闲话臭豆腐干

??一提起臭豆腐干，就想起长沙街头那些卖臭干子�D�D长沙称臭豆腐干为“臭干子”的小摊。与其说是小摊不如说是一副担子，担子的一头是一个煤炉和一口炸臭干子的油锅，担子的另一头是一个艳服碗筷的小柜子，柜子上放着各样的调料，担子边上放着一两张矮桌和几把小凳。在袅袅的青烟里,

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，卖臭干子的人一边在锅里炸着臭干子，一边悠久的吆喝着“卖臭干子嘞！”还有的小摊在卖臭干子的同时兼卖米粉。
??二十年前的长沙,

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，街头巷尾随处都可以看到这样的气象，难怪当时外地人对长沙的印象是“满街臭气，满桌辣气”,

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。
??第一次吃臭干子是大一的时候，体育老师是个刚毕业的帅哥，待我们如兄弟一般，在他的鼓动下,

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，我们几个北方同窗捏着鼻子试尝了一下又黑又臭的臭干子，这试便不可整理，也就爱上臭干子了！在此之前我是连臭豆腐都难得闻一闻的，但却一下子爱好上了臭干子。至此才真正明白了长沙满街的靓男俊女，为什么都“趋臭若骛”了，真是同心之物，其臭如兰！
??长沙的臭干子闻起来臭，吃起来香，是由于其用料上乘，制造办法传统讲求，才让人吃起来齿颊留香，常吃常念。臭干子自何时而有,

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，已不得而知，但其制造的方式依然沿用传统工艺,

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，要经过几十道工序纯手工制造。先用上等黄豆制成的白豆腐片，再用煮沸的黑豆豉汁加香菇、冬笋、白酒等佐料特制的臭卤水浸泡半个月,

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，等豆腐片充足接收臭卤中的滋味并变成了灰玄色，沥干水分就成了臭干子，再用菜油文火翻炸至膨空皮焦、色泽油黑，然后捞出沥往油，就成了餐桌上一道优美的佐酒佳肴。臭干子黑如墨,

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，香如醇，嫩如酥，软如绒，外焦微脆，内软味鲜。
??吃臭干子也是很讲求的，必定要趁热蘸着用蒜汁、酱油、青辣椒粒、辣椒油和少许青醋配成的蘸料，让蘸料充斥臭干子渺小孔洞，才干真正品味出那臭干子的鲜香。
??在长沙，最隧道的臭干子该数火宫殿的，就连毛主席吃了都说：“火宫殿的臭豆腐干子,

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，闻起来臭，吃起来香”,

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。但真正能领会到吃臭干子的情趣的，莫过于到湘江边，找一个卖臭干子的小担子，买上几块刚炸好的臭干子和一碗散啤酒，坐在树阴下低矮小桌边，近看江上千帆竟过，远眺岳麓苍莽灵秀，几同学一起品着刚出锅的外焦里嫩的臭干子，喝着淡如江水的散啤酒，侃着这着条江、这座山、这个城市的故事，从日暮到月上西山。
??前几年再回到长沙，街上已不见当年随处可买到臭干子的小摊子，同窗们说，湘江边也没有了。本想约几个同窗再到湘江边吃一次臭干子，也再回味一下当年的感受，找回少年的豪情，看来以后也没有机遇了。这不免让我心中留有些许的遗憾，无奈之下只好到火宫殿回味了一下对臭干子的记忆。