他想让我们活得更健康

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《救命饮食》这本书是我开始素食后买回来的书，之前大概翻了一下，然后就一直放着没有看。今天心血来潮，然后一口气看完了整本书。来聊聊我今天在这本书中都看到来些什么吧。
本书作者是康奈尔大学终身教授，被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”，40多年来一直身处营养科学研究最前沿的柯林.坎贝尔和他的儿子托马斯.坎贝尔合作完成。他们在书中分别告诉了我们所不知道的真想，比如：
1、罹患肝癌的孩子，大都来自吃得最好的家庭；
2、摄取最多牛奶和乳制品的国家和人口，骨折率最高；
3、造成I型糖尿病的祸首，可能是牛奶蛋白质；
4、以肉食为主食的美国男性，死于心脏病的概率是以素食为主的中国男性的17倍！
而他说，关于您的健康只和三件事有关：
早餐 中餐 晚餐

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作者从小在一片农场中长大，那时候每天的早餐都是鸡蛋,烤肉，香肠，炸薯条和火腿以及几杯全脂牛奶。29岁那年，他的爸爸第一次心脏病发作，而后在70岁的时候第二次发作病逝。经过他好几十年的实验，研究饮食和健康，他知道害死爸爸的元凶——心脏病——其实是可以预防和扭转的。要维持循环系统（心血管）的健康，并非一定要动危险的手术或服用可能危及性命的药物，只要正确的饮食就可以了。他通过过去45年的科研生涯告诉我们，当前的第一要务，就是让大家知道 ，我们一定要挑战现状，不能眼睁睁看着心爱的人承受不必要的痛苦，现在，该是站出来端正视听，并掌握我们自己健康的时候了！
因为文化造就的习惯，加之本身就在农场长大，所以作者之前一直认为人们应该吃对的食物，尤其是含有大量优质动物蛋白质的食物。转折点发生一项研究营养不良的儿童项目上，在这项计划中他发现了一个可怕的秘密，那就是摄取最多蛋白质的孩童，最容易罹患肝癌！而且他们都是富裕家庭的孩子。这一发现，改变了他之前的观念和看法。而通过后面不断的研究也有了更惊人的发现，那就是低蛋白质能化解高致癌物质毒素所带来的致癌影响；酪蛋白——在牛奶中蛋白质中占87%的成份——可促进任何阶段的癌细胞生长，而那些来自小麦和大豆等植物蛋白质，就算摄取较高单位也不会致癌；而这个研究特别值得注意的一点在于，许多饮食和疾病的关联都指向同一个发现：吃最多动物性食物的人，最容易罹患慢性病，而且就算只摄取少部分的动物性食物，也会有负面效果出现。反之，吃最多植物性食物的人最健康，而且较不易得慢性病。
本书列出的研究发现，显示健康饮食可以治疗或预防心脏病,糖尿病，肥胖症，癌症，免疫疾病，骨科疾病和肾病，视力和老年人的脑功能衰退（像认知障碍和阿尔茨海默症等）。
我的素食是从2017年12月开始的，那时候还是逢初一十五吃素，真正开始每天坚持素食，是从2018年3月开始的，至今已经坚持一年多，很多人担心我营养不良，认为我会缺乏各种维生素，今天看完这本书让我很安心。
书中说有4种营养成份是在动物性食物中有，但大部分食物中找不到的，那就是胆固醇，维生素A,D,和B12，但其中有三种都不是重要但营养成分，除了胆固醇外，但是胆固醇也是一个明显不是必需品的化学成分，这种动物性食物的组成成分在植物性食物中虽然找不到，但是一旦人体需要胆固醇，身体就会自行制造，根本不需要从食物中摄取，而维生素A人体可以从胡萝卜素中直接制造，我们的皮肤只要照射15分钟阳光，就可以直接制造维生素D，而关于维生素B12，它是由土壤中发现的微生物以及人类等动物肠道内的微生物所制成，想象在农村都是用粪便浇灌土地，而如果过度高度清洁植物性食物后，还是无法摄取到足够的维生素B12的，但是根据统计，我们体内的维生素B12可以保存3年，如果一个人超过3年未摄取任何动物性食物，只要补充一下维生素B12补充剂就行，一小瓶100粒，也才几块钱。
很多人可能想问，为什么这些讯息以前没有听过？为什么现在的医疗部门几乎都不提倡癌症患者进行食物疗法？其实看到这本书书的最后，我也很痛心。作者提到，许多信息都是由“黄金法则”所支配，所谓黄金法则的意思也就是这些游戏规则都是有钱人来制定的。比如美国人改吃素食，势必会让很多有钱，有势，有影响力的大企业损失一大笔钱，而这些企业的财务状况，完全仰赖他们能否控制大众对于营养和健康的观念，所以，这些食品药品企业就会像其他大型的工商企业一样，无所不用其极地保护自己的股东的利益。作者甚至道出了更糟糕的情况，他直言，整个体系从政府，科学界，医学界，企业界到媒体，都重利益轻健康，重科技轻食物，重混淆轻澄清，大部分营养观念的不清不楚，往往是由合法公开的手段造成的，而且那些信息都是由那些信誉良好的研究人员，政治人物或新闻记者，处于一片好意向公众进行传播的。
这本震撼全球72亿人口的饮食与疾病关系大发现，在营养学这个科学领域，每个人都是站在柯林.坎贝尔这位巨人的肩膀之上的。本书堪称目前营养学著作中最重要的一本，希望能有更多人来阅读。