冰淇淋制作

哈根达斯太贵了，一勺就要38块钱，这一夏天还不吃破产了呀。而且外面卖的东西香精、色素、防腐剂，样样齐全，这身体也受不了呀。还是自己动手吧，丰衣足食嘛，呵呵。　　做法也很简单，需要准备4 个鸡蛋(只用蛋黄)、两袋纯牛奶、二两白糖　　 　　把白糖和蛋黄放在一起，用打蛋器打发，打成乳白色就可以了，就是这个样子的。当然没有打蛋器也可以用筷子，不过会很累，呵呵。　　 　　把牛奶倒入锅中，煮至微开　　 　　将煮好的牛奶，用勺子慢慢舀入打好的蛋液中，边倒边搅拌。(注意千万不能把牛奶一下子都倒入蛋液中，那样鸡蛋就会被牛奶烫熟、结块了)　　 　　将搅拌好的蛋奶液再倒回锅中，煮至微沸，关火，倒入容器中晾凉　　 　　把晾凉的的蛋奶液放进冰箱冷冻。最好是隔两个小时搅拌一下，这样就不会有冰碴了。如果家里有奶油，可以切1CM左右搅在蛋液里，这样味道会更香浓。　　 　　我一般都是头一天晚上做，然后在冰箱里放一个晚上，第二天就可以吃了。当然也可以配上自己喜欢的果酱或者水果，这个时候就可以发挥你的想象力了，创造属于你自己的独一无二的口味的冰激凌了。　　怎么样，看着还不错吧，那就快动手试一试吧。为家人在炎炎的夏日带来一丝清凉，既美味又健康，无论大人还是孩子吃起来都放心。　　用冰箱做出各种好吃，收藏，怕丢了宝马750Li　　果冻　　呵呵，超级简单，超级好吃　　准备：纯牛奶200ml，QQ糖11粒(数量多少决定果冻的软硬程度 )，葡萄干少许(可不放)。　　将牛奶和QQ糖一起放在锅中，然后边烧边用勺子搅拌，直到QQ糖化开后，将液体倒入容器　　内，撒入少许葡萄干。 冷却后放入冷藏室。　　因为我是晚上做的，早上从冰箱里取出后，一切就OK了。　　真得粉不错哦!~奶味十足，果冻又嫩嫩的。~好好吃的。　　有机会的话，大家都可以试一下。而且最主要的是：一点也不花时间，做起来很方便。　　 　　香香的牛奶冻(用棉花糖这个方法电视上也介绍过)　　材料准备： 1、牛奶 2、一包棉花糖 (袋装，各大超市均有销售) 3、水果 (种类不限，看个人喜爱)　　制作方法：　　1、将牛奶倒入锅内加热　　2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化　　3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用　　4、将水果切成丁状后，适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱内冷冻3个小时(最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻) 5、3个小时后，从冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦!　　这道冰淇淋奶酪的特点是：　　1、制作方法简单　　2、制作好的冰淇淋奶酪象果冻一样，晶莹剔透，吃到嘴里的感觉也很象果冻， 略微带点甜味，滑溜溜的，非常可口。 (也可以在牛奶中加入巧克力，做成巧克力幕斯哦)　　 　　港式甜点双皮奶　　准备：500ml牛奶，就那种纸盒装的光明牛奶就行了，不能太淡;鸡蛋两到三只;白糖若干，视口味而定，个人建议多加糖。　　开做：先把牛奶分成两到三小碗，加糖搅拌。要是两碗会剩一些牛奶，可以留着做卡布其诺时打奶泡。把小碗放微波炉里热两分钟，冷却。拿一个大碗，剥下蛋清，加糖搅拌。注意：蛋清一定要打散打匀。剥蛋清也有技巧，蛋壳敲一个缝，让蛋清慢慢漏到碗里。冷却好的牛奶轻挑奶皮，把小碗牛奶全部倒入有蛋清的大碗里。牛奶倒完，奶皮就沉在碗底，千万不要把奶皮弄破。把蛋清和牛奶搅拌在一起，打匀,再倒入有奶皮的小碗里，奶皮会慢慢的浮起来。