印度“厨神”为何挚爱洋葱？

有味道的洋葱和印度

说到洋葱会让人想起印度，如果说澳大利亚是骑在羊背上的国家，那么印度可以说是左手拿着咖喱粉右手捏着洋葱的国度。几乎所有的印度菜肴里都会放点洋葱。如果印度家庭的洋葱供给出现了问题，甚至会引发政治波动。

印度人为什么那么爱吃洋葱？那是因为，印度是个热带国家，湿热的气候使印度人经常食欲不振，所以总需要洋葱等重口味食材完成开胃工作。

洋葱是一款“有味道”的食物，这也是印度人喜爱它的原因。但也正因为这股浓烈的味道，让一些人避之不及。

它的味道有多浓烈？最深刻的体验应该是在切洋葱的时候，一不小心就泪流满面了。于是有趣的人们想出了很多应对之法，比如在切洋葱的时候，在脑袋上套一个塑料袋，企图“与世隔绝”；带上一副游泳眼镜，悠然地下刀；洋葱泡凉水大法……

为什么洋葱会有浓烈的气味呢？科学家说，洋葱内同时含有ACSOs化合物和蒜氨酸酶，ACSOs是洋葱气味产生的主要来源。在切洋葱时，ACSOs 在蒜氨酸酶作用下产生了特有的刺激性味道。

刺不刺激看颜色

但并不是所有的洋葱都是那么呛人，刺不刺激，看颜值~（哎，这个看脸的社会啊）

在生活中，我们主要可以见到以下三种洋葱:

紫皮洋葱，是生活中最常见的洋葱。身着紫红色外衣，肉瓣呈淡紫色，扁球形或圆球形，个最大，同时辣味最浓。然而，紫皮洋葱的蛋白质、膳食纤维以及钙、钾、钠等矿物质含量高。以及紫皮洋葱内含有的花青素，能保护人体免受自由基的损伤，抑制炎症和过敏，还能抗衰老。

黄皮洋葱，黄铜色至淡黄色，肉瓣微黄而柔软，扁圆形，个居中。黄洋葱的口味介于紫洋葱和白洋葱之间，生熟食皆可。相较于紫皮洋葱，黄皮洋葱含有更丰富胡萝卜素、维生素C。但蛋白质及矿物元素含量低于紫皮洋葱。

白皮洋葱，皮和肉均为白色，呈扁圆球形，有的则为高圆形和纺锤形，个最小。它吃起来味道甜甜的，几乎无辣味，熟食生食皆可，吃完也不用担心嘴里留下异味。由于口味独特，可以像黄瓜一样凉拌或者蘸酱生吃。其营养价值同黄皮洋葱。

总而言之，洋葱辛辣程度按颜色白、黄、紫从浅到深加重，即颜色越深，就越辛辣；且紫皮洋葱的营养要比白皮和黄皮洋葱更为丰富。

洋葱的奇葩用处

洋葱除了提振食欲外，它还有许多你意想不到的奇葩用处：

预防蛀牙由于洋葱含有有效的抑菌成分——含硫化合物，能阻止微生物形成蛋白质，从而抑制微生物繁殖和生长。所以每天嚼一点生洋葱，也许能帮助你拥有一口好牙！

天然的防腐剂比如俄罗斯人会用洋葱水来制作彩蛋。首先，人们将图案绘制在白色的蛋壳上，三天后涂上一层蜡以保护蛋壳上的颜色，然后把彩蛋放入洋葱水里煮熟。蛋壳上的蜡经热水煮过之后就会变软，这时便可用餐巾把蜡擦掉，露出彩蛋的图案。一枚彩蛋就完成了。

安神助眠取洋葱适量，洗净，捣烂，置于小瓶内盖好，睡前稍开盖，闻其气味，很快即可入睡。洋葱特有的刺激成分，会发挥镇静神经、诱人入眠的神奇功效。

TIPS

食用洋葱的小建议：

1.   挑选洋葱时最好选择带皮的洋葱，而且洋葱表皮越干，意味着洋葱包卷得越紧密，也越脆嫩。

2.   怕切洋葱辣眼睛的话，在切之前，把菜刀在冷水中浸一会儿。

3.   网传“洋葱炒蛋有毒”完全是谣言，但洋葱确实不能与以下食物同食：与鱼类同食会形成草酸钙引发结石；与蜂蜜同食伤眼；洋葱性温，热病患者也应少食。