妙趣美食：下雨才见情人的眼泪！患洁癖的地皮儿，与炒蛋最配

文/大侠范儿 图/来源网络

夏末之季，降雨频繁。恰逢明天要回老家一趟公干，心里早就有了隐隐的期盼，期待着和情人~的眼泪再度相逢。

小的时候，大侠范儿生活在鲁西北的平原一个小小村落，那里承载了太多的人生百味，而其中很多愉悦的话题多是和美食相关。今天的故事主角，外形简直可以说像大鼻涕，却有着“情人的眼泪”这么美丽的名字，营养丰富，非雨后不可见。

那些年，好像雨水特别充沛，连番降雨后总有很多的蘑菇，在人踩踏少的地方，蓬勃生长，识别出可食的，也是极美味。但还有一种雨后美食，城市绝不可见，对环境土壤要求几乎是苛刻，土名叫“地皮儿”。

就算在广阔的鲁西北大平原上，地皮儿也不是到处都有的。问过很多农村时的同学，他们就从未见过一无所知。记得每逢春夏下雨时，正好在家的小伙伴们，都会眼巴巴地盯着等待雨停，或是下得小一些，那时都会一把抓起竹片编成的提筐，在家人追赶着给披上大的塑料袋当雨具后，一边嘴里兴奋地喊叫着“拾地皮儿去喽”，踩着泥泞跑出门去。或是直接去邻居伙伴家叫上他（她）赶快走，或是到了桥头焦急地等待下雨前就约好的小伙伴。

一般是姐姐领了甩不掉的弟弟，哥哥拖着粘人的妹妹，一起向着村子东南的一小片神奇之地。那是小河堤的另一侧的一小片榆树林，平常都没人去；而此时等你赶到时，总是有人比你先到。小树林里有新刮落的树叶，有杂草，当然还有“地皮儿”。

地皮儿，乍看来，好像是煮熟的“粉皮儿”，还有几分像是木耳的形样，用手碰一下，非常薄、特别软，呈透明状还微有绿意；我们小伙伴更喜欢开玩笑地称呼为“绿鼻涕”！它们就掺杂散落在树叶杂草间，有的地方， 好像它们在开会，拥挤在一起，有的地方则是三三两两。这时小伙伴们总是特别认真还很忙碌，急急地捡拾地皮儿，小心放到筐里，生怕碰疼了它们那么软软的，比婴儿皮肤还要水嫩的身体 。

收获有多有少，回到家中，妈妈们开始忙碌起来，先是洗再是泡，开始制作起一道道地皮儿为食材的美味。一般是用热水烫一下，即可凉拌着吃了，也有的将其制成馅料包水饺；真的是个中少见的美味。大侠范儿家一般是用地皮儿炒鸡蛋来吃，做法是最简单的那种，洗烫后，将地皮和在鸡蛋在一起搅拌，油温九成时放入搅拌，稍倾出锅。我们都是不顾热烫，夹了就急急放入嘴里，口里有些稍粘的青皮味道，混和着蛋香，已然下肚；很是爽口美味。

查资料得知，这种美食学名为地皮菌；是真菌和藻类的结合体；生存范围很广，能适应-80-80℃的气温，在我国几乎全国分布；且耐旱性强，可以休眠几十年，一遇水又会马上恢复生机。平时地皮总是隐了身形，绝不可寻，只待雨后才会蓬勃而出，静卧着展露美味的诱人身姿。

曾有外国人误认为地皮无根是从天上降下来的，称其为上帝的眼泪。有意思的是地皮虽生命顽强，却绝不会生长在被污染的土壤中，而有餐饮从事者，为其取名“情人的眼泪”，既雅趣又体现薄软外形，还有点表赞不苟活，只在干净环境生存，情人一样的执着。

地皮是一道难得的纯绿色美味菜肴；富含多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，其中一种成分可以抑制人大脑中的活性，从而能对老年痴呆症产生疗效。铁含量高是木耳的2倍，对人体补铁养血极为有利；是绝对的绿色食品!

大侠范儿的老家村子名叫赵美雨，不但名字有诗情，还“村前流淌一条小河流”，与村相傍；其他几条河也分据东西北，都离村不远，简直是令人窒息的美丽。“甜豆儿”、“玉米蘑菇”、地皮儿等众多难寻的乡村美味，大侠范儿偶有拾遗，将陆续一一呈现，特别是那些年的情怀情趣。还有，那天然美味的美食记忆。

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