专题采访 | 世界级餐配酒专家 Jared Rouben，揭秘餐酒语言

CBCE 中国精酿啤酒大会顺利闭幕，许多精酿啤酒业的业内大咖汇聚一堂。TG找准空隙，重点采访了Jared Rouben -Moody Tongue的总裁兼酿酒专家。

他在2014年夏天在芝加哥创办了Moody Tongue 这家烹饪酿酒公司，用主厨的理念来突出啤酒的风味与酒香。Jared Rouben毕业于圣路易斯华盛顿大学，CIA(Culinary Institute of America，美国烹饪学院），并获得了芝加哥的Siebel课程学位。Rouben曾在世界知名餐厅厨房工作，在Goose Island 担任酿酒专家，开发了“农夫市场系列”和“主厨合作系列”，最终奠定了“烹饪酿酒”哲学的基础。

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这次他也把这个“烹饪酿酒”的哲学理念带到了演讲现场，演讲主题《烹饪与酿酒的结合-啤酒与美食配餐》。“玄之又玄，众妙之门”，据说学好一些玄学，就能过好人生。餐配酒就是过美好人生的必修课程之一。相信大家都很好奇Jared如何在热闹鼎沸厨房领地的主厨位置与冰冷仪器管道的酿酒工厂“包工头”两者身份之间的无痕转换？到底两者之间有什么关联或不同吗？他的精妙回答让人不禁忍俊、大跌眼镜。

“其实不同点在于：裤子比之前肥了一点，时间比之前能更自主支配一点，穿的衣服比之前更自由一点。可是每晚我仍然面对不知道大门背后会走进来哪位客人，他今晚想要的一种怎样的味蕾感受。我仍然需要用我的热情激情一起工作；和我全身所有的感官一起工作，用我的鼻子去闻每一种香料，用我的味蕾品尝每一种原材……”

【2】

酿酒其实是一个非常传统古老的行业，有一大批热衷者参与天然制法的研究和传承沿袭经验。但随着人们懂得酿酒微观世界的奥秘，生产劳动强度降低，机械化水平提高，酿酒的技术发展让酒类更加多样，口感更加丰富。Jared现场提出了一个问题：当你喝一杯啤酒的时候，你会说什么？ 唔，不错？！ 好？！ 仅此？仅此！

所以，Jared 提出了一个新的观点：要创造精酿啤酒自己的语言。尽管人类从米索布达米亚时代就开始酿造，但是酿酒技术中不断高科技推动了这门古老的手艺，让品尝啤酒成为一种全新的享受。

把一些匪夷所思的原材料添入其中，你能惊艳的发现：“哦，有芒果口味，有芝士口味，甚至豆腐口味。这是我所喜欢的，简直美妙绝伦。”

【3】

啤酒的酒精能让人HIGH，精酿啤酒除了HIGH 还能带给每个人与众不同的愉悦和好感！

Jared分享了前段时间他去杭州，用杭州鲜淳馥郁的龙井为香料原味，制作了一款龙井拉格的经历。特殊的香气和爽口的苦味激起了新的味觉碰撞，更加凸显了啤酒麦芽的味道，迸发出新的风味。

美食美酒需要相配，Jared的六大原则堪称圣经，让美食美酒更相融：

曾作为NAPA谷的米其林一星餐厅Martini House团队中的一员，也曾加入Thomas Keller在纽约的米其林三星餐厅的Jared以这么多年在厨师领域累积的经验体会，他对于年轻的厨师，尤其中国厨师的借鉴和分享是： 说出你的感觉，谈论你的体会。将食物最开始的口味尽可能分享给客人，这非常的重要和必要。

戴着一顶棒球帽、浑身上下洋溢着活力、年轻却已具备丰富理论和实践的这位主厨酿酒专家，下一站将去北京。在谈论到享有世界声誉的北京烤鸭时，从他眼中绽放出期待兴奋的光芒。我们相信很快能再一次亲“尝”见证Jared给我们带来的全新惊艳。