第9课：茶汤密码（2019.6.5）

武夷山名从的树叶。

茶树的果实：蒴果。

还没有完全成熟的蒴果。

乔木，小乔木，灌木。

白鸡冠是乌龙茶，武夷山名从，小众茶。

高山茶的好处：1.温度低，病虫害少。2.云雾多，漫射光不会直射。3.生长周期长，内含物质多。4.高山茶一般一年只采一季，高山作业不方便，品质也好。

安徽农学院的陈椽教授提出的六大茶类的划分。酶是指茶叶里面的多酚氧化酶。

紫芽。一个变异品种。

茶叶中最重要的三种物质：茶氨酸，咖啡碱，茶多酚。鲜叶中75％是水分，25％是干物质，其中茶氨酸是最多的大概占30％左右。

镇定，改善焦虑，改善经期前和更年期前。氨基酸，在茶叶中就叫茶氨酸。鲜爽味。

苦的。

涩的。

六大茶类功效：

绿茶：抗癌，维生素高，茶多酚高，抗辐射。

黄茶：对脾胃好，有消化酶的产生。红楼梦中贾母喝的。

白茶：降三高，老白茶黄酮高，抗自由基，保湿效果，消炎。

乌龙茶：抗自由基，抗衰老。

红茶：对肠胃比较好，养胃，红茶里的氧化产物可以调节激素水平。

黑茶：减脂刮油解腻助消化。

四川的盖碗茶。

酥油茶。

云南白族的三道茶。甜，苦，五味杂陈。先喝苦的，再喝五味杂陈的，最后喝甜茶。寓意人生。

云南拉祜族竹筒茶烤茶。

广东广西的擂茶。

傣族。

日式点茶

拉茶

英式下午茶