我的世界（三）

        除了早餐，我印象深的还有砂锅饭和炒粉，大概是我吃得比较多的缘故吧！砂锅饭，江永只有两家。一家在建设银行旁边，我吃过一次，感觉不怎么样，但砂锅饭里下饭的干鱼很大；一家在五一桥头中天超市斜对面，就是我常去的那家，饭很香，另外它的辣椒丸子、茄子丸子、豆腐丸子、凉拌海带丝和酸豆角也都很不错。只是不知道为什么，它的鸡蛋老煎不熟，有时候吃一口蛋黄就流出来，我不喜欢。那家店的环境不是很好，店面太窄，看起来不是很卫生。但她的砂锅饭的锅底很香，我常用瓷勺把锅底翻起来，金黄金黄的，吃起来又香又脆，很有嚼头。店老板也还热情，所以我常去。炒粉的话，听朋友说过很多次，从四方井，中医院路口往一中方向，有一家夜宵店，炒粉、蛋炒饭和螺蛳都炒得挺不错。可惜它一般晚上七点钟以后才开张，所以我吃得也不多，但味道确实还不错。

        说到夜宵，就不能不提一提新车站广场附近的夜宵摊点了。这是江永县最集中的夜宵摊点之一。另外一个在一纺机路，两旁的住家的都是夜宵店，居家商铺一体的。夜宵主要是油茶、炒菜、炒粉、螺蛳、啤酒之类的。我吃过几次，炒菜，螺蛳固然不怎么出彩，油茶更是远不如粗石江镇的油茶正宗。我今天要说的是新汽车站门广场的夜宵摊点。新车站的夜宵摊点一般要下午五点多之后才陆续摆摊，一架简易棚，一张桌子，几把椅子，随便一围，就是一桌了。来的客人也多是一些市井小民，不是什么有钱有势的大人物，自然也随意，没什么讲究。新车站广场上的夜宵摊点很多，我只去过几家。都是朋友介绍，慕名而往的。我只记得其中一家叫“烤鱼皇”的。他们的烤鱼确实很不错，一条活鱼，当场宰杀，论斤买卖。一个专用得烤锅，分两层，下层是一炉炭火，上面是一口方锅，有很多不知名的锅底。把鱼洗剥干净，剖成两半，放在锅里，以魔芋豆腐、洋葱片铺底围住，不致鱼肉焦糊，香气散逸，加一炉炭火，五六分钟之后，鱼皮焦黄，汤汁入味。此时在烤鱼上抹两勺剁辣椒，淋上一小杯啤酒。配上清爽可口的韭菜，佐以香脆的花生米。烤鱼飘香四溢，引人垂涎欲滴，吃起来香嫩酥脆，油而不腻，再来上两杯冰啤酒，实在酸辣可口，妙不可言。

        华灯初上，邀三五好友，往夜宵摊上那么大马金刀的一坐。一声吆喝：“老板，来一锅烤鱼，一盘炒猪肚，一盘猪蹄，一碟花生一盘码市唆螺。再来两瓶冰啤酒，要快”。然后几个人，喝茶等菜，就菜下酒，侃天吹牛，海阔天空，未尝不是一种尽兴，颇有一种小市民的自得与满足。我学艺不精，吃唆螺基本上靠牙签，唆螺，顾名思义当然是吸的。吃唆螺的精义就是在这一个唆字上。螺蛳从河里，塘里、田里捞上来之后，先用清水放养三五日，待田螺吐尽泥沙之后。再用毛刷刷尽表面泥沙，青苔，用手搓之，清水洗之，用大锅煮上，佐剁辣椒，八角，沙姜等多种调料。煮熟之后，螺蛳鲜美的味道就尽在汤里了。吃唆螺，吃的就是这份汤肉味，用牙签来挑螺肉，未免就落了下乘。我是下乘人士，不提也罢。有李姓友者，每吃螺时，实在无需任何辅助。一双筷子上下翻飞，刺挑夹剔，无所不用其极，随着“嘶吱”的一声响，壳肉分离，“啪”的又一个螺蛳了账，叫人叹为观止。当然也有我吸得出螺肉来的时候，不过多是双手、筷子、牙签轮番上阵，张牙舞爪，方得一点螺头肉，实在惭愧。我们这边吃的螺蛳主要有两种。一种是田螺，最为常见。一种我们当地叫码市螺蛳，也有叫鬼螺蛳的，褐色，细小狭长，表面凸凹不平，棱角分明。还有一种叫胡螺，应该是外地品种，个大壳薄，常在水边的树根上产下一大团一大团粉红色的卵。但是这种螺人们不常吃，我亦不曾吃过。最主要的还是田螺和码市螺蛳。田螺近来有人养殖了，繁殖快，市面上大量供应，夜宵摊上都有的。我更喜欢的是码市螺丝。因为少于养殖，野生捕捞不易，所以出售也少，但味道很好，也相对干净。当然，炒螺蛳是个关键，我不曾炒过，没有发言权。据我所知的烤鱼皇的夜宵摊点上有少量出售，炒得很好，火候到位，麻辣香甜，味道很是不错。最重要的是，这恐怕是我在江永唯一吃螺蛳，不必借用牙签的地方了。