导读：“士庶用皆普茶也，蒸而团之。”在世界茶源之中国云南，不仅仅盛产举世闻名的普洱茶，更是沱茶原状产地。沱茶产自云南景谷，又称“谷茶”，是云南茶叶中的传统制品，历史悠久，古时便享有盛名，在明代万历年间《滇略》一书中就有过记载。说茶网微享会第12期探讨主题，我们就以“沱茶”展开探讨。以下内容，据微享会现场探讨内容整理而成，供大家参阅。
说茶网微享会第12期研讨主题：“沱茶”全解析
参会人员：说茶网编辑部全体成员
主持人：佳伊（系说茶网新媒体运营）
摄影：风浔（系说茶网编辑）
研讨时间：2018年8月17日星期五
本期撰稿：齐坤（系说茶网编辑）
目录
一、沱茶的由来和历史
1、沱茶的由来
2、沱茶的早期产地
二、沱茶的分类
三、沱茶的撬法及冲泡
1、沱茶的撬法
2、沱茶的冲泡
四、沱茶该怎样保存呢？
五、沱茶的收藏与投资
1、沱茶的收藏
2、沱茶的功效
一、沱茶是怎么来？它有哪些历史呢？
1、沱茶的由来（由“团茶”演变到“沱茶”）
沱茶是云南茶叶中的传统产品，其历史悠久，享负盛名。普洱茶最早以紧茶形状的文字记载，是在明代万历年间谢肇淛的《滇略》一书中：“士庶用皆普茶也，蒸而团之”。其中“普茶”就是指普洱茶，说明在当时就有将散茶蒸热后，揉制紧压，制成紧压茶的工艺。
在清代文人阮福《普洱茶记》的文章中记载：“于二月间采蕊极细而白，谓之毛尖，已作贡，贡后方许民间贩卖。采而蒸之，揉为团饼。其叶之少放而犹嫩者，名芽茶，采于三四月者，名小满茶，采于六七月者，名谷花茶，大而圆者，名紧团茶，小而圆者，名女儿茶，女儿茶为妇女所采，于雨前得之，即四两重团茶也。”其中的“大而圆者，名紧团茶”所描述就是当时的普洱茶制成紧压茶的形状。
在早期沱茶的原形状产于1900年（清光绪二十六年），今云南省景谷县的茶叶加工坊的月饼形团茶，又称“谷茶”。而现代形状的云南沱茶是由思茅地区（今普洱市）景谷县所谓的“姑娘茶”演变而成，创制于1902年（清光绪二十八年），当时下关的永昌祥等茶商改团制碗形状茶，到今天云南沱茶已有一百多年的历史。
沱茶最早是被称为“坨茶”，有说法是说由于当时云南沱茶销往四川沱江一些地方，故得名“沱茶”。
2、关于沱茶的产地
在早期云南沱茶的原状产于思茅地区的景谷县，之后被下关（今大理市）永昌祥、茂恒等茶叶商号相继生产，销往全国各地。到今天云南沱茶的生产范围较广，产地主要有临沧凤庆，大理下关、南涧，西双版纳勐海，昆明等地。除了云南沱茶以外，在重庆也有生产沱茶，依所用原料的优次分为“特级重庆沱茶”“重庆沱茶”和“山城沱茶”三种。重庆沱茶的重量分50克、100克和150克三种规格。
二、沱茶的分类有哪些？
依照陈椽茶学系统分类来看，云南沱茶也属于黑茶类。再细分下来，同普洱茶分类略有相同之处，分为生沱和熟沱。其外形与普通茶不同，颇具特色，从上面看类似圆面包，从底下看却又类似厚壁碗，中间下凹，每个净重约100克、250克。按等级分为特级、甲级、乙级、丙级四个等级。
从加工工艺和制程来看，沱茶的加工工艺也就是普洱茶的工艺，其生沱是以云南大叶种晒青茶为原料直接蒸压而成。其外形圆润、均匀，无起层脱面，具有色泽乌润、汤色清澈、馥郁清香、醇爽回甘的特点，主要销往国内各地以及藏区。
而熟沱，则是采用人工渥堆发酵后的普洱熟茶散茶作为其原料，制成的熟沱，其具有色泽褐红，汤色红亮，性温味甘，滋味醇厚的特点，主要供应出口。
三、沱茶的撬法及冲泡
1、沱茶的撬法
无论是饼茶、砖茶、还是沱茶，均属普洱茶紧压茶。因此，撬茶是冲泡前的必备工作。就目前茶事主要用到的撬茶工具，多为茶针、茶刀、茶锥等。相对普洱茶爱好者来讲，饼茶的开茶法较为简单，说茶网也曾编发过诸多文章，在此就不赘述了。那么，沱茶应该如何来开呢？
在所有的普洱茶产品中，沱茶开茶或撬茶的难度系数最大。在说茶网微享会第十二期探讨会上，我们总结了两种方法供大家参考，一种是内撬法，一种是外撬法。
