肉的年代，这玩意儿可是稀罕物，觉着世上再无其他美食可比。现在想起，徐家鸭子历史应该比肯德基麦当劳还要悠久，如果中国也有一个雷克拉克，那么现在风靡世界的应该叫做徐福鸭（XFD）了。攒钱吃一顿饱纯属奢望，甚至购买一只鸭腿是不太可能，一分一毛的零花钱攒起来辛苦，当足够买几根鸭肠了，就迫不及待的来到摊前，煞有介事的问炸一只鸭子多少钱，然后半只，然后鸭腿，最后是几根鸭肠，辣椒一定要多放，结果，鸭肠的味道没吃出来，辣的满嘴喷火。老板娘刚开始还不太高兴，后来习惯了，也就不恼了。徐记炸鸭在小吃街中心位置占了大约一个人力车大小的摊位，炸鸭子的老板娘似乎永远是一个样子，一个年纪，可能换了继承人我们也没有特别在意吧，晃眼一看觉得几分神似，接下来就把注意力转移到了鸭子上。摊位上也不拥挤，每天卖的鸭子也有数，材料卖完就收摊，大多数人都是在摊位上付钱定了，便逛起来，间或过来打听一下炸好了没有，由于是熟客，估计的时间也差不多刚刚好，取了也不逗留。

两家丝娃娃相隔不远，一个在门面里，客人多的时候，也把几张桌子摆到门口。老板娘四十来岁，眉清目秀的，私底下我们称她为丝娃西施，冷不丁一看，还以为是高中学长的姐姐。吃了几次，熟悉了，打听下来，不搭噶。丝娃娃的菜品大多数是老板娘亲手准备，莴笋，胡萝卜，切得异常仔细，一丝不苟，每一丝都很细，丝与丝差别不大，有时候客人觉得这刀法应该是出自机器，她就现场演示，果然又快又好，分毫不差。单凭这点就可以判定，口味一定差不了，老板娘已经悟道了。每次去他们家吃东西，妻都走在前面，三两句招呼，便又熟了，实际上，上一次来吃还是去年过年的事儿。老板娘很热情，安排小妹忙前忙后的，又是递消毒热毛巾，又是端上第一盘她亲手盛的小蝶菜和热汤，还嘱咐说需要别的言语一声。另一家属于地摊，没有那么多的小碟子盛菜，而是大盘大盘的，盘不换，吃过一波又一波，菜少了，就往里添加，倘是每个食客都按照规矩，用干净的筷子去夹菜，卷饼，这样做倒也可以接受，偏偏只要有一两个尝试着夹菜放到嘴里，想要单独尝尝菜，就显得不太卫生了，两相对比，我们从来没有到这家吃过，据当地人说，味道并不比店面里那家逊色，不过，后来才知道，两家的饼子差了两元钱，丝娃西施应该是有底气多收这两元钱的。

廖家冰粉可是独一份儿的生意，烧烤吃的上火，或者炸鸭子觉着干了，都会来冰粉摊喝上一碗，水晶凉粉，虾子凉粉差不多二比一的比例，再放上糖浆，果子，芝麻，天热的时候会加上一些冰块，天冷的时候，只是为了去除嘴里的火气，用常温的水冲调就可以了。摊位老板舍得投入时间去研究，他自己去品尝了别人家的冰粉，发现味道都千篇一律，要想做差异化，就得在冰粉上下功夫，打听下来，别人家为了省事儿，都是用粉直接冲出来的，粉有余，但是劲道不足，他就采用冰粉籽进行千百次的揉搓，终于达成了他需要的效果，原先这条街上好几家都卖冰粉，最后就只剩他们一家了，其中两家在关门之前还专门跑到他这里取经，他也乐意把自己的研究过程毫无保留的传授出去，为此，他媳妇还和他闹过别扭，不过，取经人听他这么讲以后，觉得受不起这个累，也就作罢，改行做起了烧烤，隔三岔五的还来他这里吃上一碗。

者相鸭头也是少数排队的门面，第一次吃的时候，惊诧于鸭头还可以做的这么松软，入口即化，卤汁中带着些许辣味，咬上一口，汁水顺着嘴角流了出来，急忙伸出舌头舔回口中，生怕漏掉。戴着一次性手套，将鸭嘴扯掉，取出鸭舌，拿给女儿吃，她吃的很开心，不过因为有辣味，她觉得还想吃，但是又怕辣，犹豫间，一个鸭头已经被我吃完。鸭子的头骨也容易掰开，妻把脑髓拿给儿子吃，与姐姐一样，又爱又怕，不过我告诉他，钵仔糕可以去除辣味，他咬了两口，眼巴巴的看着妻子，没有办法，再买两只吧。不过，鸭头的生意并不是天天都做，有几次想起去吃，别人已经收摊，或者压根当天就没有开门，看来，老板还兼着其他营生呢。

还有两姐妹做的盒子粑也还行，面浆，葱沫，鲜肉等原材料都摆在面前，现炸现卖，如果是现场吃，就将盒子粑切成四份装蝶，然后浇上两勺折耳根糊辣椒水，那味勾魂，若是带走，则从中间切开，但不切破，灌上辣椒水。

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日复一日，年复一年，小吃街上的摊主们渐渐固定了下来，经常光顾小吃街的人们对于哪个地方是谁在卖什么也门清，城管部门尽可能的维持着秩序，各个摊位都会尽可能的把垃圾清扫干净，但是油的清理却是很难，于是城管就雇佣了几个保洁阿姨，一大早就撒上洗衣粉，用水冲刷，这几乎也是每天的必修课了。