一般人常说的“过敏”，其实是很笼统的称呼。过敏会因发生部位的不同，以及症状的差异，在临床上，有不同的病名。
例如：过敏经常会发生在胃肠道、皮肤、鼻子、眼睛，以及肺脏这些器官。
如果发生在皮肤，就有可能是：异位性皮肤炎、荨麻疹、湿疹、牛皮癣；发生在鼻子的就是过敏性鼻炎、鼻窦炎：发生在眼睛的是过敏性结膜炎；发生在耳朵，就是过敏性中耳炎；发生在肺脏的是气喘。
至于胃肠道的过敏，则是食物过敏，会引起肠胃不适的种种症状(如：腹胀、腹痛、腹泻、便秘)。这些症状有可能在吃下该食物的当下立刻发生(属于急性过敏），也有可能延迟了两三天之久才发生(属于慢性过敏）。
早在1940年，美国的伦道夫医师就发现食物过敏有延迟反应的现象，而且证实与临床上许多疾病有关联。根据美国临床医师统计，高达80种医学上常见的疾病或症状都与食物过敏有关。
例如：过敏反应发生在头皮上的血管会引起偏头痛；发生在关节，则引起关节酸痛或是僵硬；发生在循环较差的中耳，则引起慢性中耳炎；发生在胰脏，可引起I型糖尿病；发生在供应大脑内部的血答，则可引起忧郁症、慢性疲劳、头晕、注意力不集中、思考模糊、记忆力减退、情绪起伏、学习障碍、过动。慢性食物过敏甚至还会使下列疾病恶化：自闭症、脑性麻痹、癫痫与多发性硬化。
要知道，若忽略慢性过敏的严重性，会导致自己身体一天不如一天而不自知，像是我们常吃的面条、天天喝的牛奶，吃了、喝了，会让某些人产生疲倦、头痛、鼻塞、咳痰等等问题，但这些症状却又常在几小时，甚至两三天后才发作，因此发作时你很难联想到是几天前吃面条或牛奶所引起的，所以你就会继续吃这些东西，而身体的不适症状也将持续着。
慢慢地，你会发现，这些症状就变得不明显，你也就更不会知道身体不舒服的原因在哪里。
长久下来，很有可能就得到了肠漏症，不但不能好好吸收食物的营养，还会因为这些过敏原从肠子漏到血管中，引发许多过敏症状。
除此之外，还有人会因为过敏而引起高血压、心悸、乏力等症状，主要原因在于：过敏对身体而言都是一种未预期的压力，所以不管你的过敏是发生在身体哪一部位，都会引发一些身体或心理上的不适感。
要判断自己是哪一种过敏，最简单的方式当然是找医生诊断，但是第37页这个简易的身体症状对照表，也可以让读者自行先判断看看，自己到底属于哪一种过敏疾病如果你有下面表格左侧的身体反应，那么你可能就有右侧该类的过敏疾病。
饭后症状恶化、睡饱后体力依然没有恢复、身体有种不舒适感、感觉像感冒却又没感冒、饭后觉得非常疲倦或是发冷、体重过重或过轻
有些患者会发现，一样的食物会因烹调方法的不同而导致轻重不一的症状。最常见、最容易懂的例子，就是吃油炸物了。
有过敏体质的人，只要吃了炸排骨、炸鸡腿、炸茄子、炸虾等一切经高温烹调、导致油质氧化的食物，就容易诱发过敏反应，这是因为食材氧化后的自由基，会使体内发炎反应恶化，而过敏本身就是一种发炎现象。
另外，有一个很特殊的现象，就是晚餐比早餐或中餐更容易诱发过敏反应。这是因为人体内的“天然类固醇”浓度在晚上最低，所以最容易导致过散反应失控，有关这点的机制与预防。
敏爸爸小知识
什么叫做饭后症状？
由于过敏常常是由食物引起，所以很多人的过敏症状都是在吃完食前物后被诱发或是恶化的。
借此，虑者自己慢慢会清楚原来是哪一些食物引发过敏，然后在饮食中尽量避开。
不过，由于这种饭后症状，只能代表急性过敏的食物，容易让人忽视慢性过敏食物的潜在危险，因为，慢性食物过敏的反应，往往都在吃下食物后的数小时甚至数天后才发生，让人难以联想到底是什么食物引起。
现代人最容易对哪些食物过敏？
通常会对哪些食物过敏，可能和各民族的饮食习惯、基因遗传有关，而且每个人的状况和严重程度也都不相同。曾有学者研究，亚洲人对乳制品的过敏最严重。
其实，根据不同国家、不同检验单位的统计发现，乳制品都是十大慢性食物过敏原的第一名。
2003年，合海安法诊所的王桂良院长统计766人的检验报告发现，在台湾的十大过敏原依序为：乳制品、鸡蛋、小麦麸质、玉米、芝麻、蘑菇、大第五名 花生及坚里类蒜、菠萝、花生、黄豆。2006年，台湾瀚仕功能医学研究所的欧忠儒所长统计633人的检验报告发现，在台湾的十大过敏原依序为：牛奶、蛋、小麦、黄豆、花生及坚果类、玉米、鱼和甲壳类海产、菠萝、酵母、葡萄柚。如下表所示。
中国十大慢性食物过敏原排行榜（一）
第一名：乳制品
第二名：鸡蛋
第三名：小麦肤质
第四名：玉米
第五名：芝麻
第六名：蘑菇
第七名：大蒜
第八名：凤梨
第九名：花生
第十名：黄豆
台湾十大慢性食物过敏原排行榜（二）
第一名：牛奶
第二名：蛋
第三名：小麦
第四名：黄豆
第五名：花生及坚果类
第六名：玉米
第七名：鱼和甲壳类海产
第八名：凤梨
第九名：酵母
第十名：葡萄油
有人会觉得奇怪，为什么两个单位的统计名次会有差异?
其实这是属于合理的范围，因为两个单位所收集到的样本族群不一样，而检验的机构也不同。在此，我同时公开两个排行榜的目的，是要让读者知道这两个排行榜总共13种食物都是容易产生慢性食物过敏的食物。在实施低敏饮食的时候，可以考虑这两个名单，避开可疑的食物，3周不吃，就有可能降低过敏症状。
从两个排行榜当中，我们可以看出来，牛乳、蛋、小麦都是排行榜的前三名，而且不只台湾如此，美国的统计报告也是这样。所以，我们几亚可以归纳，这三种食物最容易引起人类的慢性食物过敏。常有人问我，如果检查出来对某些食物过敏，是不是一辈子都会对它们过敏呢?
其实未必。我们要知道，越常吃的食物越容易引起过敏，如果一阵子不碰过敏食物，加上用本书的方法将过敏体质调理好，可能几年之后，检验报告会有的心化、甚至有些严重过敏原会降到轻度，有些轻度会降到正常。
我是敏爸爸，专注过敏13年！