[转]葡萄酒知识简介：葡萄酒的年份与指标

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葡萄酒知识简介：葡萄酒的年份与指标
2006-8-28 10:32:59    来源：葡萄酒庄    作者：

A：
　　Acidity：酸味；指葡萄酒的酸性成分含量
　　Acerbe：不够成熟、生涩的
　　Abbau：过于老化，酒质已过颠峰，开始走下坡了
　　Abgang：葡萄酒在口中残留的余味、余韵
　　Agressif：单宁太重了，令人噘嘴
　　Annee：法文指年份
　　Aroma：指葡萄新鲜的果香、芳香
　　Aftertaste：余韵

　　B：
　　Balance：形容酒的口感非常均衡、协调
　　Bestimmtes Anbaugebiet：简称BA，指德国特定优质酒产区，在德国共有13个
　　Blanc de Blanc：白之白，是由白葡萄酿制的白酒（尤指香槟酒）
　　Blanc de Noirs：由红葡萄品种所酿的白酒
　　Body：葡萄酒的浓稠度，通常指酒中的糖分、酒精浓度及单宁成分的含量清淡型的称为（Light Bodied），浓郁型的称为（Full Bodied）
　　Bouchonne：酒中有木塞味
　　Bouquet：香气浓郁，指葡萄酒经陈年成熟后所产生的酒香
　　Bright：色泽清澈、无杂质，富有光泽

　　C：
　　Chambrieren：回温
　　Clairet：淡红酒，色泽较淡的红酒，但非玫瑰红酒
　　Complet：浓郁、饱满
　　Corked：劣质的木塞味

　　D：
　　Delicate：指细致的清淡酒
　　Depot：酒中的沉淀物
　　Distinctive：有独特风味的优质酒
　　Dry：（法文Sec，德文Trocken，意文Seclo）不甜

　　E：
　　Earthy：原产地的特殊土壤气味
　　Elegant：指均衡、优雅香气及口感
　　Extra dry：（香槟酒）稍带甜味的

　　F：
　　Feminine：优美、柔和，适于女性
　　Finesse：细腻的口感，有特性
　　Firne：太老的白酒，失去新鲜，色泽沉浊
　　Flat：平淡无味，没有气泡的气泡酒
　　Flowery：带有花香
　　Fruity：带有丰富果香的新鲜葡萄酒
　　Fresh：年轻的新酒，新鲜的

　　H：
　　Heavy：厚重，指酒精度高，浓郁
　　Hard：单宁过重

　　L：
　　Light：清淡，通常指年轻，易饮型的酒
　　Lively：含少量气泡，有活力的新鲜酒

　　M：
　　Masculine：浓郁有特色，具男性的粗犷
　　Meaty：口感香醇，绵密
　　Mellow：柔软如丝绒，带有回甜
　　Musky：有麝香味的

　　N：
　　Nose：形容成熟的果香以及新鲜的果香

　　O：
　　Oak：橡木制的
　　Oxidized：过分氧化

　　P：
　　Passed：过了新鲜期，过老的

　　R：
　　Refreshing：清爽，带有丰富可解渴的果酸，应趁年轻饮用的Light Wine
　　Rich：口感浓郁、丰富
　　Robust：结实、饱满、高酒精、浓郁均衡的酒
　　Round：圆润、调和、滑顺的葡萄酒

　　S：
　　Semi-dry：微甜，带有甜味的
　　Samtig：糖分和酸度均衡恰到好处
　　Sec：（法文）不甜，尤指含糖量在3%-5%的香槟酒
　　Soft：均衡、柔顺
　　Schal：形容老化而且已走味的葡萄酒
　　Spicy：带有香料味，如肉桂、丁香、香草、胡椒等
　　Spiel：口味富有变化，层次多变，丰富质佳的酒

　　T：
　　Tendre：柔顺、清淡、容易接受
　　Thick：浓郁、醇厚
　　Tuile：酒已逾颠峰，经氧化产生棕红色
　　Tannin：单宁

　　V：
　　Vanilla：香草味，不是葡萄酒本身的味道，而是来自陈化用的橡木桶

　　W：
　　Woody：有杉木、香柏、甘草等木质味

　　Y：
　　Young：年轻的，指年轻即饮型的酒

　　

