脱蜡冷榨亚麻籽油比单纯冷榨更好吗？（回答韩老师的疑问）

热爱健康又好学的韩老师

    说到脱蜡就不得不提到，精炼油的过程-----五个步骤，称为“五脱”。就是将新鲜压榨出来的毛油经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭及脱蜡将油纯化，经由这五个步骤纯化的油，称为精炼油。今天用傅国翔老师《食之油道》一书的话，回答韩老师对物理冷榨油关于脱蜡的顾虑。

什么是脱蜡？天然油脂中多少都含有一些蜡质物质。这些蜡质物质在低温下容易在油脂中产生沉淀，影响卖相。注意是影响卖相！而脱蜡的步骤是用物理手段将毛油冷却后，使蜡质物质从毛油中冷却析出晶体蜡，之后经过离心处理达到蜡油分离的目的。

不脱蜡可能会影响卖相

  现在市场上除了初榨亚麻籽油和精炼亚麻籽油外，还有一种“脱蜡”亚麻籽油。脱蜡亚麻籽油是指亚麻籽油单独脱蜡处理。可以说是一种半精炼的亚麻籽油。市场上销售的这类经过半精炼亚麻籽油的公司，都会大力宣传亚麻籽油中含的蜡对人体的危害。有的说让血压升高或者增加患心血管疾病的机率。

傅老师的解读让我们放下心来

其实不只是亚麻籽油中含有蜡，所有的天然植物油中都含有蜡。一般来说，精炼过程除去蜡的原因是因为蜡的燃点低，遇热以后容易起油烟味。未脱蜡的油品不适合用来炒菜，这是肯定的，但是并不代表油品中的蜡就对人有害。初榨橄榄油中就含有蜡，各种初榨油都含有一定量的蜡。国际橄榄油理事会对初榨橄榄油的规定是，如果脱了蜡，就要归类成精炼橄榄油。对初榨油品的定义也是除了简单的压榨及过滤以外，不能做任何额外的加工。国际上销售的亚麻籽油也只有两种等级，就是“初榨”和“精炼”。至于单纯以脱蜡这样简单的加工工艺来做商品卖点，同时对初榨油品中蜡含量的危言耸听是一种不科学的商业手段。

精炼油能长期保持澄清，甚至在低温下仍保持澄清是因为精炼过程通过物理、化学等方法，将能溶解于油脂的类脂类物质，如磷脂、甾醇、脂溶性维生素、色素及微量的蛋白等全部去除掉。这些物质在较低温下会缓慢析出，是油品出现“混浊”或“沉淀”的元凶。 而亚麻籽油中的这些天然成分对人体健康确是有益无害的，如磷脂是组成大脑和神经细胞必不可少的成份，有助于记忆力与智力水平的提高；脂溶性维生素E能减慢脂质过氧化、清除体内自由基；植物甾醇可通过降低胆固醇减少心血管病的风险等等。

精炼油里原有的营养素被精炼出去了

冷榨亚麻籽油的“脱蜡”，就是将亚麻籽油长时间置于低温下，待这些营养成分缓慢析出后过滤去除。通过脱蜡，冷榨亚麻籽油能够像精炼的色拉油那样，即使长时间处于低温下也能保持澄清透明，但已经失去了真正的天然、低温、冷榨的意义。