「面包研究室」创刊 | 测一测你究竟有多懂面包？

「面包研究室」创刊号  

你好，我是小宾。今天有个好消息要告诉大家：新栏目创刊啦。

在做测试之前，请先闭上你的眼睛。在脑海中回想 「 面包 」这个词，会浮现什么场景？

你可能会想起你最近经常去的那家面包店，你正在推开面包店的那扇门，扑面而来面包的香气，陈列柜上码好了刚出炉的面包，有吐司、法棍、丹麦起酥、拿破仑...往右边走，是刚做好的小蛋糕，有黑森林、草莓奶油、提拉米苏、慕斯蛋糕...你拿着托盘，听到身边有位顾客正在向店员询问订购哪款生日蛋糕合适...

作为一个以大米为主食的国家，近些年面包越来越多的出现在中国人的餐桌上，比如咬着吐司狂奔出门赶公交的电影场景，培根三明治搭配健身... 然而不管哪个品牌主打哪种特色的面包，总是会让一些喜欢看食物成分列表的人感到不放心（比如小宾），自己做面包会不会更合适？

小宾为了满足大家在家也能自己做健康面包的愿望，开设了一个专栏 「面包研究室」，专门为使用家用烤箱的面包爱好者提供干货和知识。如果你有哪些关于制作面包的疑问，一定要给小宾留言哦。

好啦，咱们开始测试吧，看看你究竟有多懂面包？

1. 面包和蛋糕，哪个更难做？

A. 面包  B.蛋糕 C.都不好做

2.判断： 面包是靠发酵做出来的。

A. 正确  B.错误  C.不完整

3. 使面包蓬松的气体是什么？

A. 二氧化碳 B.空气 C. 发酵产生的不知道是什么的气体

4. 面包最初的原型是什么？

A. 薄饼 B. 法棍 C. 馒头

5. 面包的基本原料是？

A. 小麦粉、水、糖、酵母

B. 小麦粉、水、盐、酵母

C. 小麦粉、油、水、酵母

（想知道答案？关注小宾的微信公众号：宾德烘焙学院（id:bdhbxy）,等你撩我）

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答题完毕，感觉如何？是不是看似简单其实很容易出错呢？

其实制作面包除了要动手实际操作，还要掌握一些原材料和设备等等的基础知识；做面包不仅要动手，更要动脑。咱们在制作面包的时候，不能光想着要是失败了该怎么补救，而是要想：

「要如何才能避免失败？」

因为酵母在烘焙以前无时无刻都在活动，无法再中途恢复原状。材料最好的处理方法、面包的揉捏、发酵、成形、烘焙等等，扎扎实实地按照基本步骤制作，虽然不仅花费时间，还会遇到各种棘手的问题，不过这也正是制作面包中有趣的地方。

「面包是一种将小麦粉和各种其它原料混合，利用酵母的酒精发酵作用进行发酵，然后加热烤制而成的食品。」  --《面包制作科学》

拿拍打面团举例：

拍打面团的时候，太轻了不能排除多余气体，会让烤出来的面包比正常的面包大很多，好像一个发福的胖子；拍打过重，会让整个面团死气沉沉，毫无精神。

▲筋性=弹性

正确的拍打姿势：

互动

你在制作面包的过程中，有哪些棘手的问题？

并请用一句话形容你对面包的赞美/吐槽。

欢迎在文章末尾留言，你的问题很有可能会成为下期的推送哦。

如果你等不及每周的栏目更新，或者你想用更系统和实战的方式学习如何制作各种面包、蛋糕、饼干等等，不妨来了解一下小宾家的主推课程：金牌烘焙课。

也许因为对面包的喜爱，你会去看一些理论知识，比如面包的定义、面包的历史、面包的分类、面包的制作流程、面包制作的注意点...但真正动手做起来，脑子里会冒出一堆「为什么、怎么办」比如：

把面粉从袋里拿出来后，忘了做标记，分不出哪个是高筋哪个是低筋了怎么办？

可以用含盐的黄油做面包么？怎么做才能不影响发酵？

烤面包似乎要买很多器具，到底哪些是必要的，哪些是可有可无的？

如果家用烤箱较小，食谱分量又多，应该要怎么处理？

如何确认发酵已经达到最佳状态了呢？

对生面团进行操作的时候，生面团很难拉伸，表面还出现了裂纹，这是什么原因造成的呢？

烤好的面包膨胀的不够充分怎么办？

那些酵母和天然种什么的是怎么回事？

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2个月零基础入门，原材料知识的介绍、烘焙工具的使用技巧、设备使用的注意事项、欧洲的发酵工艺等等，一边学习理论基础，一边动手实操，制作过程中的小细节和小疑问不用再费尽心思去网上搜索，去翻书查阅了，当场问老师当场解决，又省时又省力。

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下期预告：「面包研究室」第001期 制作面包的基础

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