课程名称：辅食—营养巧搭配
课程来源：可可狮育儿学堂
授课时间：20171013
主讲老师：代永佳
整理人：苏
校对人：陈颖
编辑人：毛豆妈妈
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课程内容：
辅食添加知多少？
辅食如何添加又如何制作？
一天辅食如何安排？
含铁量高的食物你选对了吗？
宝宝在出生之后他的喂养问题是宝贝一生重要的里程阶段。除了在生命早期，怀孕期的编程影响之外，其它还有几个非常重要的系统的发育窗口期；如果我们对于这个阶段加以重视的话，那么宝宝现在的发育，今后的成长都会有不一样的结局；尤其是对于我们在孕期和宝宝发育早期妈妈没有做到很好的干预，那么在宝宝出生之后的喂养阶段，家长们就一定要增加更多的投入了。
首先我们简单了解下重要生命早期的几个发育窗口期是：
1：早期营养与宝宝免疫系统发育
2：早期营养与宝宝神经系统发育
3：早期营养与宝宝消化系统发育
4：早期营养与宝宝肠道菌群发育
宝宝的成长只有一次。如果在饮食营养方面做得不够完美，错过了发育的0-3岁的黄金期，就会直接影响到宝宝身体、心理以及智能的发育；那么如何让宝宝吃得既健康又营养均衡，这就需要我们作为爸爸妈妈科学的去喂养了。今天我们就来了解能够改变发育的饮食营养来源—婴幼儿辅食。
第一：什么是辅食？
很多家长认为辅食就是宝宝所吃的东西，这种理解并不完全正确；
因为宝宝在1岁半之前，营养供给的主要物质都是奶，它包括了母乳和配方奶粉；
而辅食则是指6月龄到1岁半之间添加的辅助食品；孩子从1岁半之后会过渡到以固体食物为主，以奶为辅的阶段；
这个时候饭菜就成了主食，而母乳或者配方奶粉就成为了辅食。
WHO明确规定：
除了母乳和婴儿配方粉以及较大婴儿配方奶粉以外的，任何固体的和液体的食物都属于辅食。
误区：
误区1：只有固体食物才是辅食。
在未满六月龄前喂养的任何菜汁果汁都属于辅食，应该遵循辅食添加的规则和时间。
误区2：在添加辅食时，会给全母乳喂养宝宝添加奶粉。
配方奶粉的作用是为了弥补母乳的不足，而不是充当辅食的角色。除了母乳和配方奶之外的食物才叫辅食。
第二：正确添加辅食的时间
我们都知道，宝宝应该在4-6个月的时候就开始添加辅食了，最迟不要超过6个月，在这里需要提示的是，这个时间段是针对足月宝宝的添加时间；
对于早产儿的宝宝，需要根据早产的矫正月龄和生长发育的实际情况来判断添加。
对于新手爸妈来说，给宝宝添加辅食可能会感到非常的紧张，总希望能够得到非常精准的答案，我到底应该是哪一天来添加辅食呢？
在这个问题上不用计划到具体的一分一秒，只要看到宝宝有以下几个信号就提示说宝宝可以添加辅食了：
一看到大人吃饭就兴奋，着急想吃，有流口水的表现；当吃了配方奶或者母乳的时候，频繁出现的咬奶嘴或者奶头的现象；给宝宝规律的喂奶，宝宝仍然觉得吃不饱；体重达到出生时的2倍；借助少许帮助可以做起来。
但是如果有疾病在身的宝宝，还是需要根据医生的建议来添加。
第三：宝宝第一口辅食---含铁泥糊状食物
1：
一般来说我们推荐的是婴儿营养米粉。
那么有的家长会问道说，米粉有那么多种类，比如说像大米米粉，燕麦米粉，糙米米粉等等，到底应该加哪一种呢？我自己家里做的是不是更安全呢？