然后把牛奶放锅里隔水蒸十到十五分钟，最好是碗上包一层保鲜膜。蒸好的奶冷却，又结一层奶皮，是为双皮奶。双皮奶口感细腻润滑，冬天可以趁热吃，夏天放冰箱里冰一会儿口味更佳。如果还意犹未尽的话，再在双皮奶上撒一层葡萄干、红豆沙、甜桂花等等，还有人把水果，比如香蕉打成泥做成水果味的双皮奶，总之，看个人口味自己创意啦。　　 　　草莓豆腐奶(作法　　材料：　　嫩豆腐1块草莓450克 蛋白2个 鲜奶1/4杯 奇异果1个 炼奶少许　　调味料：　　盐半茶匙 生粉半汤匙 草莓香油数滴　　做法：　　① 将草莓(225克)、豆腐、蛋白、鲜奶全放入搅拌机内拌匀，取出后混和　　调味料，放入碟内，上层饰以草莓及奇异果，然后放进微波炉内，高火煮约3分钟即成。　　② 取出后倒去水分，淋上少许炼奶。　　 　　柳橙果皮冻　　材料：　　1.柳橙皮1个、水570克　　2.柳橙3个、柳橙汁6大匙、砂糖3大匙、珍珠粉1.5大匙。　　作法：　　1.将柳橙洗净对剖，用小刀和汤匙将果肉挖出，留下完整的空壳(不要刮到白色部分，否则会有苦涩味)。　　2.橙皮与水煮至溢至香味，滤掉橙皮。　　3.珍珠粉与糖混和均匀，加入煮开的橙水中煮溶，关火，加柳橙汁搅拌均匀，使温度降至50-60℃。　　4.将作法3的成品注入果壳中，待凝固即可。　　小秘诀：　　1.柳橙要选果皮完整且漂亮的。　　2.作法3的成品须降温且呈稠状，方可倒入果壳中，否则，果皮会吸收冻汁，不易成冻。　　3.此道小点，不但有果皮香，还有果肉颗粒及筋道的口感，让人暑气全消。　　杏仁豆腐　　材料：　　1.鲜奶450克、鲜奶油50克　　2.糖60克、琼脂1.5大匙　　3.杏仁露2大匙　　4.焦糖;砂糖100克、热水4大匙　　作法：　　1.材料1煮开;材料2拌匀，加入材料1中，煮至溶解，关火，再放入杏仁露拌匀，入模待凉凝固。　　2.将糖置入锅中，不断搅拌，小火煮溶，再加入热水，煮约1分钟，关火待凉，即成焦糖。　　3.杏仁豆腐切块，淋上焦糖即可。　　小秘诀：　　1.煮焦糖须注意糖溶时温度很高，因此加热水时要小心，以免溅出。　　2.另一种吃法为加糖水及水果丁。　　松软可口的蒸烤布丁　　材料：　　1.焦糖：细砂糖100克、热水35克　　2.布丁：细砂糖130克、鲜奶600克、香草粉少许、鸡蛋300克、盐少许、白兰地酒少许。　　作法：　　1.将材料1的细砂糖放入锅中，不断搅拌煮至完全溶化，加入热水拌匀，趁热平均装入布丁杯中。　　2.鸡蛋打散(不要打发)，加入香草粉、盐及白兰地酒拌匀。　　3.将鲜奶用细砂糖加温至糖溶解(约50-60℃)，加入蛋液中拌匀后，过滤，平均装入布丁杯中。　　4.烤盘底部加温水，炉温150℃/170℃高火中下层，烤约30-35分钟即可。　　小秘诀　　1.鸡蛋液一定要过滤，以滤掉蛋膜，蒸出来的布丁较光滑。　　2.烘烤时间视模具大小而定　　酸梅汤　　冰镇酸梅汤的制作方法主要有两种：一种是选择新鲜的杨梅，以乌黑发紫的为最佳。在锅中加入适量清水，煮沸，然后加入杨梅，再次煮沸后，依照个人口味加入适量砂糖或冰糖;边煮边等糖化开，沸腾后闭火，待自然凉后，放入冰箱冰镇，想喝的时候取出即可。　　冰镇酸梅汤是我国传统的清凉饮料，采用乌梅为原料。乌梅气平，味酸，无毒。冰镇酸梅汤能消暑祛烦，安心补中，治痢截疟，生津止渴，消痰益精。　　冰镇酸梅汤做法一　　1、选择新鲜杨梅，乌黑发紫的为最佳。　　2、在锅中加入适量清水，煮沸。加入杨梅再煮。　　3、再次煮沸，依照各人口味加入适量白糖——当然如果有绵白糖更好，没有的话，白砂糖也凑合。　　4、边煮边等白糖化开，沸腾，闭火。 5、待自然凉后，放入冰箱冰镇。　　6、想喝的时候取出即可。　　做法二　　原料配方：乌梅8公斤、砂糖50公斤、柠檬酸50克、桂花1.5公斤、糖精30克、酱色250克、成品浓缩酸梅汁120公斤可冲酸梅汤384公斤。　　