所谓内撬法，就是使用茶刀从沱茶的内凹部分进行解茶，从茶沱底部的内窝边缘往下开始撬茶，撬开一条切口后，再次从切口往里撬，将茶一层一层撬下，保证叶片的完整。由于沱茶洒面均匀光滑，在撬茶时要特别注意，切记用力过猛，以防茶针滑出误伤自己。经过本期参会人员测试，这种撬茶方法容易将茶条撬碎。
从实操性来讲，采用外撬法解沱茶较为妥当，其步骤：首先用茶针从茶沱的外弧面以小角度插入，将茶轻轻撬松后将茶针拔出，从相反的方向再次插入并将茶撬起，这样就可以较好的保持条索的完整。如果不是特别紧的沱茶，也可以用茶针从外弧面慢慢剥离。
2、沱茶的冲泡方法
（1）选具。可选择紫砂壶、陶壶来进行冲泡，也可选用白瓷盖碗。因为沱茶比较紧，紫砂壶、陶壶的壶体较宽，更有利于沱茶的茶中物质的析出，更充分体现茶的品质。
（2）置茶。对于沱茶来说，投茶量可以相对少一些，投茶一般在5--7即可。可根据自身对于茶的浓淡喜好来投茶。
（3）冲泡。洗茶，用沸水沿盖碗边缘注入杯中，浸泡20s左右出汤，将茶汤倒掉即可；润茶，再次在杯中注入沸水，焖泡10s后将茶汤倒出；冲泡，冲泡时可提高水的温度，第3--5泡不必焖泡，茶汤可即泡即出。但随着冲泡次数的增加，可增加冲泡时间，也可进行适当的焖泡。
在说茶网微享会第十二期会上，我们以2017大益甲级沱茶作为本期品鉴茶品。该茶，其条索壮硕，色泽黄绿，表面细致，茶条错落有致排列；细闻间还有干茶清香散出；茶沱背面，松紧适宜，边缘圆润，沱形完好。冲泡后其汤色橙黄，茶汤强劲，回甘较好，喉咙绝佳，叶底绿黄且富有韧性……
四、如何存储沱茶？
沱茶的保存与其它茶叶的存放有着质的区别。绝大多数茶叶的收藏都追求“保鲜”以防止茶叶氧化，“保鲜”成为一切措施的出发点和目的。
1、保存沱茶的器具，锡瓶或者陶坛、瓷坛最为理想，使得沱茶与环境中的氧气相对隔绝。也可选用铁罐或者木盒之类的盒子。选择的容器内部要干净整洁，不要有任何的异味。
2、沱茶茶叶中含有一些特别的成分，在一定的诱因下会产生物理或者化学变化。也就是平时所说的“陈化”或“醇化”。所以存放环境条件不好，也会影响茶品后期的整体品质。
3、沱茶的存放应该选择干燥、通风、无阳光直射、无任何异味的地方。不同品种的茶叶最好也不要存放在一起，避免串味。沱茶在保存时候最好不要使用石灰石作为吸湿剂。
综上所述，茶叶在储存的时候一定要注意储存方法，这样不仅能有效提高其保质期。且在存放后取出来泡的时候也不会出现变味的情况发生，达到保证茶叶的品饮品质的作用。
五、沱茶的收藏与投资
1、沱茶的功效
（1）降胆固醇
1986年10月12日法国医学专家发表文章，经过临床研究证实，中国云南沱茶有抗胆固醇奇效。日饮三杯，可使血液中的脂肪降低22%。据推测，云南沱茶中一种或数种有效物质，在水中溶解后有促进新陈代谢，平衡和节制胆固醇的奇效。
（2）降脂、减肥
法国医生经过实验研究表明，肥胖病患者长期饮用沱茶，40%的可以减肥。此外，沱茶还能降低人体中三酸甘油脂，以及血尿酸的比例。
（3）抑制心血管疾病
沱茶中的茶多酚，有助于使斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。
2、沱茶的收藏
沱茶作为普洱茶的一个品类，与普洱茶有着密切的联系，同样具有较高的收藏及品饮价值。沱茶因其形状小巧，压制较紧，方便携带和储存。据相关科研表示，相对于砖茶、饼茶来讲，沱茶在后期存储过程中，其转化、醇化的效果最佳，其收藏和品饮价值略高于其他形状的同类产品。
本期结语：沱茶这一类特殊形状的茶品在云茶产品体系中，占有巨大的市场份额。从目前的消费市场来看，云南沱茶分为内销和外销，其市场价格适中，能为广大消费者接受，拥有广大的消费群体。此外，茶沱小巧，方便携带和零售，获得了消费者的喜爱和认可。（本文系说茶网原创文章，作者：齐坤；未经允许禁止转载）
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