【文魁大脑《博赞思维导图管理师认证班》】唐晓 第七幅 《自制黄焖鸡米饭》思维导图

图片发自App

【作者】唐晓

【导师】王玉印、袁文魁

【导图解说】

黄焖鸡米饭是历史传统名吃，起源于济南。最早时期，济南府鲁菜名店"吉玲园"由于名厨云集，佳肴迭出而红极一时。各商富贾，达官显贵纷至沓来。与当时的"汇泉楼"聚丰德"并称省城三大名店。

其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱。他曾为此赏银三十块，并称赞说："此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝。

第一次制作黄焖鸡米饭，先做个小份的尝尝。先准备好食材：鸡腿、土豆、香菇、胡萝卜、金针菇、园椒。同时，备好调料：实用油、生抽、老抽、料酒、盐、味精、糖、大蒜、生姜、葱。

准备辅料和鸡腿肉随心改刀。鸡腿肉尽量剁的均匀一些。锅里加入少许油，冷油放入糖，小火炒，让鸡块均匀裹上糖色。加入鸡腿肉，加入两勺料酒，翻炒至变色。加入生姜片、大蒜，生抽和老抽快速翻炒均匀。加入两碗水，放入土豆块、胡萝卜、金针菇，小火炖25分钟，待鸡肉烧的软烂，汤汁浓稠（汤汁也不宜收的太干），放进青椒块和葱段，翻炒2分钟，收汤后尝咸淡，再放入少许盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

在整个制作过程中，要保证美味需要注意两点：第一、水不能多加，要少加水，这样做出来的黄焖鸡才越香。第二、青椒不能早放，放早了清香味不能出来。好啦，吃货们开始动手吧！