一荤一素一菇？可以，这吃法很健康

近年来随着生活水平的提高，出现了许多因高脂肪、高糖分所引起的“城市富贵病”。人们在吃的观念上经历了从“吃饱”到“吃好”，再到“吃出健康”的变化，开始注重饮食结构的合理和营养搭配的均衡。

联合国粮农组织和世界卫生组织曾经提出人类最佳的饮食结构是“一荤一素一菇”，可见菇类的营养价值不可小视。美国人称蘑菇为“上帝的食品”，日本人称其为“植物食品的顶峰”，因此食用菌拥有“菜中之王”、“素食之冠”和“药中珍品”的美誉。

以前，我们的饮食习惯为一荤一素，讲究荤素搭配。我们都知道，肉类是我们人体获取蛋白质的重要来源之一，也就是我们所谓的“荤”，肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间，而且是优质蛋白质，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收，但肉类也是高热量、高脂肪、高胆固醇的食品，所以需要搭配素食，因为人体所需要的营养素中不仅仅需要蛋白质，还需要维生素、纤维素、矿物质等营养元素，而植物正是这些维生素、纤维素、矿物质的主要来源。

那么问题来了，一荤一素搭配不就够了，为什么还要一菇？因为过量的摄入动物蛋白，会显著增加癌症，高血压等疾病的患病几率，植物蛋白摄入过多会增加人体胆固醇、钙和草酸的含量，从而形成肾结石等疾病。而菇类富含人体所需多种氨基酸和微量元素，并且高蛋白、低脂肪，是兼有荤素两者之长的高档食品，可以在荤素食品之间架起一个沟通的桥梁，帮助荤素食品营养互补吸收，调节机体免疫功能，使膳食结构更加的牢固。大量的实验也证明了纯天然食用菌的健康价值和对癌症、糖尿病等病症的影响。

香菇作为日常生活中常见的食用菌，素有"山珍之王"之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健绿色食品。味道鲜美且具有独特的食疗保健作用，富含蛋白质、氨基酸，具有抗癌、抗衰老等功效，能够提高机体免疫能力。

香菇是高蛋白、低脂肪食品，富含人体必需的氨基酸、维生素和多糖等营养成分。首先，它是与肉类最接近的蔬菜，蛋白质可消化率达70%—90%，有“植物肉”之称，营养价值仅次于牛奶。其次，香菇中富含18种氨基酸，有些香菇中蛋白质的氨基酸组成比牛肉更好。再次，100克香菇所含的微量元素，可满足人体24小时所需，其中磷的含量与鱼相等，铁含量也极高。

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