制作方法　　1.按配料规定熬制酸梅汁。先将乌梅洗净，投入紫铜锅(或铝锅)内煮沸，过滤(余下的乌梅可加开水浸泡、过滤)，制成浓缩的乌梅汁。　　2.熬制糖酱。先将砂糖溶解，制成所需浓度糖水，过滤除去杂质，再煮沸，加入其它辅料搅拌均匀，待冷却后使用。　　3.混合原料。将冷却后的糖酱，倒入浓酸梅汁中，制成酸梅糖酱。　　4.加冰水，或加食用冰和砂滤水，制成酸梅汤。　　做法二　　原料配方 ： 乌梅8公斤 、砂糖50公斤 、柠檬酸50克 、桂花1.5公斤 、糖精30克 、酱色250克、成品浓缩酸梅汁120公斤可冲酸梅汤384公斤。　　制作方法　　1. 按配料规定熬制酸梅汁。先将乌梅洗净，投入紫铜锅(或铝锅)内煮沸，过滤(余下的乌梅可加开水浸泡、过滤)，制成浓缩的乌梅汁。　　2. 熬制糖酱。先将砂糖溶解，制成所需浓度糖水，过滤除去杂质，再煮沸，加入其它辅料搅拌均匀，待冷却后使用。　　3. 混合原料。将冷却后的糖酱，倒入浓酸梅汁中，制成酸梅糖酱。　　4. 加冰水，或加食用冰和砂滤水，制成酸梅汤。　　 　　另一种，　　按配料熬制酸梅汁。需要乌梅50克、山楂50克、五味子10克、大枣10克、薄荷叶10克，如果是新鲜的薄荷叶就要加50克左右，冰糖适量。制作时，将乌梅、山楂、大枣洗净，与五味子一起加水煮沸，30分钟后加入薄荷，再煮5分钟即可。如果太酸,多加糖!兑水1~2倍，加冰或冷藏最佳　　==========================================　　自制冰激凌　　原料：250ML雀巢淡奶油一包，牛奶200ML多点，草莓一盒，玉米粉2小茶勺，糖20小茶勺，葡萄干如干　　步骤：　　1.牛奶煮点葡萄干，再晾凉，等葡萄干涨开了捞出来　　2.牛奶里加两小勺玉米淀粉，微微加热，搅匀至微稠，晾凉　　3.雀巢淡奶油加糖，搅拌机打发。　　4.新鲜欲滴的草莓打成浆状倒入打好的奶油用搅拌机搅拌一会　　5.牛奶糊、葡萄干统统放进奶油糊中，用手动打蛋器搅一下　　6.放冰箱冷冻，40MIN以后，拿出来用打蛋器搅一搅，注意把葡萄干往上捞　　7.再40MIN，再搅，共4次，你每次都会惊喜的发现又发生了一点变化　　8.有一点很重要，从最开始用搅拌机到后来手动，都要保持往一个方向!　　9.分装入冰箱冷冻4小时后　　果子露冰淇淋　　材料：牛奶400克，糖100克，玉米分(或富强粉)100克，果子露(草莓、石榴、杏仁及薄荷等)100克，鲜奶油50克。　　工艺：将玉米粉(或富强粉)倒入半杯凉牛奶中调匀，剩下的牛奶加糖一起加热，加入调好的玉米粉不停搅拌，煮10秒钟，牛奶变稠后离火，再搅拌片刻，冷却后掺入果子露和鲜奶油，放入冰箱中，凝结后即成。　　特点：独特的异国情调。　　自制冰激凌　　主材：淡奶油(100ml) 植脂淡奶(100ml) (就这么简单!用全脂的也完全没问题!)　　辅料：糖(20g，这个全看个人口味，我放的少一点，怕胖么!) 香草粉，可可粉，椰丝(这几个都不是必须的。)　　(雀巢的淡奶油和三花植脂淡奶)　　做法：1.淡奶油分次加糖打发　　2.淡奶加倒1里，搅匀。　　3.根据口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉(我就用家里现成的雀巢巧克力炼乳)，椰丝适量加入。如果没有这几种原料也可以什么都不用加，一样好吃。　　4.放入冰箱，半小时后拿出来，发现表面一层已经冻住了，下面还是液体。把他们搅匀，再冻。半个小时后再拿出来搅，如是者三。我的经验到第三次所有的液体就都变成固体了，这个时候就可以吃了，如果还不够硬，可以继续以上步骤。　　