生活笔记 咖啡碎碎念

最初对咖啡的喜爱淡淡的，生活中也是可有可无。也许是温哥华出海看鲸鱼前，港口街角那杯爽口的ice coffee，又或是清迈曼宁路街头一口惊艳的flat white，渐渐勾起浓浓的咖啡瘾，成为了生活必需品。

图片发自App

周六去了长草许久的little bean参加咖啡体验课。

咖啡豆起源于埃塞俄比亚，流入世界各地，因物种不同，分为罗布斯塔豆和阿拉比卡豆。

罗布斯塔，口味浓重，咖啡因含量高，基本二倍于阿拉比卡豆，一般速溶及传统意式咖啡会使用罗布斯塔豆。很多意式咖啡也会拼豆来调节口味，而illy会使用单一豆源。

阿拉比卡豆，根据豆的品质分为商业豆和精品豆，精致栽培出精品豆，生豆饱满，杂豆率低。

图片发自App

咖啡的酸度，来自于咖啡豆，植物本身及烘培度，精品豆提倡浅烘培来完整地保留豆本身的原香，如咖啡果产生的果香，酸味。

咖啡的苦度，来自于豆本身及咖啡豆烘培程度。一般咖啡豆烘培爆裂两次，一爆之后仍会有土味，二爆豆焦，会产生焦香的苦味。

咖啡豆处理，常见日晒，蜜处理，水洗。日晒，非洲阳光充足的地方，醇厚度高带有较浓的咖啡果香，但是干净度低；蜜处理，机器去皮，再日晒，介于日晒及水洗中间；水洗，人工使用机械，稳定性好，干净程度高，酸度保持高，醇厚度低。

烘培根据机器不同有直火和热风两种。

杯测，直接热水冲泡现磨咖啡粉，渐冷却后品尝酸甜苦咸。从干香，湿香，去沫香三步品香味，从酸度，香味，杂味，风味等方面品味口感。

图片发自App

精品咖啡类似红酒通常按照国家及地区来命名。埃塞俄比亚咖啡有着甘菊及花香味，中南美有着较高的醇厚度，非洲布隆迪有着水果的甜味，哥伦比亚酸甜，口感顺滑，肯尼亚特殊的酸味。试品了几款精品咖啡，虽品出醇厚度，香味，淡甜，依旧无爱，大抵浅度烘培保留的果酸是我不爱的源头。有时就是这么有趣，最好最精品的不定是最适合自己的，我就喜欢商业咖啡重度烘培后重重的焦苦味，也许有的朋友依旧喜欢搭着伴侣的速溶咖啡。一点点更了解自己，口味，心情及其他。

意式咖啡

常见的flat white，cappuccino, latte 差异主要来自于口感，flat white以顺滑绵密的奶泡为特征，其实是取决于牛奶内脂肪含量及打发时进气量。打发时进气量及时间也会影响脂肪含量。所以呐，早晨一杯暖暖的意式咖啡才能让我开启元气满满的一天。

图片发自App