家庭版卤味拼盘制作流程

家庭版卤味拼盘制作流程

图片发自App

图片发自App

后腿肉1块、鸭腿2个、猪肝1块、油适量、

盐适量、桂皮3块、八角6个、小茴香5克、花椒5克

青花椒5克、肉豆蔻5个、山奈5个、草果3个、

香叶10片、干辣椒10个、丁香4个、生姜5片、

大葱1根、水1500克、卤水1000克、冰糖100克、

豆腐干适量、海带适量。

图片发自App

1) 准备材料：大葱切段，生姜切片。

2) 猪肉、豆腐干洗净。海带泡软。

3) 猪肝洗净，撕掉白膜备用。

4) 锅里烧开水，将猪肉、鸭腿洗净焯烫，去除血沫。再将猪肝洗净焯烫去除血沫。

5) 起油锅，放入冰糖，待冰糖融化，

6) 颜色变成深褐色的时候，立即关火。

7) 锅里倒入高汤或者清水。

8) 倒入卤料。

（桂皮 3块 八角 6个 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5个 山奈 5个 草果 3个 香叶 10片 干辣椒 10个 丁香 4个 ）

9) 放入生姜 5片 大葱 1根。

10) 倒入卤水 1000克。

11) 放入猪肉、鸭腿，大火烧开后转小火，煮到30分钟的时候，加入猪肝，豆腐干继续煮40分钟。最后再放入海带卤15分钟。然后全部捞出沥干水分即可改刀装盘上桌了。

剩下的汤汁，捞掉葱姜，撇去油沫，就成了老卤，凉透后放入密封盒里面冷冻。