《食品与健康》第九季 2

                  健康好吃的馅食

      白菜多汁补钙降火润肠，在秋季干燥多风容易上火的时节它是首选食材。今天我们讲到的是白菜鸡蛋为主料的馅食---金面白菜蛋花团子。

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      选择鲜嫩菜颗挺拔叶绿的小白菜,去根洗净放进沸水里略烫（菜梗变色叶子萎绿，避免水温高煮烫时间长使叶绿素等有益成分流失）捞出放冷水中浸泡攥干水分，切丁剁碎用笼屉布包裹挤压出菜中多余汁水到容器中待用。

      玉米面白面以5:5或5:3的比例掺和好，加入一汤匙白糖（目的是促进酵母粉更好的发酵，增加面食甜味），半袋酵母粉（大碗两碗面三口人的量），一大捏小苏打搅拌均匀用40度左右兑好的挤菜汁和面（面团可以无形或稀软为宜，菜汁和面保证面食色泽金黄好看）盖盆3-4小时充分发酵面上遍布坑眼备用。

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      将鸡蛋2-3打入碗内家少许盐（入味），淀粉（抄出来的蛋花金黄松软鲜亮），料酒（去蛋腥味）搅匀倒入油温在70-80间的油锅里炸抄用筷子搅动拌碎成花粒状倒到备用的白菜盆里，加植物油（适当多加馅更润滑），鸡精，花椒粉，盐，葱姜末，酱油充分搅拌成馅。

    发好的面在案板上加干面反复揉和成团醒10分钟左右，切条，搓成圆柱体，分割成大小适中（碗底大）的剂子，擀开，包馅，团好，上屉（一定是凉锅，统一上屉后再加温，避免面食出锅是粘连接不下来，露馅）加火15分钟后可食用美味的金面白菜蛋花团子了。