话说煎饼（1）

提起煎饼，大家马上与山东联系在一起。的确，山东煎饼很有名。包装好的煎饼叠成小长方形，薄薄脆脆的，有各种味道：山楂的、苹果的、香蕉的，枣的……此类煎饼更多的是当成零食来吃。

我老家地处苏北，除了米面，我们这里很重要的一个主食是煎饼。事实上现在很多七十往上的老年人米面都可以不吃，但每餐离不开煎饼。

煎饼

我们这里的煎饼基本就两种：小麦和玉米的。直径三十几公分的圆形，薄薄软软的，对折再对折，叠成扇形。吃的时候，在煎饼上放上各种菜，卷成KFC里老北京鸡肉卷的模样拿着吃。

与我们相邻的山东临沂地区也吃这样的煎饼，不过他们是煎饼卷大葱沾酱。妈说我没出生时都吃地瓜面的煎饼，吃不起粮食的。现在反倒是地瓜面的吃不着了。

我小的时候，几乎每家都有一个石磨，架在院子里。隔三岔五的就得用它推煎饼。其实是用它磨粮食。最下面是个基本圆形的石制底座，四周有槽，最中间有一根直立的细圆柱子叫磨旗，上面套着两层直径约五六十公分厚约十几公分的圆形的扁石墩叫磨盘，磨盘上层都被凿上规则的深痕。上层磨盘上有一个碗底大小的洞叫磨眼，磨盘的周遭侧面会打上两个胳膊粗细的洞，里面契上一节木头，露出来那部分木头称为磨把。磨粮食的时候拿一根比胳膊略细的木棍，用一截绳子，把木棍的一端和磨把套在一起。最前边那个除了要用力推还得不停地拿勺子往磨眼里倒加了水的粮食，推着推着就看到从两层磨盘中间挤出来的是呈稀糊状磨好的粮食（我们叫之“糊子”），流进槽里，在槽里汇聚，从未封闭的口子流进等在下面的桶里或盆里。

有驴子的人家推磨是不要人出力的。拿块布给驴子蒙上眼睛，先用绳子把一根棍子的两端与两个磨把分别连接，再用另外一根绳子套在驴脖子里，绳子另外一端绑在那根棍子上。拍它一下，蒙住眼的驴子就低着头绕着磨道一直不停的走，脖子里的绳子拉动棍子带着磨盘也就不停地磨着粮食。只消有一个人一直往磨眼里加粮食就是了。

农村的石磨