-----每天中午,北京吃货小分队陪你吃饭-----
在西城火了20年的水煮鱼
来到五道口啦
带着拿手菜水煮三峡鱼
大厨神手速：10秒泼油,沸腾着上桌
店内70%食材都从重庆采收
地道重庆大厨亲自上阵
进店必点水煮三峡鱼
来他家吃饭的人都知道，不吃一条【龙人水煮三峡鱼】基本就是白来了，还没进屋就能闻见香味儿，也难怪五道口店刚一开张就已经有大波食客闻讯赶来抢座儿了。
活鱼现杀，有身份证的鱼
鱼这么有名自然是有原因的，他家的鱼都是每天乘坐专门的航班从三峡赶来。从捞起到进京要在18小时内，为了保证的鱼的鲜活程度，鱼和水的重量比例要达到1:2，也就是说一条3斤的鱼要给配6斤水才可以，而它们所处的水环境都是可以直接饮用的水准。
鱼都是现点现杀现片的，这种鱼是长江白水自然生长的，在三峡里面疯狂做运动游泳，长肉速度也会慢一些，一般是一年才能长一斤，也就是说我们在店里吃到的基本都是放养了3年以上的“肌肉鱼”，肉质会更结实、鲜美。
更值得一提的是三峡鱼是需要有身份证才可以允许食用的，他家的鱼鱼们证件齐全可以放心吃~
一次性用油&精选麻椒辣椒
鱼片上面裹的是从重庆山里收来的的红薯粉，这样做出来的鱼片更健康也更嫩滑。麻椒则是要用四川麻椒中的上等品，辣椒是来自重庆的小子弹头，这种辣椒的香味和油脂感都很适合做水煮鱼用。
一份水煮鱼都要用到4斤油，而他家的油全部都是一次性用油，清亮程度肉眼可见，还可以打包带走，回家炒菜超级香呀！
10秒泼油,沸腾着上桌
10秒其实指的是泼油的速度很快，鱼可以沸腾着上桌，不过从现杀活鱼到处理还是需要等上一会儿的哟~上桌前的时候专门的“上鱼师傅”会一路喊着“小心烫~水煮三峡鱼！”。鱼上桌的时候还在“滋滋啦啦”沸腾着，超大一盆基本上占了半张桌。
专人帮忙捞辣椒
稍等片刻就会有美腻的服务员小姐姐小哥哥来捞辣椒啦~
这些辣椒捞出来以后还可以要求做成辣椒酱，带回家炒菜拌饭别提多过瘾啦！
捞完辣椒、麻椒后，超大SIZE水煮鱼露出了白嫩的鱼片们，我的小筷子已经跃跃欲试了~
这种鱼的特色在于吃起来会很活分，非常鲜嫩还特别入味儿，趁着热乎劲儿多吃几片儿，麻辣程度刚刚好，香气也很宜人。而且由于热油这么一淋，鱼肉的外围还会有一点点焦焦的，咬开后里面的鱼肉还保持了滑嫩。
好吃的秘密就在于三峡鱼的三宝：脑黄金、鱼唇、滑水。记得先下手抢到自己的碗里~整体吃下来鱼肉刺儿不多，口味也不会过辣，更多的是麻香味儿，吃完有种嘴唇在蹦迪的快感。
来一碗米饭就着吃，咸鲜过瘾。还有店内推荐的经典搭配：【冰草沙拉】和【甘蔗马蹄茅根水】。
也有其他鱼种可选
除了三峡鱼以外，也有很多不同品种的鲜活鱼类可以选：乌江鱼、草鱼等都可以根据自己的喜好进行选择。三峡鱼4斤以上的话，还有一鱼两吃的做法哟！
还原山城辣度
70%食材重庆采收
除了招牌的水煮鱼，其他菜品也给了北京这座城市不该有的辣度，高度还原了重庆当地的各种传统菜品。
之所以能够保持这么多年的品质，是因为店内70%的食材都是从重庆采收，加上重庆大厨的加持，当地的味道才会得以保留和发扬。
地道重庆香辣美容蹄
【香辣美容蹄】也是店里的镇店招牌，个头大小一致的猪蹄要经过烧毛的工序去除土腥味，然后再经过4小时的炖煮，猪蹄软糯，胶质感十足。还上过CCTV哟~更听说有小姐姐一口气吃了16块儿，现在店里还有“规定时间内吃超过16块猪蹄就免单”的活动（具体活动规则详询商家）。
咬一口满是胶原蛋白，花椒辣椒的香味儿已经都渗透到每一丝晶莹的蹄子里了。进入口腔后的厚实软糯感让人有种陷入沙发的快乐，猪蹄已经炖到可以轻轻一扒就脱骨的状态，有筋的地方却也保留了弹性和嚼头。
能透光的霸王鲜腰片
【霸王鲜腰片】是非常考验刀工的一道菜，没有个3-4年的专业训练是切不出这样薄到透光的大腰片儿的，在北京稳稳是稀有菜品。经过辣椒红油这么一洗礼，每一片都红润有光泽，时不时还有辣椒的香味儿往外窜，可想而知入味程度。
