文｜美未香
5.花样多变的慕斯蛋糕
炎热的夏天，有人喜欢捧一冰凉饮料仰头大喝，有人喜欢舔一冰冻雪糕解暑，而我更愿意品一口清凉的慕斯蛋糕。
轻轻一勺送进口中，让它慢慢在嘴里化掉，慢慢地，慢慢地，一种淡淡的凉气自口中蔓延至胸腔。细细回味，唇齿间留下了一丝淡淡的蛋糕香……
慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。
相对其他蛋糕而言，慕斯蛋糕做起来简单容易很多，不用烤箱，只要把原料买齐，谁都可以做，而且稍微变换一下配料便是不同的风味，所以建议想要尝试做蛋糕的朋友们可以从慕斯蛋糕开始，成功率极高。
其实，慕斯与布丁一样属于甜点的一种，但其性质较布丁更柔软，入口即化，味道也更细腻爽口。它没有芝士蛋糕的高热量，没有奶油蛋糕的甜腻，老人小孩吃起来也毫无负担。
自从学会了做慕斯蛋糕，它便成为我的常客。
我每次都尝试用不同水果制作，草莓、芒果、香蕉、橙子、蓝莓……或者一个蛋糕里混合两种口味，如芒果巧克力或者酸奶蓝莓，只要你喜欢，怎样搭配都可以。
慕斯蛋糕，我做过不少。而最让我惊艳的却是百香果慕斯。
说实话，在做百香果慕斯蛋糕前，我压根没有吃过百香果，甚至不知百香果为何物，所以对它做出来的蛋糕多少有点担心。
但事实证明我的担心是多余的，因那蛋糕做出来香气浓郁，甜酸可口，甚是美味，让我至今也难以忘怀！
百香果，学名西番莲，又称鸡蛋果、热情果、西番果，因其果汁营养丰富，气味芬芳，具有番石榴、芒果、香蕉等多种水果的香气而被誉为百香果。
百香果的香气虽然特别讨人喜欢，但我认为却不能当做日常水果来吃，因为太酸了，这一点跟柠檬非常相似。当然如果你是重口味者，我也阻止不了你直接吃。
它通常被用来泡水喝，或者做成果酱，还有就是用来做蛋糕。下面就为大家介绍这款让我念念不忘的百香果慕斯蛋糕。
百香果慕斯蛋糕（6寸）
【蛋糕层】
你可以做个戚风蛋糕或海绵蛋糕做夹层，也可以不加。蛋糕层的做法，我在这就不啰嗦了，你可以去看我之前写的那些年我做过的蛋糕（一）
【慕斯层】
用料：
淡奶油：210克
糖：50克（可根据百香果酸度适当调整）
奶油奶酪：70克（要提前拿出软化）
牛奶：70克
百香果汁：70克（记得要把籽过滤掉喔）
吉利丁片：10克（提前用冰水泡软）
朗姆酒：少许（提香用的，没有可忽略）
做法：
1.将事先泡软的吉利丁片捞起挤干，然后放小碗隔热水融化
2.奶油奶酪放盆里隔热水软化，然后分多次加入牛奶和百香果汁，搅拌至顺滑
3.勺一点2中的混合液放进1中搅拌均匀，然后再倒回2中去搅匀（其实也可以直接将1倒进2中去，我这么做主要是让吉利丁液更充分地和百香果糊混合，因为如果吉利丁液不搅拌均匀会影响蛋糕口感）
4.淡奶油中加入糖和朗姆酒打至六分发，也就是奶油开始变得浓稠，像酸奶一样，但还有流动性
5.将3和4分三次翻拌混合均匀便可倒进模具中（如果你做了蛋糕层，可先放一蛋糕片，再倒一半慕斯糊，接着再放一蛋糕片，最后倒入剩下的慕斯糊）
6.把模具放入冰箱冷藏4小时以上便可脱模（如要做镜面，冷藏2小时后便可取出倒入镜面混合液）
【镜面层】
用料：
水：30克
百香果汁：40克
细砂糖：30克（可根据百香果酸度适度增减，我做时忘了放糖问题也不大，就是比较酸而已）
吉利丁片：5克（提前放冰水中泡软）
做法：
1.同样先将泡软的吉利丁片捞起挤干，放小碗隔热水融化
2.水、百香果汁和糖放碗里加热至糖融化
3.待2中液体稍凉后倒入1搅拌均匀
4.将3过筛后放凉即可倒入蛋糕面上（你还可以将之前过滤出来的百香果籽放一点做装饰）
5.再将铺了镜面的蛋糕放回冰箱冷藏至镜面凝固便可取出脱模享用
PS:这款蛋糕你还可以做成饼底+慕斯层这种结构，或者做成小杯装！（饼底配方可见那些年我做过的蛋糕（二））
6.不同风味的奶油蛋糕
在以前DIY烘焙还不那么流行的时候，我对生日蛋糕的认知便只停留于奶油蛋糕上。但从前吃过的奶油蛋糕，真让我喜欢不起来，粗糙的蛋糕坯混着些罐头水果，再裹上一层甜腻甜腻的奶油，感觉难以下咽。
然而我知道，在许多烘焙爱好者心目中，奶油蛋糕始终占据最重要的分量。用奶油来装饰的裱花蛋糕，也是每个烘焙爱好者必捋之作。
也许我还算不上一个真正的烘焙爱好者吧，因为接触烘焙这么久，我竟没有做过奶油蛋糕。
过去看到各种用奶油装饰的裱花蛋糕，美得不要不要的，也曾心动过，想要去弄一弄，但还是拗不过自己对甜腻奶油的那种不爱。
直至遇到了另一种口味的奶油蛋糕，心中的防线终于被击溃，它就是咸奶油蛋糕。
加上一点点盐，便打破了传统甜奶油的腻感，一口咬下去，满嘴奶油，微微的咸，谁尝了，绝对都会忍不住想要再吃上一口。
于是在四月份老公生日之际，我也捣腾了一个奥利奥咸奶油蛋糕。
一层松软的戚风蛋糕，一层奥利奥咸奶油，四周布满香脆的奥利奥饼碎，口感层次极为丰富，绝对值得尝试！
奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。外面蛋糕房的奶油蛋糕大多使用的是植脂奶油，因为它既便宜，又容易打发，比较容易裱花，但因其含有人工香精、氢化植物油等，对人体健康不利，颇受人诟病。
所以蛋糕还是自己做的好，用料安全，吃得放心，你还不打算动起来吗？
【End】
那些年我做过的蛋糕（一）
那些年我做过的蛋糕（二）