重庆九宫格

纸盐河的中辣锅底端上来的时候，鼻腔里钻进浓浓的辣椒味，呛的我差点打喷嚏。热气腾腾、红红火火的油锅，飘着的油花、辣椒沫、一指长的红辣椒轻轻晃动，一副蓄势待发、跃跃欲试的样子。这是重庆洪崖洞的九宫格。

我期待九宫格，但眼前的一锅红油，怎么没了格子的样子呢，虽说浓烈的香味灌满了空气，使我现在写的时候还咽口水，但《火锅英雄》洞子火锅的九宫格，留给我极深的印象，使我觉得正宗的重庆火锅必定是九宫格的，尝到了成都的鸳鸯锅，这重庆的九宫格是我的另一期待，事实也确实如此。在我们有点迫切地询问之下，服务员托着”九格“的铝板出现了，原来就是将那，劳什子放在这油锅里成了所谓的九宫格，意是为了放不同的菜品在不同的格子中，因着锅底深大，防太杂太乱，这样显得更加正统，更加人性化，更加精致和有意思起来。

等到锅底沸腾，咕嘟咕嘟的表达着”满腔热情“的时候，鼻腔里的辣味愈浓，空气中的香味愈重，先是放肉，大盘五花肉片拨下去一半，要不了两分钟，翻腾着的肉去了血色，粗长的竹节筷，捞起满满的一块头，沾了事先调好的酱料，这酱料先来半碗成都重庆特有的香油，加辣椒碎、葱花、香菜，这是少不了的经典标配，依照个人口味，另可加盐、加味精、加蚝油、醋之类。那沸腾里捞出来的肉已经带了锅底的麻辣香味，再从自调的油碗里一过，油花清澈、香气扑鼻，早已令人垂涎三尺、胃口大开。这纸盐河的火锅还有种轻薄的海带皮，它不似惯常见的海带那般成板、或成丝，硬不易煮软，香难能入味，这海带皮薄，拎着柔和，在沸锅里一涮即吃，细细软软有入口即化的感觉，它带着清爽，不沾过多的油，又裹足了香气，绝对是吃足了美味的牛羊肉卷，又一时切换不到素淡蔬菜的恰到好处的媒介。这之前之后吃过的几次火锅，点过的海带，只大概没有见过如此的美味。想来，自此凡吃火锅总是要来一份海带的，心里挂念，若是再偶遇，必是欣喜若狂。

分别体验了成都和重庆的火锅以后，想是重庆的火锅那麻、那辣，绝对更胜一筹，我们错过“大辣（即重辣）”“微辣”点了中辣，避开当地人的本土，同时也挑战了些外乡人的保守。吃到一半的时候，麻、辣到鼻涕下来，我想是到位了，同伴“吸溜吸溜”的不时将嘴巴嘟起来，周围是一圈红，同行吃辣稍微弱一点的小伙伴狂喝加了冰块的桔茶，冰块兑在嘴巴上，消消火红和肿烫，更不能吃辣的同伴要来三碗米饭，肉也只是下饭，菜也只是下饭，重庆火锅是吃到了，终是不适应。遇到我这种，平时叫着不喜重口味，这一开始便不可收拾，麻辣的鼻涕直流，呛了泪花，还眼不离锅，手不离筷，嘴不离肉，完全一副乐在其中、不做不死的人，也是有意思，吃的人尽兴。

但胃总归是有些不适应的，习惯了杭州菜的清淡，突然这般重口味，胃热乎火辣，总感觉在不时地运动，隔天早晨天不亮四点多的光景便开始跑卫生间，一坐就是半个小时连跑了两次，胃开始反抗了，难受的握不牢手中的手机和纸巾，额头出了细汗，表情有点扭曲。终于清空了一肚子的热闹以后，能够安稳的歪在床上，只觉虚弱，一时半会儿动不了，得缓缓。然而，不大一会儿，这不舒服也就好了。白天睡饱了再起床，还能继续来一碗同样飘着红油的重庆小面，谁叫这是重庆呢，谁叫我们在路上呢，谁叫你我还年轻呢？

翻腾着的红火的重庆九宫格，这带给我们的热情和浓浓的味觉冲击，将珍藏在回忆里，念想在未来中，守望着再去寻找、再去体味。想着这样的人生，也是充满了缤纷的回忆和满满的期待，真棒！