腰片儿入口脆嫩还保留了些许韧劲儿，那~~么大一片丝毫木有土腥味儿。吃之前记得把垫在底下的黄瓜片儿先捞出来备着，要不泡在下面容易影响其清脆的口感。
现杀现做的馋嘴牛蛙
【山城馋嘴蛙】用的是川式红烧做法，属于当地的家常麻辣味道，秘诀就在于现杀现做保持鲜嫩度，3两-4两的小牛蛙更是保证了肉质的细嫩、入口的弹滑。里面的丝瓜也特别入味儿，答应我吃干净ok？
粉蒸笼笼系列
【粉蒸肥肠笼笼】也是当地的传统做法，米粉都是从山里的农户里收来的，所以很多人来吃这道菜，都感叹吃到了家的味道。除了肥肠还有排骨、牛肉笼笼~
肥肠要经过3次清洗3次水洗的反复处理，去除异味，保留肥肠自身的香气。吃起来微辣弹韧，就着下面垫的甜甜红薯，幸福感爆棚。
最近店里还出了【重庆自酿果酒】，人工采摘鲜果重庆当地酿制，按照SHOTS的形式售卖，很美丽很中国风啊~
红了20年的京城老牌
这家店可以说是西城人民的骄傲了，在还没有网的时候就已经红了的老店。每到饭点儿就人山人海，隔老远都能闻到香辣的饭菜味儿，主打的水煮鱼更是一卖就是20年，大厨地地道道的重庆人。让更多身在北京的重庆人、更多北方人尝到真正的山城味道。
20年龙人居和川军本色更是成为了一代人记忆里闪着光的餐厅，承载了很多人和故事：当年在老店里嬉戏的孩童，长大成人依然拉着朋友们要来这里吃鱼；当年背井离乡进京打拼的少年，如今带着商业伙伴来这里用餐；还有甚至已经离开北京的人，也是每每到北京都要先赶来吃这一口香辣过瘾的水煮鱼…这也正是这家餐厅独有的魅力，只要能吃到这一口鱼，距离和时间都不是问题。
五道口人民也能吃到了
这次龙人居千呼万唤开来五道口了！海淀人民和西城老牌网红配对成功，五道口人民可以开始欢呼了！
现在北京已经有6家分店了，新店的环境更是加入了很多有代表性的特色装饰：门口的大红鱼装饰、店内的流线型设计灯饰等~新店开业还有不少优惠，现在来吃应该会更划算~
今天又是吃得撑撑的一天
本文系小分队原创试吃，记录体验当天感受，观点较主观，仅供吃货们参考！部分信息来源互联网，未必精准，具体请致电商家获取详情。
作者丨钢蹦儿
摄影丨钢蹦儿
设计丨包包
用餐提示
· 三峡鱼可售半条
· 参考价格：三峡鱼118元/斤；乌江鱼78元/斤
· 京城率先提倡一次性用油、用辣椒的：做鱼的油都是一次性用油，可以打包带走；辣椒也可以要求做成辣酱带回家
店铺信息
店名：龙人居·水煮三峡鱼
预估人均：140元左右
五道口店
地址：北京市海淀区成府路28号五道口购物中心B座6楼
电话：010-87538661、010-87538662
营业时间：
周一至周四 11:00-14:00; 17:00-22:00
周五至周日 11:00-22:00
二七剧场路店
地址：二七剧场路南口甲19号楼1楼(长安商场东侧)
电话：010-68023476
营业时间：11:00-23:00周一至周日
南礼士路店
地址：南礼士路29号
(地铁1号线南礼士路站A口向北50米；近复兴门外大街)
电话：010-68010106
营业时间：11:00-23:00周一至周日
月坛店
地址：月坛南街甲12号1号楼万丰怡和大厦2层
电话：010-68056770、010-68045280
营业时间：
周一至周五 11:00-14:00; 17:00-22:00
周六周日 11:00-23:00
新源里店
地址：新源街45号楼3幢1层内（新源街与顺源街三岔口西南角）
电话：010-84602441、010-50944987
营业时间：
周一至周五 11:00-14:00; 17:00-22:00
周六周日 11:00-23:00
摘自北京吃货小分队