简易版糖醋熏鱼

腌制鱼块

煎鱼块

图片发自App

      记得第一次吃熏鱼的时候，我还是个小姑娘呢。那天我去姐姐家玩，到了中午吃饭时，餐桌上来一盘“红烧鱼”，我夹了一块尝了尝，哇～，太好吃了，鱼肉十分嫩滑，酸酸甜甜的。我便问姐姐这“红烧鱼怎么做得这么好吃呢？”姐姐笑着说：“傻妹妹，这不是普通的红烧鱼，这叫糖醋熏鱼。制作方法也十分复杂呢。”我说“哦哦，难怪比我平日在家吃的红烧鱼好吃呢。”

    后来，自己结婚了，便开始自己动手做菜，每次尝试着做糖醋熏鱼都以失败告终，要么鱼块不成型，要么鱼肉不够嫩滑。总是也找不到失败的原因。

    这不，离上次做糖醋熏鱼期间有快二年咯，每次失败后很是灰心，心想再不做糖醋熏鱼了，可是每次去姐姐家吃糖醋熏鱼，心里又痒痒咯，还是很想约会它。

  今晚正好有空，心情大好，于是决定再次尝试做糖醋熏鱼，没想到这次的糖醋熏鱼做得尤其得好，不但鱼块没散，而且鱼肉还十分嫩滑鲜美，真是把我开心坏了，终于学会制作糖醋熏鱼了。

      糖醋熏鱼的制作关键是：第一，鱼要选择大一点的草鱼，鱼块要切成麻将大小的厚度，然后鱼块要事先用料酒，姜片，葱段腌制20分钟左右，这样鱼肉紧实，再烹饪时不会散架。第二，在煎鱼块前，先把玉米淀粉和面粉1:1的比例拌匀，再将鱼块蘸上拌匀好的粉后放入锅中，中火煎至两面金黄色备用。

      接下来，锅中倒入适量油，油色后放入姜片，蒜片，葱段，花椒爆香后，再将煎好的的鱼块放入锅中，倒入适量生抽，老抽，糖和适量的水，大火烧开转中火，再烧五分钟后改大火收汤汁，汤汁不要收太干，要留有一些汤汁为好。 最后，在起锅时再倒入适量的醋，就可以装盘了上桌了。

      一般过年过节，我们这里就会做糖醋熏鱼。熏鱼是一道养生佳肴：温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。它非常受老人和孩子们的喜爱。

    喜欢烹饪的小伙伴们，一起来学习做这道简易版的糖醋熏鱼吧。