这位大厨丧失了味觉，跟他比，“好先生”弱爆了！

前段时间，孙红雷的电视剧《好先生》火了一阵，他饰演的一位失去味觉的米其林三星餐厅的大厨，几经波折重新振作起来的故事。但是，现实中，真的有失去味觉还能做大厨的人么？真有，美国芝加哥一家米其林三星餐厅的主厨就是一位。跟他的故事比起来，“好先生”真是弱爆了！

在芝加哥的伊利诺伊州，一家叫Alinea的餐厅颠覆了大多数人对料理的认知。在这里，有能吃的“飞起来的气球”、如水彩画一般的分子料理、看起来像草莓的番茄……厨师绞尽脑汁，就是为了能让顾客感受到前所未有的用餐体验。

2005年，Alinea仅开张两天就得到了美食评论家的青睐，登上了《纽约时报》。如今的Alinea已经是米其林三星餐厅，今年“全球50佳餐厅”第十五名。正如餐厅里如魔术一般的料理，Alinea的创始人及主厨Grant Achatz (格兰特阿卡兹)也是一个充满传奇色彩的人物。

Grant Achatz

Grant Achatz从小喜欢烹饪，后来入读烹饪学校，毕业后在加州的French Laundry 餐厅工作了4年，期间升为副主厨。2001年Grant Achat来到芝加哥北郊的埃文斯顿，成为了TRIO 餐厅的行政主厨。几年间，TRIO 名声大增并获不少餐饮大奖。凭借努力和非凡的厨艺天分，Grant Achatz成为了分子料理界的大腕，在2005年开设了自己的餐厅—Alinea。

Alinea营业后好评如潮，但Grant Achatz并不因已经取得成绩而止步。他总是在创造、在改变。他希望他的料理能像魔术一样，让客人惊讶于下一秒会出现的东西。而所有创造的源泉，都源于艺术。

艺术与料理

Grant Achatz喜欢到艺术馆里观摩艺术品。他认为各行各业都可能是他的灵感来源，而艺术更是如此。

Grant Achatz从艺术那不拘于形式的自由中得到了灵感，他开始“解放”料理。是否能让食物飘在空中？是否能让食物不需要餐具就能呈现？是否能让食物有令人迷惑的视觉体验？能否把食物弄在墙上然后用勺子刮下来吃？能否让食物隐形？他有过无数奇怪的想法，大多数也付诸行动了。

他创造的“桌布上的分子料理”如画一般。使用符合食品安全标准的可清洗硅片作桌布，两个厨师带着制作甜点所需的材料，走出厨房到店面为客人现场制作甜品。这种烹饪方式让客人能直观地看到甜品的创作过程。而这个过程也成为了Netflix美食纪录片chef’s table的片头。

除此作品以外，他还有无数精致如艺术品的菜肴设计。2008年他出了一本名为Alinea的料理书籍，书中记录了他的大多数作品。无论是线条、颜色或是食材搭配，他的作品都有一种恰到好处的美感。

“食之无味”

就在Grant Achatz沉浸在工作的快乐中时，他的身体给了他重重的一击。因为经常每天工作18个小时而没有得到充足的休息，在28岁那年，他被查出患有癌症，如要治疗，则需切掉3/4的舌头，而且死亡几率依旧会在70%左右。幸运的是，后来芝加哥大学帮助他消灭了癌细胞，保住了他的性命。不幸的是，因为化疗，他失去了味觉。

传统意义上来说，一个厨师失去味觉，无疑像一个钢琴家失去了双手。他的职业生涯也就到此结束了。所以当Grant Achatz发现自己没有味觉的时候，他迷失了自我。外界给他标上了“没有味觉的厨师”的标签；他担心没有办法再继续做他喜欢的事、担心餐厅会走下坡路。

画出来的料理

经历了迷茫和恐慌，Grant Achatz觉悟出一个道理：做一道好菜的关键不在于舌头，而在于脑袋里的想法。对他来说，没有味觉并不可怕，可怕的是没有新的想法，对美没有追求。

于是他开始用画板将新的料理画出来，标记出食材和分量，再让其他厨师做出这些菜肴。或许是上天对他的眷顾，不久后Grant Achatz恢复了味觉，继续他的料理之路。

失去了味觉，但没有失去艺术灵感。因为他的料理画作，Alinea餐厅得以继续发展，Grant Achatz自己也能继续做他所热爱的工作。那些在艺术馆里看过的艺术品，都成了他的力量和灵感，成了他能够将所见所闻融会贯通的源泉。

最后，推荐Grant Achatz写的两本书，一本是Alinea，书中多为餐厅、后厨和菜肴的美照，值得喜欢美食摄影和分子料理的朋友一看。另一本是他的传记Life, on the line，他在书中讲述了他的学厨生涯、患癌时期的经历、创办Alinea的心路历程等等。

Tips

Alinea地址：1723 N Halsted St, Chicago, IL 60614

电话：312-867-0110

价格范围：人均约$700

营业时间：（Alinea较难预定，大家去的话一定要提前预定噢！）