佳音之日更葡萄酒I Day20 特别篇 - 天堂园 Il Paradiso di Manfredi

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曾任经典奇昂蒂葡萄酒协会(Consorzio del Vino Chianti Classico)的主席, 意大利Castello Di Ama ”阿玛堡”庄主 Marco Pallanti说过一句话﹕ “Today, all wine is good; the difference is whether ithas ‘soul’ or not.” 现在几乎已经没有不美的酒；一支酒美不美，主要看它有没有“魂”。

我深深得认同这句话。在AI人工智能几乎全部都能取代的今天，创作类型的事如写文章，画画，甚至酿酒早已不在话下，而且我相信应该很难分辨出哪支是AI酿出的酒。“魂”这件事，让我想到的斯蒂芬·斯皮尔伯格导演的电影人工智能，机器人男孩David寻找妈妈找了一辈子，他证明了人类的智慧，但也付出了一生的不快乐，观者无不落泪感动。可他是否真的具有人类之魂呢? 

换言之，即便今天的技术已经可以重组一瓶Cheval Blanc 2000, 一模一样的复杂香气与陈年口感，但这瓶“酒”，难道就可以替代真正的酒吗？

0岁到100岁，每一秒钟，生命都是美的。真正的魂，人也罢，酒也罢，它应该是有瑕疵有限制的。正是其自身的脆弱与不稳定，甚至不能持久的本性，成就了魂这个概念的意义。即便是具有最细腻人类情感的机器人男孩，也永远不会有这样脆弱无比，又精彩万分。

再度跑题了，昨天就是这样被自己放射性的思维一路拐走的。因今天乖乖回到Il Paradiso di Manfredi曼法拉第之天堂园。因为一下子写的太长了，只要放到一篇文章里来。因为这间意大利托斯卡纳酒庄也是世间少有，这里的出品在我看来，不但魂魄动人，还几乎是要证明了天堂的存在 …

1958年，曼法拉第Manfredi Martini，一位对葡萄酒充满热情的农学家，在蒙塔尔奇诺东北部Brunello的传统产区范围内购买了一处名为“Il Paradiso”的葡萄园。从一开始，Manfredi与妻子Fortunata就坚持使用传统的农耕与酿酒方式，要知道，在农药大行其道的60年代，这样做简直就是异类。1967年，曼法拉第还与一些农户合力创办了蒙塔奇诺布鲁奈罗葡萄酒联合会（ConsorziodelBrunello di Montalcino）。很快的，他们的酒庄名字就开始在坊间流传。 “Il Paradiso di Manfredi” 曼法拉第的天堂园，这个名称自始至终都得到了所有人的尊重，为了瓶中傲人的葡萄酒，也为夫妻俩傲骨般的为人。

当女儿Rosselia与一位名叫Florio Guerini的数学老师结婚后，天堂园的新纪元开始了。Florio对葡萄栽培充满热情，他向往着包括Biondi-Santi在内重要产区的历史名庄，也梦想着将岳父的“天堂园”推向更高的穹顶。1981年，岳父Manfredi去世的前一年，Florio酿出了自己的第一个年份。年复一年下来，如今的Florio可以负责任得说一句，我实现了年轻时的梦想！

Florio为人非常低调谦逊，他最爱提的一句话就是：大自然是最重要的一切，人的作用仅仅只是大自然的“Accompagnatori”伴奏者。

酒庄距离Montalcino中心仅一公里，位处村北的历史梯田上，海拔330公尺。Montalcino蒙塔尔奇诺村庄就是这种被葡萄园团团包围的特殊性，因此不难想象，葡萄能得到来自各个方面投射而来的阳光。这里距离大海其实非常之近，土壤里甚至留下了不少海水褪去经年后的贝壳类与海洋生物化石。在这种情况下，较高海拔的暴露与来自海上吹来的风相互制衡，在这片以粘土石灰石土壤上形成了最适宜葡萄生长的微气候环境。

作为今天酒庄的掌门人，Florio继续贯彻生物动力农耕，但他拒绝任何形式的所谓认证。在他看来，保持酒庄的生物多样性不仅仅与葡萄树有关，而是滋养着整片土壤与环境。在这片全部以自然为前提的天堂，2,5公顷的庄园里，2公顷为登记生产布鲁奈罗（Brunello）的田。种植的Sangiovese桑娇维塞在这里叫做Brunello，最老的葡萄藤58年，平均年龄28年。从葡萄园到酒窖，一切都以最低干预为前提。如今，讲究单一园单一片田的酒庄比比皆是，资金雄厚的酒厂甚至会租用飞机，特别照相对葡萄园各项指标分析，根据标准分组成为不同类别的酒样再混酿成特别的酒款。与波尔多的天才酿酒师FrançoisMitjavile的做法一样，Florio也并不会特别甄选哪片田出来做什么单一园，对所有葡萄田的果实一视同仁，它们会被一起酿造，成为天堂的一员。

陈年部分，Florio选用斯洛文尼亚50千升的大木桶。桶越大，与葡萄酒液的接触面就越小，对单宁的影响也就越小，另外大桶的孔隙率较低，使得微氧化这件事得到很大控制。在经过了桶中陈年与瓶中静养几个阶段整整六年后，一瓶Brunello才能被推出市场。如果是Riserva，还需要等待更久的时间。

Il Paradiso di Manfredi Brunello 2003：

（能够品到这支梦幻般的天堂园实在要感谢一位波尔多好友，竟然能让我在这个如此闭塞与沙文主义的法国波尔多农村品到如此天堂之味）

2003是整个欧洲都会深刻记忆的一年。那年夏天的热浪简直令所有的温度计都变得无足轻重，酿出的酒一进入身体都像要举办集体舞会似的欢喜沸腾。最重要的，朋友说Florio通常会建议大家在20度以上适饮，因为 « 真正伟大的桑娇维塞需要这个温度来表达它的整个灵魂 » ！

接触到这样新鲜、复杂、深层次的桑娇维塞是种无与伦比的体验，我感觉到像是初中时再度搬起大部头的 « 百年孤独» ，面对光怪陆离又绚丽多彩的文字，头脑兴奋的眩晕。这里丝毫没有过熟，确是成熟美好的果实夹带着皮革，皂荚木，烟草等等属于成年人的芬芳；我全身心沉醉在这支酒里，来自单宁轻声细语如同母亲长久温暖的拥抱，这一刻谁不想停留在天堂净土里得到永久的抚慰…

感恩天堂园，期待再见….

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"能够静默地觉知当下的人，

将会对自身处境洞若观火，

体会到进入灵性的美好，

把现在的世界变成天堂。" 

- 一行禅师

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