夜莺素坊|豪华版“土包子”

很久没更新素食食谱了。其实这段时间也发明了很多新菜式，只是没时间整理。

大家是否也感觉到通货膨胀的压力呢？反正我是感受到了。

有一天，我和先生在家里吃了一顿很美味又健康的早餐。我们都很满足，先生提议以后每天都那么吃。我说，每天都这么吃啊？要不先算算我们一共花了多少钱吧？

一算，傻眼了，我们那顿早餐吃了42元，而且还不是很饱的那种。要想吃到健康的，美味的早餐，不单要花时间找到好的卖家，而且价格也不菲啊。想想外面的早餐，比如中式早餐，包子、肠粉之类的，还有西式糕点，很多都索然无味。每次想出去买几个，不想自己折腾，又想到它们不仅不好吃，还不知道放了多少添加剂，就打道回府了。很无奈，我只好自己学着做包子了。

今天要分享的是一款我试验了多次的素包子。我大概做了5次，每次用的馅料都不一样，这一次的味道最佳，所以想分享给大家。对于一个广东人来说，做面食算是一个做饭的里程碑。我是多么雀跃地打电话给我妈，说我会做包子了。我妈也为我高兴。父母那一辈的人，他们不会在乎你有多大的成就（比如我写了一部小说之类的），而是在意你是否按时吃饭，吃得好不好。嗯，这也算是生活的小技能。不是每个人都能过得上衣来伸手饭来张口的生活呀，掌握生活小技能是永远不会错的。再说了，做包子也有很多乐趣的。

下面，我们来一起做包子吧！

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第12道素食

Vegetarian Dish #12

素包子

Vegan Steamed Bun

食材

Ingredients

面粉 flour

黑木耳 fungus

香菇  mushroom

莲藕 lotus root

板栗 chestnut

玉米 corn 

腐竹 yuba

红萝卜 carrot

红枣+椰枣 

chinese dates& Iranian dates

椰子油 coconut oil

葱 spring onion

制作步骤

第1步

先把红枣和椰枣分别煮软，不需要太久。

去核 ，备用和面。

可以做成枣泥，也可以不做成枣泥，

在和面的时候自然会散开。

左边的是红枣，右边的是椰枣。

椰枣的品种有好多好多，这是其中一种。

椰枣会比红枣甜好多倍。

为什么要用红枣和面呢？

因为酵母发酵之后的面团会有点苦，

我喜欢用红枣来中和。

而且红枣也有补血的功效啊！

第2步

用准备好的枣加入面粉中，

同时放酵母，一起和面。

粉和酵母的比例：500g：4g

即1斤面粉里放4克酵母。

和面的时候用40度左右的温开水。

第一次做，可以用半斤面粉试一下。

和好面之后，把面盖住，

发酵至少3小时。

看到面团很软，

扒开有发酵的孔洞，就可以了。

第3步

把所有材料切成丁丁，

这是准备做馅料用的。

对，就像我图片里那样。

这个过程是考验你耐心的时候啦。

不过看着所有的食物变成丁丁也会很有成就感的哈。

玉米那孩子被我忘记放入丁丁大家庭了。

注意：板栗是需要先整个煮熟再切成丁丁的。

第4步

开始炒丁丁啦！

是不是全部一起倒入锅里直接炒呢？

当然那不是的。

馅料好不好就在这一步了。

炒丁丁是有顺序，有讲究的！

顺序如下：

香菇-红萝卜-玉米-莲藕-木耳-板栗-腐竹

原则：先炒难熟的，再放易熟的。

而且香菇用油先炒香，整个馅料都是香香的。

注意：用椰子油会更香。

第5步

包包子的时候，

还可以放点新鲜的葱花。

为啥不把葱放在一起炒呢？

我感觉葱是新鲜的，

蒸的时候会更加有香味儿。

注意：如果你包得比较多，

还没那么快可以去蒸的话，

包子底部要摸一层干粉哦，

不然会容易粘住器皿，

包子底容易破裂。

第6步

蒸包子之前在包子底抹点油，

这样容易脱锅。

把水煮开后，再放包子。

隔水蒸15分钟，关火后，

闷1分钟，

就可以出锅啦！

Done！

来摆个漂亮的盘儿~~

一斤面粉我做了26个包子。

每个有多大呢？

我一顿早餐要吃3个，

我先生要吃4-5个，

所以不是特别大的那种。

有一次做得比较耐心，

把皮捏得很薄，

我竟然做了32个。

把它冷冻起来，

可以解决几天的早餐呢！

夜莺心得

做素包子比肉包子工序要多一些，多的就是要把所有的馅料切成丁丁。

有些人问：“为什么要让那么多种食材啊？切这个好费时间的啊。”

是的。是挺费时间。可是如果没有那么多种东西好像不怎么好吃。素包子，一是味道要好，二是营养要丰富，里面的腐竹就是蛋白质的来源。用“大豆蛋白”味道更好，更有嚼劲，腐竹偏软了一点。我暂时还没找到很好的大豆蛋白的卖家，大家有资源分享给我哦！

这款包子的馅料，莲藕起到了很重要的作用。吃到它的时候，是有点脆脆爽爽的，和板栗形成鲜明的对比。现在还不是莲藕和板栗的最佳季节，等到中秋时节，有新鲜的上市，那会更好吃。也可以用马蹄代替，但是我觉得马蹄又太爽了，没莲藕的糯香感。

这款面团和馅料完全可以多种用途！

面团可以直接做出枣泥馒头，切成小块，直接去蒸，就成馒头了。

馅料还可以拿来拌米饭，可以做成五彩拌饭呀。请戳五彩拌饭的做法：全素五彩拌饭，拌出五彩人生~

所以，费时做出来的东西是可以一物多用的。我的做法基本上是：每次做包子把馅料做得多一些，剩下来的拌饭，再煮一个汤，晚饭就有了。从另一个角度来看，也是省了时间的啊。

红枣和椰枣的妙用。

所有你想做成甜的东西，都可以用红枣或者椰枣来代替糖。国内很难买到品质好的椰枣，只能外出旅行，在国外买。迪拜的椰枣品种多，价格实惠，去那里旅游的朋友可以带些回来啊。椰枣的糖分也属于果糖，不是蔗糖。

酵母，我是在超市买的安琪酵母。

面粉用的是有机面粉，颜色也会偏土黄一些。

这款包子看起来很土，可是吃起来很香呢。你也不妨试一下哦！

欢迎大家留言，给意见！

会不定期发布更多素食菜谱哦！

-本文完-