小碗浏阳蒸菜中的经典之九——浏阳豆豉蒸青椒

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小碗菜来源于浏阳的小碗蒸菜。由客家人在五百年之前迁入浏阳河的源头——大围山时，把客家人独特的干菜、坛子菜、腊制品等加工技艺与秦汉时期产生的浏阳豆豉结合，慢慢形成的一种特色风味菜系。浏阳蒸菜中有很多经典菜品，今天小编就给大家介绍一道美味——“浏阳豆豉蒸青椒”。

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浏阳属于湖南，同样喜爱吃辣，所以辣椒成为餐桌上出场率最高的一道菜品。辣椒的吃法也五花八门，生鲜的辣椒可以整个辣椒煎，叫煎辣椒；也可以把它切成片，叫炒辣椒；还可以蒸着吃，叫蒸辣椒。。。辣椒晒成干之后就叫做干辣椒，干辣椒粉可以放在菜里面作为辅料，也可以作主料放点豆豉，就是“蒸豆豉辣椒”。不管哪种做法，都会放点浏阳豆豉，浏阳豆豉蒸青椒这道菜也就成为最受欢迎的辣椒吃法之一了。

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大围山的客家人对于蒸青椒的原料选择非常讲究，不是每一种辣椒都能达到最佳味道的。一般会选择一种圆圆的“伯伯辣椒”（在客家方言中，“伯伯”是指鸡蛋，在这里意思是与鸡蛋形状差不多），因为这种辣椒不会太辣，蒸出来味道与其他辣椒相比格外好。

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浏阳豆豉蒸青椒因为青椒是整个放在碗里蒸，最多只是拍扁一下，对于青椒有坏点或虫眼很难发现，所以在挑选青椒时一定要细之又细。在下半年辣椒结果接近尾声的时候，那种“伯伯辣椒”的“扯树辣椒”蒸出来味道更美，别有一番风味。

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豆豉是浏阳的名产，距今两千年以前就已经产生，这从马王堆一号汉墓中出土的那罐豆豉姜可以证明。它是以小黑豆为原料，经过发酵精制而成，具有颗粒完整、色泽桨红或黑褐、质地柔软、汁浓味鲜、营养丰富等特点。浏阳豆豉与优质的青椒结合蒸制，青椒的鲜辣与豆豉的香醇融合在一起，让人流连忘返，回味无穷！

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