炸菜（二）

炸菜，是过年的重头戏。不光是过年的仪式感，更是一个家庭最重要的“面子工程”。

为什么？

过年，最重要的节目就是走亲戚。我，从小就爱走亲戚。走亲戚，除了玩儿，就是品尝亲戚家的年下菜。

啥叫年下菜?就是年前炸的菜嘛！

炸鸡、炸鱼，豆腐丸子、绿豆丸子、豆腐箱、炸肉、炸山药……只有你想不到，没有你吃不到。所以，炸菜的水平，直接反映了一个家庭的烹饪水平。味道，食材质量，数量，创意，哪样不是客人品头论足的重点?不客气地讲，我从没吃过谁家的年下菜，比我们家的更丰富、更美味，这，都是精益求精的我老爸的功劳。

以前没退休之前，爸爸整天忙，一年到头很少在家。妈妈全职主妇，大事小情都是妈在张罗，只有过年炸菜，妈妈只能干助手，关键时刻，老爸亲自上阵。大厨风范，无人匹敌。

我和妹妹，更是上不得台面的小喽啰，只配切个葱姜，团个豆腐丸子，削个山药皮。但，这不影响我暗暗较劲，偷偷学艺。看油温，看火色，看每一道工序的细节。一边炸，一边看，年复一年，我一步步离灶台越来越近。

谁家的过年油锅跟前，都是家中的大厨在运筹帷幄。我们家，三个女人都是老爸的兵，我们被指挥得团团转，却丝毫不敢抱怨。冷，累，都不能说。在厨房，一忙就是一整天， 甚者第二天还有。一天的忙累，在一锅锅刚出锅的炸货的香酥味道中，全部抛之于九霄云外。一边炸，一边尝，那种幸福，无以伦比。

我每年都提出疑问，不能少炸点吗？现吃现炸不好吃吗？爸每年都反问我:每年炸这么多，吃不了了吗？剩下过吗？有谁不爱吃吗?答案是否定的。当然，即使不是否定，大厨的权威，我也不敢大肆违逆。一年一年，炸菜， 一炸就一天，每次都是一大笸箩。分头装起来，一袋袋，或炖汤，或再过油炸，怎么吃都好吃，恨不得一吃吃到正月十五。

年年过年，年年炸。