西瓜随想曲

一 　　 　　又到阳春三月，农谚有云“清明前后，点瓜种豆”。提起瓜事，我最喜爱的就是西瓜，去年的瓜熟季节我正在广州，也许是天公作美，整整一个夏季都能买到较廉价的西瓜，一饱了我的馋吻，直到今天回味那个南方燥热的夏天还有丝丝甜蜜。 　　西瓜是国人历来就喜爱的果品，元朝时文天祥在他的《西瓜吟》中写道：“下咽顿除烟火气，入齿便做冰雪声”、清代纪晓岚在《咏西瓜》中写道：“凉争冰雪甜如蜜，消得温暾倾诸茶”。 　　南国广东也盛产水果，如香蕉、芒果、杨桃、杨梅，最负盛名的莫过于荔枝了，苏东坡曾在《食荔枝》中赞言“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”，杨贵妃对荔枝更是喜爱有加，杜牧诗云“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，诗中的妃子指的就是杨贵妃。众多名家对荔枝的美味交口称赞，仍无法替代我对西瓜的喜爱，荔枝虽是肉色洁白晶莹，肉质细嫩多汁，入口清脆滑润，但是却不可多食，多食易于引人上火，如若像东坡先生那样“日啖荔枝三百颗”更是难以消受的；西瓜就不同，滋味自不用多说，夏季消暑非其莫属，而且尽可放开肚皮大吃，绝无上火之虞。 　　我对西瓜的喜好是从小培养起来的。我的故乡是在江西抚州的一个偏远小镇，盛产西瓜，近些年由于田园特产销售渠道的畅通，西瓜被远销全国各省市，因此赢得“西瓜之乡”的美名。妻和我是同乡，南下广州工作已有数年，但对瓜果的喜爱一直味有同嗜。年年梅子过后就盼着西瓜廉价上市，以一饱馋欲，但每年都困于财力拮据，始终不能如在家乡般大块朵颐。去年的夏季占尽天时人和，家乡一带西瓜产地获得大丰收，街市上广州人谓之“走鬼”的贩卖西瓜者也接邻比肩，物美价廉的西瓜整整一个夏季都堆满住所附近的街巷两旁，总算是能得偿夙愿了。 　　妻下班要路过瓜摊，时常都会顺带拎回一个西瓜。妻和我都成长在西瓜之乡，挑选西瓜也早练就了一手绝活，闲来无事时我俩更总结出八字择瓜真言“观色看柄、弹腹按尾”，以此挑瓜鲜有失手。所谓的观色就是看瓜皮表面的光泽、花纹、底色，以此判断西瓜的成熟程度；看柄是分辩瓜蒂的色泽，不仅能看出西瓜的成熟程度，还能判断出采摘时间从而分析出新鲜程度；几乎所有买瓜之人都会用弹腹这招，以辩音识器，“嘭嘭”是熟、“当当”是生、“噗噗”过熟；按尾是轻按与瓜蒂相对的那一端查看是否有弹性，以查验是否质变。妻买回的西瓜通常都是八斤左右，通体墨绿，隐隐漫着道道黑纹，就似青花瓷身的淡淡墨晕，广州人美称之为“黑美人”。广州人喜欢黑美人是有道理的，此瓜皮溥肉红、甘甜多汁，而且鲜有瓜子，三五口的城市家庭一次食用恰到好处。我通常先把刚买回的西瓜洗净，放入冰箱冷藏，待吃完晚饭将一切收拾妥当后再取出来吃，这时西瓜也冰得差不多了。我俩喜欢将西瓜从中一分为二切成两个大碗状，然后各自抱着用长勺慢慢挖着吃，这样即不会瓜汁飞溅，滴得满身满手，也不用如同洗脸般埋头于瓜皮间。炎炎夏日的晚上坐在沙发上，手捧着冰凉的西瓜，一边看电视一边往嘴里送甘甜的瓜肉，那真是惬意之极。 　　大块朵颐之后，我抚着吃得滚圆的肚皮对丢弃在阳台上的瓜皮连叹可惜。 　　“要不，咱晒西瓜皮吧。”妻深知我所叹之意。 　　“那太好了！”我高兴的附和着。 　　晒制好的西瓜皮也是一种风味的菜馔，小时候常常吃辣椒炒西瓜皮，现在看到这两片行将丢弃的瓜皮我不由得又回味起那种清爽、脆辣的滋味来。 　　晒制西瓜皮应选那种瓜皮肥厚的西瓜。早些年我家乡就盛产一种“马郎瓜”，大的能有五六十斤，有些外型有如冬瓜，瓜皮也如冬瓜般特别厚实，通常能有一二公分，是用来晒制西瓜皮的绝好佳料。晒制西瓜皮也甚为简单，将食用过的西瓜皮收集洗净，切去瓜蒂和瓜尾的那一小部分，留下中间较厚实的部分，削去外皮和里面残存的瓜肉，然后用细绳线三五片一组的串起来吊在阳台上用夏阳爆晒几天。等到浅白色的瓜皮变成黄棕色，并且倦成干巴巴的一团时就可以取下，收藏起来备用了。待到食用时，先用加了食盐的冷开水将其泡软，冼净切片，配以瘦猪肉爆炒数分钟，然后添加少量清水，倒入辣椒、生姜、大蒜之类的佐料盖锅闷煮一会就可起锅。一份清爽、脆辣还偶带西瓜清香的风味小吃就算做好了。当然毕竟是再食之物，自家食用倒也无伤大雅，用以待客就稍嫌唐突了。 　　黑美人的瓜皮较为瘦溥,用来晒制西瓜皮实在是有点勉强，可能也只有如我这般抵不过那种脆脆辣辣滋味的诱惑之人会为之吧。在那个西瓜丰收的夏天里，我家的阳台上时时会挂着一串串的西瓜皮。 　　 　　二