自制冰激凌奶酪　　材料准备：　　1、牛奶　　2、一包棉花糖 (袋装，各大超市均有销售)　　3、水果 (种类不限，看个人喜爱)　　制作方法：　　1、将牛奶倒入锅内加热　　2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化　　3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用　　4、将水果切成丁状后，适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，　　再放入冰箱内冷冻3个小时(最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻)　　5、3个小时后，从冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦!　　这道冰淇淋奶酪的特点是：　　1、制作方法简单　　2、制作好的冰淇淋奶酪象果冻一样，晶莹剔透，吃到嘴里的感觉也很象果冻，　　略微带点甜味，滑溜溜的，非常可口。　　到了炎热的夏天，如果能在家里边吹着空调边吃着自己亲手制作的冰淇淋奶酪，感觉一定很遐意吧!那么你还在等什么?还不快自己试着动手做?! 　　火烧冰淇淋　　此冰激凌食用时妙不可言，若在夜间则更具情趣，犹如燃烧之雪山，酒香浓郁，别有风味。　　原料配方：长蛋糕1只、鸡蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少许、冰砖适量　　制作方法：如家有烤箱，自制火烧冰淇淋并不复杂。取长蛋糕(或面包)1只，按5毫米厚度，取数片备用片(大小以能紧包住冰砖为适)。干净碗内放入鸡蛋清4只，加白糖少许，搅打直至起泡。另取长盆一只，居中垫蛋糕一片，放入冰砖，把其余蛋糕包紧冰砖，倒入蛋清裹匀。再取半只鸡蛋壳放于蛋清上，进烤箱烤制约半分钟后取出，在蛋壳内注入郎姆酒或白兰地酒25克(高度优质白洒也可)，点燃上桌，捞出蛋壳，便可食用。　　操作关键：长盆进烤箱之前，烤箱要预先烤热，否则箱内温度不高，蛋清难以成熟。另外，烤制时间不宜过长，操作速度要快，不然易使冰砖溶化。　　家庭自制冰激凌：　　1.取4个鸡蛋的蛋黄，打散。　　超市有专门的分蛋器卖，很好用，蛋黄旁边粘的蛋青越少越好。蛋青保留备用双皮奶。　　2.250mL蒙牛牛奶，用小锅加热，不要煮至沸腾，看表面刚刚有气体冒出来。　　3.小火，搅拌下缓慢将打散的蛋黄加入，牛奶和蛋黄可以完全混合，再加入1-2勺玉米淀粉，继续搅拌，至完全均匀。冷却。　　4.150g 雀巢淡奶油，加3-4勺糖，用打蛋器打发。　　5.待3所得的东东完全冷却后，将4缓慢倒入。　　6.用打蛋器的另一个搅拌棒搅拌均匀，放入冰箱中。每40分钟搅拌一次。　　7.可在第2次或第3次搅拌时加入喜欢的口味，例如绿茶，绿豆，草莓酱等。　　自制巧克力冰激凌　　1、将4个蛋黄加4大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。　　2、将奶倒进锅里，放入巧克力(偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力)，搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。　　3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌(要不蛋黄就熟啦。)　　4、再用微火稍煮一下，即可(这个过程可能有蛋黄末产生，没关系)。　　5、晾凉后放入冰箱冷冻，中间要取出数次搅拌。漫长的等待过程,等到有柔软的沙状小晶体出现.就可以了.　　PS：在没有完全冻住时，还可当奶昔喝。