在这里我向大家推荐与家庭饮食种类最接近的米粉种类。对于绝大多数中国家庭而言，大米是我们最为常见的主食种类，所以首次添加的米粉优选大米米粉，那么相比其他米粉而言，大米米粉会显得更加合适一些。
在少数名族地区或者饮食习惯比较特别的地区，也应该选择与家庭饮食习惯接近的食物种类。
每种食物都是在特定的饮食文化背景下生产出来的，是非常适合当地孩子的产品。并不是适合中国的国情。所以我们不要认为进口的就一定是好的，而是适合我们宝宝的才是最好的。
2：
在添加婴儿配方米粉3到5天之后，如果宝宝没有出现湿疹，腹泻等过敏问题，没有吞咽问题，也没有消化吸收问题，我们就可以开始添加菜泥和果泥了；
在添加菜泥和果泥的时候我们要注意：菜泥要和婴儿配方米粉混合在一起喂给孩子，果泥要单独去喂。
这又是为什么呢？
这是因为我们的孩子以后是要吃中餐的。那果泥和米粉混合起来这样的习惯不大符合中餐的饮食习惯，在添加辅食的时候，我们要以自己家庭的饮食习惯作为蓝本，去诱导我们的宝宝。
添加菜泥的时候，我们需要注意蔬菜可以分为青菜和块状菜；比如像胡萝卜，南瓜，西兰花，土豆，这些都属于块状菜；
那么很多市售的蔬菜辅食都是块状菜为主的，因为青菜，绿叶菜不容易保存。
不要因为世面上的产品而决定我们的喂养情况，其实先添加青菜再添加块状菜反而更符合中国的饮食文化；
我们在自己家里加工青菜的时候，可以用整根菜在沸水里焯一会，看到菜叶的颜色从鲜绿色变成深绿色的时候就马上捞出来，用刀剁碎或者用纱网研磨碎之后加在米粉里喂给宝宝就好了。
千万要注意，不要蒸熟了之后再用辅食机打烂，以免蔬菜的营养素遭到破坏；
另外还要注意，不要给孩子喝焯过菜的水，这是因为现在蔬菜安全问题不比当年，在焯水的过程中，蔬菜中的化肥农药会溶解在菜水里，菜水除了色素之外也没用其他过多的营养。
3：
当孩子能够接受菜泥溶在米粉里以及喂果泥的时候，宝宝差不多就满7月龄了；
就可以开始给宝宝添加肉泥了，肉泥也是要和菜泥，米粉一起相混合的；
之所以要混合一起喂一方面是要保证营养素的相对均衡，起到食物营养的一个协同发挥的效应；另一方面是因为米粉，菜泥，肉泥的味道都不相同；
如果分开吃我们无形中给孩子做了一道选择题，他很有可能会选择其中的一样而拒绝吃其他的一个食物，那混在一起就可以不让孩子有偏食挑食的机会。
有些家长会担心说，把多种食物混合在一起会不会发生什么化学反应啊？
这个问题其实即使是吃的时候不把他们混在一起，吃到肚子里，经过胃肠的蠕动，这些食物也是会混合在一起的，所以不用担心混合的食物会出现相克的问题。
我们选择的肉可以包括白肉和红肉；白肉有鱼肉，鸡肉，红肉有猪肉，牛肉羊肉等，吃哪种肉和家庭本身的饮食习惯有关。
4：
肉泥应该怎么做呢？
我们这里笼统说的肉泥是特指动物性食物来源的泥状的食物，它包括红肉泥，肝泥，鱼泥和虾泥。
1红肉泥。
可以选择瘦猪肉，或者是牛肉。
把肉洗干净剁碎或者用加工的机器粉碎成肉泥，加适量的水煮熟或者煮烂成泥状，再加热之前我们可以用研磨或者是调羹把肉泥碾压一下，或者在肉泥中加入少量的淀粉，让它的口感更嫩滑，也可以将肉泥和大米按照1比1的比例煮烂成粥也是可以的。
2肝泥。
