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围着锅台品佳肴

你见过围着锅台吃饭吗？这次在萧县，还真见识了。

在我们家乡那地儿，围着锅台转专指烧锅煮饭的家庭妇女，但在萧县，围着锅台坐可就是贵宾了。当地有一名菜，称作“地锅鸡”，有专门酒店经营，订歺要排队预约，生意非常红火。

围着锅台品佳肴_第1张图片
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开始我以为，所谓地锅鸡，无非就是鸡的一种烧法，一盘地方特色菜而已。谁知这盘菜是端不到桌上来的，它的盘子就是一口大锅，锅下碳火红红，锅内热气腾腾。这景象，倒是和火锅有的一比，只是这火锅上不了桌面，是长在地下的，这大概就是“地锅”二字的由来。

既然是地锅鸡，菜的主料当然是鸡，而且是一只大公鸡，鸡冠雄壮，犹如凤头。辅之以豆腐、磨菇、海带诸味。讲究的是锅边那一溜烧饼，鸡烧得差不多的时候，厨娘亲自动手，烧饼要贴得旱涝相间，一半在汤里，一半在汤外，这可是个有耐性的技术活。

锅台的设计也很精巧，是一个大转盘，另配的炒菜就摆放在这个大转盘上，这就显示出宴席的丰盛来。

感谢蔡同学和刘先生，让我们在参观纪念馆后，享受到这顿别开生面的晚宴大歺。

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