剁椒鱼头

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其实剁椒鱼头一点不难做，关键是有好食材。

怎么买鱼头这件事，得靠我爸这个“老江湖”出场了。

我爸从年轻时就爱钓鱼、吃鱼，到现在依然如此。分辨鱼好坏难不倒他的。我爸那代人还有个奇特技能，能和人聊天自来熟，和卖菜、卖肉、卖鱼的人“混熟”，今天这个鱼很好啊，今天这个肉一般啊改天再买啊，这个菜要怎么看出来新鲜不新鲜、好不好啊，基本会固定一个摊位买某一样。本分做生意的人自然多，会懂得维护老客户，给我爸推荐好货。

买鱼头就是这样，固定一个摊位，多去几次，和老板多套近乎，多聊几句，多学几招分辨方法，自然能买到好鱼。

鱼头好了，成功一半了。另一半基础是剁椒。要选购湖南厂家出的，包装什么的看着好点的，不差那一两块，买贵的就是了。

第一步：炒剁椒

热锅凉油，油稍微多一点，葱姜蒜末爆香，放入约半瓶剁椒（一瓶300g），煸香，加入料酒、生抽、盐，尝下咸淡，要稍微咸一点。

炒料同时蒸锅煮水。

第二步：蒸鱼

把鱼头放在一个大圆盘里，倒上炒好的料在鱼头上，把圆盘放进蒸锅里，盖上锅盖。大火，蒸15-20分钟，根据鱼头大小调整时间。家里吃，宁可过头一点也不要太生了，所以我一般蒸20分钟。

相信我，比餐厅的好吃N倍。可以煮些宽面配汤汁。