山与海的滋养：Hama Hama Oysters

小伙伴们还记得

今年四月份刷爆网络的

丹麦生蚝泛滥成灾事件嘛~

丹麦驻华大使馆官微上爆出的海岸照片

遍地都是生蚝

看到这个消息

中国吃货简直是群情激昂、义不容辞

虽说跨国

但是没有什么可以阻挡吃货的脚步

图片来自百度

“来丹麦海岸吃生蚝，约吗？”

But

小编想说

这事放中国

那是根本不可能发生的

一个小小的生蚝

至少有

焗

清蒸

红烧

蒜蓉

这几大做法

现在

让我们跨过太平洋

来到美国太平洋西北区

在华盛顿普吉特海湾上

有一家五代传承的家族贝类养殖场

Hama Hama Oysters

先来看一下Hama Hama Oysters的官方介绍！

Family-owned and operated on the Olympic Peninsula. We like fresh seafood, sunny days, and hiking up to Lake of the Angels with a beer in the backpack.

翻译：奥林匹克半岛上经营的家族企业，我们喜欢新鲜的海鲜，阳光明媚的日子，在背包里放着啤酒徒步到天使湖。

小编配几张图大家感受下！

 图片来自@hamahamaoysters官方推特

 图片来自@hamahamaoysters官方推特

 图片来自@hamahamaoysters官方推特

本文作者是 Patagonia 的作家兼编辑Malcolm Johnson， 让我们一起跟随作者的文字来了解这个5代传承的家族贝类养殖场Hama Hama Oysters！

家族成员 Adam James 告诉我们：“潮汐就是我们的天。”

“8 月末 9 月初，我们会在凌晨三四点钟到海滩上收生蚝，因为等到太阳出来，你就不得不停工。这让我想起还没有Instagram 的岁月，那时你只需简单地享受当下的一刻并庆幸自己如此幸运。

现在，已经没有很多人这样工作了。”

从高祖父 1890 年买下 Hama Hama 河口的这片土地，Adam 一家就开始经营这里的养殖场。源自奥林匹克山脉保护区的 Hama Hama 河，一直以来都以其清澈的河水成为家族生意的命脉。

“这里的原生态环境实际能让我们产出更好的生蚝。保护它不仅是让我们感觉良好这么简单。”

Adam 的妹妹 Lissa James Monberg 告诉我们：“淡水和海水之间有一种相互作用。

盐分、温度和食物都决定了生蚝的味道，这些因素是因海湾而异的。汲取河口养分而生长的藻类，是生蚝的食物，但生蚝也会吃来自上游微小的有机物质。所以淡水的质量会极大程度影响下游生蚝的味道。

河水纯净与否，关系到生蚝的味道好坏，所以能够在流过大片原始雨林的河流的河口养殖生蚝，我们非常幸运。”

在上游流域修整山路。Lissa James Monberg 说：“我们的家族历史讲述的既是人，也是这片土地。我们知道，这片土地的未来就是我们的未来。”图片来源：GarrettGrove

Adam 一家在养殖场上面的山里也经营着一家木材厂，以较长的周期进行选择性采伐，从而维持森林植被的多样化。但是对于小学时就开始以10 美元一桶的价格挖蛤蜊的 Adam 来说，大多的时光是穿着胶鞋在潮间带度过的。

“

他解释道：“我们在河流三角洲养殖 Hama Hama 生蚝，在随着潮汐起伏的养殖袋里养殖 Blue Pool 生蚝。

我们一般在低潮的三小时前来到海边，把生蚝捡到篓子或者桶里，然后再装到收生蚝的麻袋里。

六小时后，我们会乘船等待涨潮，像格斗一样抓住麻袋把它们收回来。”

Cory Logan 在养殖场干早班。这种将生蚝放在多孔的袋子里随潮汐起伏的养殖法，能够使蚝壳更深、肉味更鲜美。图片来源：GarrettGrove

Adam 说：“生蚝以一种简洁的方式将环境和经济利益相关联。我们生产的是一种有形的产品，但我们也希望这种养殖过程是恢复性的。

生蚝是一种无需太多资源投入的高质量蛋白，它让我们能够不断保护从祖辈继承的这片土地。

我们有幸能在如此优越的环境下养殖——现在最重要的就是不要毁了它。”

刚刚剥开、等待我们啜食的新鲜 Hama Hama 生蚝。没有干净的水源，是养不出这么好的生蚝的。图片来源：GarrettGrove

作者简介

Malcolm Johnson

Malcolm Johnson 是 Patagonia 的作家兼编辑。在不列颠哥伦比亚长大的他，目前跟家人住在加利福尼亚的文图拉。