柳州风味螺蛳粉

来自于广西桂柳风，地道味、中国第一名小吃

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“猪骨熬得香喷喷/ 辣椒红油漂一层/ 金丝粉，银丝粉/ 又辣又香真过瘾/ 香出美风情/ 香出好名声/ 香得龙城情意真/……” 好口味自有好口碑，一曲《螺蛳粉小唱》，真切唱出了“柳州螺蛳粉”的独特风味。酸辣鲜烫爽的螺蛳粉，已是香溢龙城，名声遐迩。在市政府批复下，它已列为第二批柳州市非物质文化遗产名录，同时自治区已列入第二批广西非物质文化遗产名录。

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　　螺蛳粉作为柳州地方特色的招牌饮食，位居龙城风味小吃之首，有鲜明的地域特征，广泛的群众基础。螺蛳粉摊点星罗棋布于柳州各地，在市工商局注册的就有90多家。它是柳州人早、中、晚餐乃至夜宵都不可或缺的风味食品。也是外地人慕名争相大快朵颐的美食。

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　　据柳州白莲洞考古挖掘出的贝类堆积层中大量的螺蛳壳化石验证，可追溯柳州人吃螺蛳的历史已久。加之盛产大米的柳州，米粉口味独特，上世纪三十年代更是风行一时。而将螺蛳、米粉两大美食巧妙结合并形成品牌，可说是柳州民间饮食文化的一大创造。加之独特手工技艺，已积淀成为柳州宝贵的非物质文化遗产。对其保护和传承，将有利于推动文化柳州建设和柳州风情旅游的发展。

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螺丝粉对于多数柳州人来说是个不可或缺的存在，许多本地居民都有着浓浓的螺丝粉情结，甚至有人高呼“不吃螺丝粉，不做柳州人”，这也许有点夸张，但是也从一个侧面反映了螺丝粉在柳州人心中的地位，甚至可以说是已经形成了一种文化。并不是每个柳州人都很能吃辣，但是很多不能吃辣的柳州人拼着鼻涕眼泪一起流也要吃，不是螺丝粉不能不放辣椒，而是一碗不辣的螺丝粉不是正宗的螺丝粉。在炎热的夏天，为了一碗螺丝粉而汗流浃背的人也不在少数，至于冬天嘛，螺丝粉可以是早餐，也可以是中餐或晚餐，当然，夜宵也必不可少，对于很忙或者很懒的人来说，它就是一份美味的快餐，中午将就着吃一碗螺丝粉相信是很多柳州人都有的经历。

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那么，这碗螺丝粉究竟是何等神物，让如此多的人为之疯狂呢？那一定是螺丝粉入选非物质文化遗产的手工制作技艺。螺丝粉最精华的部分就是汤，爱螺味精选采用20多种纯天然大料与猪骨、鸡骨、沙姜、干枣、枸杞、香菇、紫苏、红油、辣椒和田螺等来煲汤，米粉选用柳州本地传统米粉，与青菜一同煮熟后配上酸笋、炸腐竹、花生米、酸豆角、榨菜、萝卜干等小菜，倒入沸腾已久的螺丝汤，就绘制出一碗酸、辣、鲜、爽、烫的独特美味。同时，配上一些卤蛋、鸭爪、猪脚、油豆腐更是味美无穷。

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目前，随着现代工业的发展，传统的制作工艺已被机械设备取代，传统的地方味道已被食用香精取代。我们坚信爱螺味坚持“用良心选料，做传统味道”的经营理念尽可还原螺蛳粉的老味道。

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