荸荠～必齐

几天前的一个下午3点多，骑车经过一片田地，头顶阴云密布，零碎的雨点飘飘。骑过的路两旁尽带黄金甲，随风而来的是花香扑鼻，现在正是油菜花盛开的季节。穿过一条两旁开满油菜花的羊肠小道，便进入了一个开阔的低洼田园。 

广阔的田园上，一对夫妻正辛勤的埋头劳作。我很好奇他们挖的是什么东西？于是上前与他们攀谈了起来。穿着蓝色雨衣的大叔，常年田中耕作皮肤黝黑，洋溢着一张饱受风雨洗礼的笑容，热情的和我聊起来。我询问时，大叔回答说“挖的是荸荠，荸荠快要过季了，这几天要赶着挖出来，不然就烂在地里了”。

  荸荠，皮赤褐色，肉是白色，是一种泥下水果，多生长在低洼之地，这片地区四面环河，便是它绝佳的生长之地，所以，荸荠是这里农民主要收入之一。荸荠，也有称呼是“马蹄”，它是水八仙之一，其余七位是茭白、莲藕、水芹、鸡头米、慈菇、莼菜、菱，它们大多是在秋天上市。在民间的节日，荸荠在餐桌上也很受青睐，荸荠的谐音是“必齐”，听起来就很喜气。

大叔很健谈，他总是滔滔不绝，他的妻子戴着鲜艳的头巾，穿着鲜红的大衣，在这片空旷的田野，尤其夺目，她沉默不语奋力挖马蹄。大叔一边挖一边接着说:荸荠六月底播种，秋末收成，种的时候不幸苦，挖的时候特辛苦，一到晚上就腰爽背疼腿软，我年轻的时候就开始折腾，折腾了几十年了。这时候，他的妻子突然伸直了腰说：种这个太辛苦了，现在年轻人，没人愿意干。大叔随声应和说:这种脏活累活，基本后继无人了，像就这一块田，我们两个需要10天才能把他挖完。

  当我们走在街上，地摊上所看到的，或者菜市场里摆的荸荠，就是一群像这一对夫妻一样亲手一颗颗挖出来的，踩着冰冷的泥水，顶着呼啸的寒风，躬身数十日不辞劳苦而获得。然后，经过专门采购的人，流入市场。

  大叔接着又说:现在是春季，破土而出的荸荠更加的清甜脆口，因为经过去年的霜冻和冰雪的覆盖。

      为什么经过冰冷的霜雪更加甜脆呢？

荸荠中富含淀粉，淀粉本身并不甜。但是经过霜雪之后，荸荠中的淀粉在淀粉酶的催化作用下就会水解成麦芽糖，麦芽糖再经过麦芽糖酶的作用变成葡萄糖，葡萄糖是甜的并且溶于水，所以荸荠经过更长的冬季天然加工分泌出更多的葡萄糖，吃起来更加的甜。

  此时，天边开始出现鱼肚白，天越来越暗，雨也越下越大，大叔说:小伙子，雨大起来了，得赶紧走了，我们也准备收工了。于是我与他们挥手告别。