三弹创新，让一家美食餐厅从来都排队，一年开出36店

最近和中国电信合作，准备推一个互联网栏目，叫《创业者的创新》，栏目每期会邀请创业者从商业创新、技术创新、产品创新、品牌创新、营销创新、服务创新这六个角度来分享项目，而最近我们服务的一个餐厅品牌<蛙来哒>刚刚结束一波推广，在餐饮业里首次采用“超模网红+直播+娱乐互动”的方式进行了一场开业活动的线上线下围观，引发#超模挑战超辣炭烧牛蛙#的围观热潮，在一直播和花椒直播的总观看人数接近10万，并上了热门推荐，在开业现场造成排队人数长达100米的风景线，于是有小编约稿希望把案例写出来，但是纵观<蛙来哒>的品牌魅力，可以写的地方太多，那么我想刚好借此事宜，从创新的角度来剖析一下这只“蛙”：

它是如何做到一年在全国开36家店，并每开一家店，就排队一家店，200平米的面积即可日均营业额超7万，日均翻台率超7次，双7的节奏达行业顶峰，大有店店爆满赶超外婆家之势，也就是说<蛙来哒>这座美食潮店到底有怎样的魔性让它快速进入全国吃货的视野的？

这次从三个角度来剖析：

第一弹，商业创新 每一个品牌我所推崇的都是先从商业本质出发，<蛙来哒>是一家餐厅，餐饮业这个行业在我认为是最需要遵循商业本质的行业，基于商业本质下的再次创新将会决定你是80%利润微薄甚至没钱赚餐厅，还是20%现金流凶猛，利润可观的餐厅。

餐饮业的本质是什么呢？呵呵，不卖关子，说出来相信每个人都知道，但是真正能做到和做到精准不差的却不多。

本质一：选址。选址从古至今就是餐饮业的第一要素，选址决定着你的餐厅是否是顾客的刚需，但是随着时代的变迁，消费者的行为轨迹发生了变化，而选址也在悄然发生变化，例如同样一条街，街对面的餐厅门庭若市，而你这边的餐厅却顾客稀拉，这里有很多的核心原因。

本质二：品类，餐厅一定卖的是品类，在一线城市，如果一家餐厅没有品类，而只是写上老乡餐厅或者老胡餐厅等，在三、四线城市可能还有市场，但在一线城市几乎没有市场，在一线城市餐厅要等于美食，如果餐厅仅仅是餐厅，几乎构不成消费者的消费动机，那么美食就等于品类，所以一家要矢志不渝的标榜自己的品类，从而成为这个品类下美食的代表，从而让给消费者足够选择的理由。

而<蛙来哒>在选址和品类上是如何创新切入的呢？ 在选址方面，<蛙来哒>的创新切入在选址上已经精细化到阳线和阴线，顺眼视角和斜眼视角等，选址大家都知道的需要在商圈，需要在购物中心，需要在食街等，要做到这些不难，那么接下来如何继续精细化的切入呢？所以要有创新精神，以处女座的偏执，把选址精细化到每个商圈的最佳交汇点。阳线和阴线是什么？同样一条街，不管是室内还是室外，会出现一种情况，一边行人较多，一边行人较少，有的其中一段行人较多，其中一段行人较少，其中原因无法解释，融合环境、人群习惯、街面距离等各种因素，数学家也不一定算的出来，但是你可以去观察，这就是创新思维，通过一周左右时间的蹲点观察，你会总结出这条街的人群动线，就会知道人较多动线的地方就是阳线，人较少动线的地方就是阴线，那么很显然，同样一条街或同样一个购物中心，租金是接近的，把餐厅开在阳线的地方要远优于开在阴线的地方。

顺眼视角和斜眼视角是什么？这个是针对的餐厅的招牌，也就是在选址上要考虑餐厅的招牌位置是否能形成往来顾客的顺眼视角还是斜眼视角，这个也非常关键，往来的顾客不管是进出餐厅，还是路过餐厅，如果餐厅的招牌在不同行走路线上都能形成顺眼视角，那么对餐厅的顾客进店也会起到重要的作用，因为每一个人的决策就是那一瞬间决定，如果我们的招牌处于让顾客需要斜视或者仰视，甚至还要扭动头才方便看的到话，那么大部分顾客就是和餐厅擦肩而过。

