新年专辑之美食篇,过年传统糕类食品

我国区域广阔,品种丰富的糕美食争香斗艳,各有独特的风味。前几期已经介绍了过年必备的一些传统小零食、炸制年货,今天就盘点一些各地过年要吃的糕类美食。

年糕

年糕是南北方大部分地区过年时必备的一种美食,由糯米粉或米粉蒸制而成,糯米粉或米粉加水、白糖和成硬一点的面团,在模具或者粽叶里刷上一层油,放入面团蒸制。通常为白色,因为用的原料或者加入的材料不同,年糕也有不同的种类,如北方有的用黄米制作,年糕呈黄色;云南部分地区加入红糖和玫瑰糖制作成红年糕;除此之外,在北京、广东、海南、福建、江苏、云南等地区,还会在制作年糕时选择加入红枣、瓜子仁、葡萄干、芝麻、花生、红豆、火腿等,制成口味独特、外观美观的各式年糕。

北方食年糕多为蒸、炸两种,南方蒸、炸、炒、煮皆可。入口糯而不黏,软滑甜香。年糕比较有代表性的有弋阳年糕,洁白如霜、透明似玉、韧而不粘;宁波年糕,选料考究、制作精致、干湿恰到好处;北京年糕,品种多样、白果什锦、水晶如意、金菊芙蓉;苏式年糕,猪油年糕食而不腻;云南火腿年糕,咸甜搭配得当,妙不可言。


肉糕

肉糕是湖北、山东等地区的传统特色糕类。制作时将猪肉打泥,混入红薯粉、荸荠丁、葱花、姜沫等搅匀,再将鱼肉打成茸,加入淀粉水、搅拌好的猪肉、胡椒粉、盐等再次搅拌均匀,在蒸屉上摊上豆腐皮,将肉糊平摊后大火蒸制三十分钟左右,将鸡蛋液抹在肉糕上,继续蒸制十分钟,取出晾冷后切制即可。

肉糕蒸熟后即可食用,也可切块后烩锅吃,闻之香气浓郁,尝之鲜味浓郁、清香滑腻。肉糕在湖北的赤壁、麻城、黄陂等第比较流行,除此之外西河肉糕也很出名。

油糕

油糕是北方地区传统小吃,在陕西、山西、河北、北京、内蒙古、河南等地区均有分布,油糕是用面粉、糜子加入熟猪油,用沸水烫面搅制成团,搓成剂子后包入红糖,压制成牛舌状或圆饼状炸制而成。色泽金黄、甜而绵软,口感较为细腻。

除此之外,还有很多传统糕类,如发糕,通常由糯米粉加如糖、发酵粉等发酵后蒸制而成,加入南瓜糊制成南瓜发糕,用玉米粉制成玉米发糕,还可以加入红糖、蜜枣之类,在南北方均有食用习惯;丰糕、云片糕等在部分地区也流传广泛,是传统节日不可缺少的美食。

糕类食品种类繁多,不同地区各有特色,足以表现出劳动人民的智慧,靠山吃山、靠水吃水、顺应自然,这才是我们民族繁衍生息不绝的根本。

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