十四、葡萄酒的主要质量指标
　　葡萄酒的主要质量指标大体可分为感官指标和理化指标两大类。感官指标主要指色泽、香气、滋味和典型性方面的要求，理化指标主要指酒精含量（酒精度）、酸度和糖分指标。从感官指标来看，首先要求葡萄酒应具有天然的色泽。即原料葡萄的色泽，如红葡萄酒是宝石红，白葡萄酒是浅黄色。葡萄酒本身应清亮透明无浑浊。葡萄酒除应有葡萄的天然果香外还应有浓厚的酯香，不应有外来的气味，更不能有异味。滋味与香气密切相关，香气优良的葡萄酒其滋味醇厚柔润。葡萄酒的滋味主要有酸、甜、涩、浓淡、后味等。典型性也称为风格。各种葡萄酒有各自不同的风格。同时因地区、各厂家的葡萄栽培和酿造工艺的不同， 同一品种的酒，其风格特点也可能各不相同。每种葡萄酒均应有自己的典型性，典型性越强越好。我国葡萄酒国家标准对感官指标有明确的规定。葡萄酒的理化指标也因酒种不同而有所不同。测定葡萄酒所含的酒精量时，需将酒中的酒精蒸馏出来，再用酒精计测定。一般甜型、加香型葡萄酒酒精度为11.0%—24.0%，其它类型葡萄酒为7.0%—13.0%。葡萄酒中含有挥发酸和不挥发酸，合称总酸。甜型、加香型葡萄酒不挥发酸含量为5.0—.08/克·升-1，其它类型葡萄酒为5.0—7.5/克·升-1。挥发酸含量均应不超过1.1克·升-1。根据葡萄酒的酸度，可以鉴定其滋味，但如挥发酸增加则说明酒已变质。葡萄酒的糖分因品种不同而各异，一般为9%—18%，个别也有20%以上的。具体来说，干型葡萄酒的糖分含量不得超过4.0，半干型葡萄酒在4.1%—12%之间，半甜型葡萄酒在12.1%—50%之间。葡萄酒的主要质量指标为专业性评酒提供了依据，尤其是感官品评，是目前国内外鉴定葡萄酒品质的主要手段。

　　 十五、年份、气候及土壤与葡萄酒
　　除了葡萄品种会影响一瓶葡萄酒的味道及特性之外，年份的不同、年度气候的好坏、阳光日照数的多少、土壤的差异、种植的方式、葡萄株的年龄、采收的成熟度及采收方式，酿造的方法等，都会影响到葡萄酒的寿命、特性及口感，因为葡萄是一种需要特定生长条件的农作物，它的生长环境也有一定的限制。在这些条件中，种植方法、葡萄株的年龄及采收、酿造的方式均可用人为的方式来改变。只有年份、气候及土壤是人力所难以改变的；不管是红酒还是白酒，无论是哪一种葡萄品种，年份越好的葡萄酒，其寿命就越长，特性也就愈能强烈表现出来（除非运气不佳或人为的糟踏）。但好年份不一定就能大量生产，相反的，年份较弱通常较早成熟易饮，而且价格也较合理（便宜）。其实，年份的主要功能在于说明这瓶葡萄酒的年龄有多大了，是年轻还是年老了。世界上绝大部分的葡萄酒均应趁早饮用。有很多以往均生产需长时间陈化成熟的葡萄酒酒厂，现在也都改生产早熟型的葡萄酒，以应全世界的消耗需求。年份的好坏，最大差别在于其日照数、降雨量及平均温度。其中影响最大应属日照。葡萄的生长季节及熟成时期均需阳光的照射。有适当的阳光照射，才会使葡萄成熟到糖分与酸度达到最佳的均衡状态，而糖分与酸度的均衡与否，则是决定葡萄酒是普通、优秀或特优的主要因素。当然，有了足够的阳光照射，红酒所需的单宁质感也会愈佳，而白酒呢？则需要足够的酸度来支撑白酒的质感及其活泼性，因此，白酒可以不需要太多日照，所以白酒的好年份比红酒的好年份多。话说回来，一瓶上好年份的耐久存的好酒，是需要耐心地长时间的等待，让其成熟到达颠峰，酒香味道才会发散出来。如果太早饮用，可以说是一种浪费。倒不如买些一般年份或较弱年份的酒来品尝。一般来说，好的厂商酿制出来的酒，品质应该不会差很多，而且也可以早一点享用。最重要的一点，一般年份较弱的酒，通常价钱都比较合适，如果不是要长期贮存的话，不妨试试。