在品类上，<蛙来哒>主打牛蛙这一食材品类也是非常聪明，刚刚有说餐饮发展至今，以远远不是餐厅那么简单，而更多要成为美食生活方式的实现者，美食品类的食材那么多，是不是越大众化的食材越受顾客欢迎呢？我想<蛙来哒>在开创炭烧牛蛙这个品类的时候一定深思过这一点，答案显然不是。为什么呢？大家从自身角度试想一下，我天朝人特别是广东人就是喜欢吃遍各种食材的，那么日常食用的食材，吃快餐时，吃便饭时，家里做饭时，经常食用，出来吃，就是要吃点平常不常吃到的，牛蛙由于其做法的难度，平常几乎很难吃到，所以把牛蛙做成美食餐厅，就变成了比大众食材更有吸引力的刚需。而炭烧牛蛙更是加强了从烹饪到食材的独特性，其他地方没得选，只有这里能吃到，为顾客创造刚需，这就是食材+烹饪手法的组合创新。

第二弹，品牌创新 一个餐厅品牌的创新会包含很多元素，除了刚刚提到的炭烧牛蛙的品类创新之外，在餐饮空间、用餐体验上也加入了创新的元素。

在很多主题餐厅中，<蛙来哒>在餐饮空间上的创新应该是做的最彻底，这种类酒吧的空间模式，蛙来哒不是第一个，我至少目前在我看来，是做的最彻底的一个，因为彻底到每一块地砖。地砖每一个块几乎都不同，而且都散发着魔性的音乐元素，店内的音乐也全都采用慢摇吧的节奏，墙上挂着的电视节播放着维秘走秀，四处都有魔幻的灯光效果，墙面主题性的用集装箱来装饰，随处可见铁皮或造型的青蛙墙面，整个空间几乎都是慢摇吧的标配，把一切在合理范围内做到更彻底，不要省下那一点点装修费，当把装修打造成80分，你只能获得50分的关注与口碑分享，但把装修打造成100分，就能获得100分的关注，20%资金节省带来的是损失50%的口碑裂变，这个损失就大了。

用餐的品牌体验方面，在上菜前可以吃坚果橙皮等小吃等不稀奇，稀奇的是各种物料，比如708090小时候都玩过的发条青蛙，做的像真美元似的纸巾，这些处处不寻常的小物料将会触发每个顾客分享欲望，口碑和朋友圈也就随之传开了。同时在门口放置送花的青蛙王子就每每触发少女前去合影，被青蛙王子送花，哇塞~一种公主的代入感有木有，这就是品牌体验的创新。

第三弹，营销创新 蛙来哒在找到我们之前，营销方面的创新就初尝成果，比如在顾客排位时，组织顾客玩折纸青蛙、立蛋等小游戏获得优惠特价饮料，比如全体服务员帮助小伙给女朋友来一场惊喜的求婚仪式，又比如和我们一起联合网红大赛的选手进行#网红霸王餐#活动，引发媒体免费的视频报道等，这就是我经常说的，创造内容，就能自带吸引力。

另外每每开业之际都会玩街舞快闪、单车旗绕街预告、员工跳青蛙舞，还有维多利亚的秘密超模走秀，那这次开业之际更是来一场#超模挑战超辣炭烧牛蛙#，引发线上线下围观热潮。

营销创新的灵感从哪里来？首先取决与品牌的调性，蛙来哒定位是年轻消费阶层为主的顾客，而年轻人的消费诉求除了餐饮本身之外，最核心的就是有趣好玩，快乐使人分享，蛙来哒的品牌调性就紧扣有趣、魔性等年轻人的精神向往；其次，要把调性演绎到极致，超模走秀也许吸引眼球，但不够有趣，所以超模来吃超辣牛蛙，因为外国人在大家的主流映像中是不能吃辣，看一个不能吃辣的外国超模吃超辣的牛蛙，这种画面是不是想想都觉得有趣，生活中熟悉画面的代入感即入，比如可以想到不能吃辣的广东人吃到辣椒的画面，就立刻想一睹为快了；再加上超模的火爆身材，边吃边跳的娱乐精神，这种魔性的表达是一种年轻人生活方式的向往，所以年轻人会想，到这家餐厅，表达出更想表达的自己。所以每一次营销活动不仅是起到销售和传播的效果，同时也是一次品牌体验，让品牌在顾客心中更加深入人心。

在我们对本次<蛙来哒>案例总结上，我们写了这么一句话：深刻理解餐饮行业的竞争除了品类的竞争，还有品牌体验和传播的竞争。为品牌创造更多的体验和口碑的传播的谈资，从而建立竞争壁垒。 说了这么多，看到的大神或小伙伴们不去餐厅体验一下是体会不到我讲的这些精髓的，所以，别看了，先去吃一顿再说吧，吃完回来欢迎找我来互动，悄悄告诉你，还可以拉你加入粉丝社群，专享社群粉丝福利。

<蛙来哒>下一步将会如何创新呢？敬请期待。

本文出自互联网自媒体人阿里系白眉，大一互联网品牌服务机构CEO，wei xin ：baimei2082，了解更多内容，可为 公*众*号搜索“大一互联网品牌服务”。