我们大多会选择猪肝，将猪肝洗干净横向剖开之后剔除其中的筋皮，用刀的背面在猪肝的剖面上挂出肝泥，在上锅蒸熟就可以了。
我们在刮的时候刮的是肝泥的血液部分，但是其实它是有一些颗粒状藏在里面的，蒸熟之后就成了凝固状的固体。
这种细嫩的程度非常适合喂养宝宝。
3鱼泥。
我们可以挑选含有大刺的鱼块或者是没有鱼刺的鳕鱼蒸熟或者煮熟之后去皮去骨，把留下来的肉用勺碾压成泥状就可以了。
4虾泥、
我们可以把虾仁去壳煮熟之后去掉背面上的黑色长线，剁碎或者粉碎就可以了。
以上这些泥糊状的动物性食物我们可以添加在婴儿配方米粉或者稠粥里面，或者面条当中跟菜泥一起混合着给宝宝吃都是可以的。我们可以变换着花样。
5：
适应了两种肉泥，宝宝就迈入了8个月，宝宝就可以添加蛋黄了。
有的家长会担心说这么晚吃蛋黄，孩子会不会营养不良啊？
其实肉泥的营养远远要比蛋黄营养得多，只不过家里老人可能会认为蛋黄更有营养。
6：
此外，有些食物我们是建议到1岁之后才能添加的；
包括鲜牛奶及鲜牛奶的制品，鸡蛋清以及鸡蛋清的制品，大豆花生以及其制品，带壳的海鲜等等。
而且1岁之内不需要在辅食中额外添加盐和糖；这并不是说宝宝在1岁之内不需要盐和糖，而是因为食物当中的钠元素和碳水化合物的成分，已经可以完全满足宝宝的生长发育需要了，不需要额外的添加。
以上这些是基本的辅食添加时间，它并不是一个严格的添加界限标准。
家长可以在这个大原则的基础上去灵活掌握，比如说添加3、4种蔬菜的基础上就可以添加肉泥了。
那么试下想，如果我们想把所有的蔬菜都尝个遍，那孩子的年龄就已经超过8个月龄了，而肉泥迟迟没有添加上，那么肉泥的营养就无法吸收；
到了添加肉泥之后我们其实也可以在肉泥尝过之后再继续添加没有尝试过的蔬菜；
这样既不耽误肉泥添加的时机，也能保证婴儿营养结构的均衡摄入。
第四：自己做？VS 罐装？
到底是自己做的辅食好还是市售的罐装辅食好呢？
市售的罐装辅食大多数是符合西方的饮食习惯，我们自己制作的食物比较容易做到单独一种一种的食物添加；
对于刚开始给孩子添加辅食的时候，我们比较忌讳给孩子添加复合型的食物；
比如孩子还没有吃过菠菜或者牛肉，我们就直接买了一罐菠菜牛肉泥喂给宝宝吃，那如果宝宝出现一旦出现了过敏的症状，我们不太好进行排查，到底是菠菜还是牛肉引起了宝宝过敏？；
但是在外出旅游不方便的时候，罐装食物就体现出优势了，相对来说罐装食品更加方便。
当宝宝基本尝遍了常见的食材之后，大概宝宝的年龄就在1岁半之后了；
食物性状基本由泥糊状过渡到了颗粒状、块状，之后就能跟大人一起吃饭了；这个时候我们就要强调食物种类的搭配，对于蔬菜水果，我们尤其强调绿色和红黄色的摄入。
饮食好色是为什么呢？
不同颜色不同种类的食物，在融合吃是可以起到协同发挥营养吸收效应的。
蔬菜颜色分为：深色蔬菜和浅色蔬菜。
深色蔬菜的营养价值高于浅色蔬菜的原因就在于其中含有多种色素物质。
深绿色、红色、橘黄色、紫红色。
这些色素的植物化学性质是人体自身不能合成的，只能通过食物的摄取来摄取这些必需的营养素。
红色食物：抗氧化成分，番茄红素
黄色食物：对眼睛好的，叶黄素、β-胡萝卜素
紫色：抗癌增强免疫力，花青素
绿色：造血解毒，叶绿素
第五：1-1.5岁，牙齿初成期软烂型营养餐
