老面包子，不学会这个永远不知道馒头有多好吃！

成品展示

折腾了好几久

老面面食算是掌握的差不多了

请允许我嘚瑟一下

请再允许我嘚瑟一下

再得瑟一下

......

为什么要反复做老面

因为回家后吃到老妈老姐的老面

简直吃了就难以忘记

想吃的不行

所以立志一定做一手牛B的老面给自己吃

.......

附：制作方法

『老面豆沙包』

制作/图文/编辑：美食达人计划／GRACE

—制作配方—

配料：中筋面粉300g 清水125ML 老面酵头100g 温水10g 碱3g 小苏打2/1小勺 豆沙适量

制作步骤

01、准备好食材：中筋面粉300g 清水125ML；

02、面粉放入大碗里，清水少量多次倒入，拌成棉絮状，加入老面酵头；

03、和成稍硬的面团即可；面团不能太湿，能够成团即可；

04、放到温暖的地方发酵，大约1-2天面团就会呈现蜂窝状；

05、准备麻碱、小苏打、10g温水 、量勺；

06、碱2.5g勺满满一勺，小苏打2/1 小勺；

07、小苏打、碱倒入温水里融化；

08、倒入发酵好的老面里揉均匀，最好留出部分碱水在碗里，以免一次量多了；

09、撒适量的干粉，移到面板上充分揉均匀；

10、一定要充分揉均匀，直到揉成光滑的面团；

11、切开面团要观看，面团内部组织会有很多小洞洞，表明碱水就差不多了，如果洞很大表明碱水量少了；

12、取一小团生坯、开水上锅隔水蒸5-8分钟；

13、蒸好的的小馒头非常蓬松，然后闻一闻是否有酸味，没有酸味且只有馒头的香味就是正好的，如果有酸味就表明碱水量少了，如果面团发黄就表明碱水量多了；

14、取一个小团面搓成长条状，切成大小一致的小剂子；

15、取一个小剂子擀成中间稍厚边缘较薄的包子坯，包入适量红豆沙；

16、包成自己想要的样子即可；

17、蒸锅铺一层干净纱布，包子均匀的摆在蒸锅里，之间留出适当的空隙，中火开水上锅蒸25分钟左右即可；

成品展示

包子啥的都是我们国人作为早餐特有的经典的美食

包子可以天天有

但如果换做蛋糕类的甜点还真是不行

胃受不了没有馒头的生活

我是典型的中国胃

所以赶紧学会天天隔三差五的做给自己吃

......

注意事项：

1、老面面食其实并不复杂，重在熟练掌握度，即发酵程度、碱水多少程度；

2、最好要放老面酵头，这样主面团才会在最短的时间内发酵好；

3、面团发酵程度不一样，所用的碱水量也会相应的有所调整，所以碱水量一定要少量多次加入；

4、良好的面团加入正常量的碱水后，在揉面的过程中就会明显感觉到面团蓬松的；

5、新手做的时候一定要多次上锅隔水蒸，确定碱水用量的程度；