1：宝宝迈进1岁到1岁半的时候，这个时候是牙齿初长成的时期，这个时候的宝宝适合软烂型的营养餐，这个时期的营养要点：
1不建议给宝宝喂汤泡饭。
有的家长会认为，给宝宝喂米饭可能比较硬，那么就泡在汤里吧，比较好进食，但是这种方式比较容易导致宝宝咀嚼能力变差，汤也容易稀释胃液，米饭也没有咀嚼充分，这样会影响宝宝的消化吸收。
可以适当的让宝宝吃些偏硬的食物；比如面包干，红薯片，这样可以促进宝宝的咀嚼和磨牙；
那宝宝在挑食的时候，妈妈也是需要想想办法的，一岁以后的宝宝一般都会有挑食的毛病；
大多不喜欢胡萝卜，豆制品之类的食物，那么可以将一餐饭摆一个造型来激发宝宝的食欲。
2还有一点要注意的就是鸡蛋。
鸡蛋的营养价值虽然高，但是我们不能把它作为主食来吃，而且也不能吃得太多，如果摄入过多的话就容易增加肾脏的负担。
比如说我们早上什么都不喂给宝宝，只来一碗鸡蛋羹；
看似这个量足够给宝宝吃饱了，但是成分比较单一，没有其它的食物协同发挥作用，这餐的营养就不大合理；
在烹饪的时候，针对鸡蛋我们也不建议用煎炸的方式，因为煎炸的方式会降低鸡蛋的营养价值，我们更建议蒸煮。
2：那么1岁到1岁半的宝宝怎样给他进行合理的饮食搭配？
1首先我们可以做到主食中的米面搭配。
因为主食除了米饭之外，还应该常含有面包，馒头，包子，饺子，馄饨，麦片粥，小米粥，玉米粥等等，
最好我们可以给宝宝交替的使用；特别是在给宝宝喂包子，饺子，馄饨的时候，无形当中也可喂给宝宝其中的一些馅，这些馅就来源于肉和菜，这样宝宝就可以多摄入一些其他种类的食物。
2第二在辅食的选择上我们可以进行荤素的搭配。
因为肉当中含有丰富的蛋白质；蔬菜当中含有丰富的维生素，矿物质和膳食纤维；
肉中的瘦肉，鱼，禽，蛋，动物血，这些我们都可以交替的喂给宝宝；
那么在深色蔬菜和豆制品的选用基础上，我们可以增加像紫菜，虾皮，海带这样富含钙和铁的海产品，富含钙和铁的海产品，以及富含维生素A的动物肝脏。
3此外我们还应该尝试一些蘑菇等一些菌藻类的食物。
蘑菇在日本被称为王的食物，在中国我们称它为山珍；
我们常说每日一餐，应有一菌，这就说明蘑菇的营养价值是非常好的。
4可以给宝宝的食物当中做一些颜色的搭配，来刺激他的视觉引起宝宝的食欲。
5我们还可以做到一些干稀的搭配，在固体食物的基础上来点花样例汤；
点心类可以将糕点，饼干，面包，包子来配豆浆，牛奶，红豆汤，藕粉等。
1-1.5岁宝宝一日餐案例
06:00 母乳或配方奶粉200ml，奶酪2小块
08:00 适量家常面（海米冬瓜面/猪肉萝卜面/木耳黄花菜肉末打卤面）
10:00 酸奶100ml
2块哈密瓜
12:00 银鱼蛋花羹1碗 彩色小馒头半个
15:00 桃子半个
18:00 虾仁菜花适量 红豆粥适量
21:00 母乳或配方奶200ml
第六：1.5岁-2岁 牙齿成熟期 全面型营养餐
宝宝从1岁半迈入2岁的时候，这个时候宝宝的牙齿就进入了成熟期，这个时候的宝宝时候全面型的营养餐，这个时候的饮食要点：
1我们建议家长还是不要给宝宝提供太多的坚硬食物。
因为这个阶段宝宝的吞咽功能还没有爸爸妈妈想象的那样好；
所以像花生仁，瓜子，红枣之类的食物不太适合给宝宝吃，容易引起宝宝的窒息。
2这个时候宝宝可能会呈现出一些个体差异。
比如说有的宝宝偏重，有的偏轻，那么我们就可以根据宝宝的生长发育，他的体重来调节一下饮食；
偏轻的宝宝可以在食谱的设计当中多安排一些高热量的食物，再配上像西红柿蛋汤，酸菜汤或者是紫菜虾皮汤等等这样开胃又有营养的例汤，有利于宝宝体重的增加。
超重的宝宝我们在食物中要少安排一些高热量的食物，多安排一些像粥，汤面，蔬菜以及一些加工软的粗粮等一些占体积的食物。
针对体重偏重的宝宝如果宝宝一次性吃得太多或者是他经常要吃，那家长就要适当的去选择限量，以免宝宝过重造成宝宝肥胖，引起他生命远端，成年之后一些不必要的疾病。
3这个时间段要给宝宝多吃一些健脑的食物。
因为这个时间段的宝宝大脑真正快速发育，合理足够的营养是宝宝大脑发育的保证；
像动物内脏，瘦肉，鱼都是婴幼儿在这个时间段生长发育阶段的重要物质基础；
尤其是对于神经系统、视力、认知的发育起着非常重要的作用。
水果当中的锌元素与宝宝的记忆力是有密切关系的，豆类以及豆类制品当中蛋白质和氨基酸含量都比较高，也是大脑活动的一个物质基础，以上这些食物尽量每天都要吃到。
3在饮食当中我们还要强调粗细的搭配。
因为这个年龄段给宝宝并不适合吃过于精细的食物，可以适当给宝宝加一些软烂的粗粮；
比如玉米，红薯，小米，紫米，杂豆类等等，来增加宝宝的肠胃蠕动预防便秘。
1.5岁-2岁宝宝一日餐案例
08:00 母乳或配方奶粉100ml 皮蛋瘦肉粥适量
10:00 酸奶100ml面包一小块 火龙果1芽
12:00 什锦甜粥1小碗（小米，大米，花生米，绿豆，大枣，核桃仁，葡萄干）肉末炒豌豆
15:00 半个梨 苹果饼2块
18:00 玉米薄饼适量，紫菜蛋花汤1小碗
21:00 母乳或配方奶粉200ml
第六：2岁-3岁 健康美味儿童餐
宝宝进入到2岁之后，营养需求较之前有一个大幅的提高，同时随着宝宝胃容量的增加和消化能力的逐步完善；
每天的餐次可以由5次减少为4次，餐次减少了每餐的量就要增多；
我们要多让宝宝接触肠蠕动的粗纤维的食物，粗纤维的来源有粗粮的主食，豆制品以及蔬菜；
每餐的搭配要有干有稀，有荤有素，饭菜也要多样化；
这是对每一餐的要求，每一天不要重复。
2-3岁宝宝一日餐案例
08:00 牛奶或配方奶粉200ml 香肠豌豆粥1小碗
10:00 酸奶1盒面包1小块 香蕉1根
12:00 香菇豆腐适量 小馒头1个 蒸丸子2个
15:00 鸡肉沙拉适量
18:00 鸡汤蔬菜小馄饨适量 翡翠虾仁（荸荠 虾仁黄瓜丝）适量
21:00 牛奶或配方奶200ml
2到3岁的宝宝饮食已经基本更大人比较类似了，我们家庭里大人怎么吃宝宝就可以跟着怎么吃；
只是在制作的花样和色彩上需要下点功夫，尽量去吸引宝宝；
总的大原则就是饮食的多样化，这是一个共性不变的问题。
答疑：
1.建议补充铁元素最好是从饮食当中去补充，动物肝脏、红肉制品。配合蔬菜补充，维生素C促进铁元素吸收。
2.不建议一开始就使用铁剂进行解决贫血问题。铁剂对宝宝胃肠道刺激。
3.较严重贫血情况，在医生建议下补充铁剂。
20171013-辅食—营养巧搭配（课程直达 点击立即学习）
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再次感谢《可可狮笔记公益输出小分队》认真细致的整理！